（热点）靖江：美食家谈办案“火候” 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业传媒

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老山原姓山，陕北人。在我们那里，“山”和“山”是相近的。时间长了，大家都给他起了个外号叫“老山”。

崂山以其烹饪技巧而闻名。三舞两招之后，瞬间成为一道美味。

崂山是一个好厨师，也是一个善良的人。

去年的一个晚上，崂山赞助的一起侵农受贿案告破。大家刷刷冲进他家，吵着要放松。崂山挥舞铁铲托起一口锅。虽然他是陕西人，但他非常喜欢淮扬菜。他的拿手好菜是“煮三鲜”。晶莹的干丝绸、竹笋和水竹丝倒挂在一个装满蘑菇的杯状容器里。煮了20分钟后，他们被吸引住了，清爽可口的“三鲜煮”尝起来充满了唾液，反复打嗝。后来这个“库克三大一”也在办案点被尊为餐饮预约节目。

“这个‘煮三鲜’煮久了会老，煮短了会生。”崂山靠在椅子上，嘴里叼着烟，自言自语。“温度”是食物的基础，是办案的依据。

大家坐在饭桌前，听着老陕西慢慢说。老山回忆，刚进检察院的时候，被分配到反贪部门工作。有一次，科长派他去找证人谈话。因为证据收集不多，证人是老师，口碑不错。接过任务后，他拿着材料出发了，店员吹着口哨。没想到，到了学校，犯罪嫌疑人的亲属已经等了很久，聚集了一群不知道真相的村民在门前聚集。由于对复杂的场合缺乏适应能力，缺乏耐心，未能获得证书，无法有效树立良好的检察形象。打电话请示后，他被拉回大本营，指派另一个小组成功完成取证任务。

说话间，老山起身斟满了酒。他指着蒸鲈鱼。“鲈鱼是一种淡水猛鱼，肉质细嫩，味道鲜美！洗净后，在鱼肚上切一把花刀，沿脊骨两侧切开，然后用盐和黄酒涂抹品尝。腌制10分钟后，放入沸水中焯水，彻底冷却，放在盘子上。加入葱姜、稀盐酱油和少许酱油，加入少许猪油和鸡壳挂肉汤。蒸锅里的水烧开后，用大火蒸鱼六到八分钟再捞出来，注意，这道菜的关键是掌握好火候，只蒸六到八分钟，否则不熟或者肉太老。”。

“吱——”崂山深吸了一口烟，“菜肴的原料有很多种。形状多种多样，所以做饭的时候火力和温度是变化的。新形势下办案不易。一定要讲究方法，讲究策略。只有适当的技巧和放松，才能从容应对，在实践中自如应对。”崂山站起来，端起酒杯抿了一口酒。"当然，这需要实践中的感悟和长时间的探索."

一句话，几句话，养心润肺。用半杯“土酿小麦”，大家喝茶，轻声细语，小心翼翼的喝着。低度葡萄酒滋润双唇，伴有香味，微燃即溶于体内。