（热点）泰州首届大众美食展开幕大厨现场教你做家常菜 泰州·民生 泰州新闻

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台州首家大众食品店开业

厨师现场教大众做家常菜

蘑菇鱼丸，鹅翅鹅头，糖醋排骨……昨天上午，我市第一届大众美食展在老街广场举行。与此同时，30多家餐饮企业将带来数百种菜肴。

开幕式上，10家知名餐饮企业免费带了近百道特色家常菜给大众品尝，并派厨师带着“爱”的味道教大众如何做家常菜。

免费品尝近百种菜肴

据了解，第一届大众食品展于4月15日开始，将持续至5月3日，期间将分为4个时段，即4月15-17日、4月18-20日、4月25-27日、5月1-3日。期间每天9点到13点安排8-10家餐饮企业做当地特色大众菜。

记者在现场发现，参展的10家餐饮企业制作的菜品都是简单的家常菜，最贵的菜品只有标价68元的龙虾。在嘉銮国际大酒店的展位上，陈列的六个菜品大多标价10元以上，最贵的也只有28元的猪手。“虽然价格不高，但都是酒店的特色菜。我们希望通过这样的活动，更多的市民可以吃到大酒店里的食物。”佳銮国际酒店厨师长鲍说。

市烹饪餐饮行业协会副会长方培力表示，此次美食展的主要目的是推广台州大众美食，因此要求参展商使用大众食材，拒绝鲍鱼、剑鱼等珍贵食材。此外，每个参展商应准备不少于6道菜，每道菜的一小部分应免费提供给公众品尝。

在现场，主办方还向现场试用的市民发放问卷，市民选出哪家餐厅的饭菜最好，市民可以填写相关信息，参加抽奖。

在餐厅厨师的现场学习烹饪

“你这个鱼圈用什么鱼？为什么这么嫩？”在活动现场，市民们不仅免费品尝美味的菜肴，还对如何烹饪产生了兴趣，厨师们也在壁橱底部展示了他们独特的技能。

对于公众提出的如何让鱼丸变嫩的问题，家鸾厨师长鲍给出了详细的回答。“要做鱼丸，首先我们选择鲱鱼，不要太小也不要太大，太小不能长大，太大又老，然后把鱼的皮和内脏去掉，把红色的那块鱼皮去掉，只要白色的鱼，然后用水稍微泡一下，剁成肉末。剁得越细，吃水越深，鱼丸就越嫩。另外，做鱼丸，首先要在鱼糜中加水，加一些盐和香料，直到吃不到水为止，用虎口把鱼丸挤出来，煮熟后一开始不要动，等油热起来再动，这样鱼丸就不会散了，而且很圆。”

在鲍的回答中，一些市民甚至拿出手机录音:“一般的酒店都不愿意告诉人们怎么做招牌菜。这个机会难得。回去就试试厨师教的方法。”

方佩丽表示，活动结束后，市烹饪协会将组织对参赛美食的评选。对于大部分市民认可的大众菜品，美食协会会组织相关厨师走进小区，在菜品上携手培训居民，让这些菜品真正成为市民可以吃到的日常美食。

烹饪常见家常菜的技巧

炒菜是最广泛使用的烹饪方法。大部分人都能做，但要炒得嫩、清淡、爽口就不容易了。在昨天的现场，厨师们给出了一些烹饪类别的建议。

炒肉菜要求新鲜可口。烹饪温度和喂食顺序都很特别。以炒猪肉片为例:将猪肉洗净切片，放入炒锅中加热，加入基础油，将葱花和猪肉片一起翻炒，待肉面呈白色，接近半熟时，先煮少许醋翻炒，再加入姜汁翻炒。然后加入酱油和一点水。水煮沸后，加入辅料，勾芡，从勺子中倒出一点光亮的油。

炒蔬菜可以先在火锅里热油，先放入鲜姜粉，炒出香味，然后切好蔬菜，快速翻炒，等蔬菜过了响声变软了再加入酱油翻炒好，再加入少许汤、盐、糖、味精翻炒好，再勾芡，淋上香油即可。

炒牛肉片:炒牛肉片前，用啤酒稀释面粉，倒在牛肉片上，拌匀，腌制30分钟。啤酒中的酶可以分解一些蛋白质，可以增加牛肉的新鲜度。

大众食品展参展顺序

4月15-17日:

川味馆、泰兴鲜食有限公司、新生餐厅、富春酒店、佳銮国际酒店、回民楼酒店、古越大厦、姜堰区东记牛肉店、百味仓、海陵春茶楼

4月18-20日:

梅里华酒店、仁和大厦、泰山酒店、高岗区滨江印象酒店、惠宾大厦永泰酒店、富民楼酒店、怡江南、姜堰区蔡威陶艺店

4月25-27日:

姜堰区金晨酒店、麒麟湾生态园酒店、姜堰酒店、金辉酒店、惠宾大厦鼓楼店、沈泰酒店、姜堰区刘基牛肉店、姜堰区蔡威陶瓷店

5月1-3日:

高港区西瓜酒店、福记酒店、金凤凰酒店、亚洲酒店、天德湖酒店、泰州国际金陵酒店、老大东餐厅、大陆酒店