（热点）18商家拿出18般武艺烧鱼 “泰州鱼美食节”评选昨天举行 泰州·民生

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评委们正在标记每个家庭制作的鱼美食。巅峰照片

台州自古以来就是鱼米之乡。为配合“中国台州夜钓文化节”，让更多市民和游客了解台州鱼文化，爱上台州鱼食，凤城河景区管理委员会和市烹饪餐饮业协会联合举办了“台州鱼食节”评比活动。9月17日，来自老街的18位商家拿出自己的绝活，竞逐烹鱼技艺。

当天，由市烹饪与餐饮业协会、市凤城河景区管理委员会、台州市卫生监督办公室和全国烹饪大师组成的评审团对参赛菜品进行评分。最后是古月楼的芜湖鱿鱼和富士山的特色番茄鱼，江南的淮安软兜，海陵春的松鲤，幻石鲤中的幻石鲤，这个小厅里的金瓜鲤配方鱼。浙剧、老大东、凤城仁嘉等10家商家荣获“中国台州夜钓文化节推荐商家”。

市烹饪与餐饮业协会副会长方培力说，参加鱼食节的18家餐厅都制作了自己的特色菜，做法多样。除了当地的常规做法，还有一些外地的做法，比如淮安软兜、幻石汩汩鱼、徐州锅鱼等。，口味不同，适应不同消费者的口味，整体质量比较高。

从菜肴的搭配来看，既有传统菜肴，如秦湖鳗、松滋桂鱼等。，还有创新的菜式，比如特色番茄鱼、浓汤鱼片馄饨等。特色番茄鱼菜是在腌鱼的基础上创新的，因为有的消费者不爱吃辣，用番茄代替酸菜，既营养又清爽；浓汤鱼片馄饨结合了菜肴和主食，营养又实用。

方佩丽说，比赛也体现了厨师的水平。比如琴湖的鳗鱼，周围都是台州特产芋头。烹饪温度应该刚刚好。不好就散了。方培力也希望商家在鱼食上多下功夫，创新更能体现台州特色的鱼食。同时菜名可以多一点文学性，要突出台州的饮食文化。比如秦湖的鳝鱼叫“宝玉蟠龙”，既好听又贴切，有文化味。