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12月1日，泰州鼎轩食品有限公司与江苏席德电子商务有限公司签订协议，席德公司出售鼎轩公司的蟹迷你米系列手工酱料。

手工酱来自鼎轩食品创始人余长生为女儿留学做的蟹酱。目前，鼎轩食品蟹迷你米系列手工酱的日均销量为1万瓶，日均销量达到20多万元。

想办法做蟹糊解决女儿的乡愁

“想不到给女儿做蟹酱，还带出来一家水产品酱菜加工厂。”鼎轩公司总经理余长生说。

俞长生的女儿俞平海四年前开始出国留学，先是在加拿大，然后是瑞典。平海知道螃蟹是家里养的，每次螃蟹上市，他总是想吃家乡的螃蟹。去年中秋节前，平海给他父亲打了电话。“爸爸，我想吃大闸蟹。我想回家。”

爱异乡的女儿，新鲜的水产品却不能漂洋过海。余长生开始了自己制作蟹酱的想法，容易送，存放时间长。他抓了20多只螃蟹，先蒸熟，小心翼翼地挖出蟹肉、蟹酱、蟹黄，用菜籽油、芝麻油、酱油炒熟，最后封在玻璃瓶里。花了整整一天，终于做出了五瓶蟹酱。

在中秋节收到包裹的平海被感动了。“爸爸平时爱逛菜市场，爱做饭。这个镜头真的解决了我的乡愁。”经过平海的推荐，蟹酱无疑成为当地华人社区的明星食品。

今年9月，于平海在韩国加入了联合国。余长生为女儿精制蟹酱、鱼酱、麻虾酱，成为平海和同事们的美味佳肴。

微信试图每月销售3000多瓶

余长生在给女儿做蟹酱的同时，也给儿子的女朋友罗雪莹做了一个罐头。第一次品尝手工制作的蟹酱的罗雪莹非常惊讶。“真实美味，喜欢私房菜的人一定会很欣赏这种酱。”罗雪莹说。

罗雪莹动了卖这种手工酱的念头，但余长生怀疑它是否能卖，因为螃蟹很贵，这种酱也很贵。经过讨论，家里决定先在微信上试水销售。

罗雪莹选择180克小瓶灌装，价格为68元。她把有好吃的酱料的照片上传到朋友圈，开始在微信上做广告。结果全家人都大吃一惊，第一批酱很快就被抢走了。“一开始是在小锅里做的，每次都被抢了。后来买了个大锅大灶，来不及做了。”一个月后，罗雪莹已经卖出了3000多瓶蟹酱。

这一成就也让余长生大吃一惊。“小蟹酱吸引了这么多人，不得不承认这是一个非常好的商机。如果规模化生产，品牌化，可以大大增加蟹、虾等水产品的附加值，也可以提高养殖效率。”

系列产品吸引央视关注

按照国家食品生产标准，余长生去了冷库，检测设备，自动罐装生产线。2015年10月，工厂进行试生产。今年1月，获得食品生产许可证和产品质量认证，正式投产。

为了提高生产效率，余长生最初使用750 kg自动电炒锅生产酱料。但在烹饪过程中，需要不断调整炒制速度，机械设备的炒制速度是固定的，所以酱的风味是无法调整的。最后余长生决定用一个75斤的手动电炒锅把鱼虾蟹酱炒的恰到好处。

余长生介绍说，为了保证酱料的原汁原味，烹饪食材和油脂都很讲究。鱼虾蟹一定要新鲜。烹调前，取壳、刺、肉；纯菜籽油和芝麻油作为油料。在开发鱼酱的时候，余长生用鲢鱼、鲢鱼、鲤鱼、草鱼做了很多实验，最后选择了草鱼作为原料。草鱼个头小，产肉率高，肉质美，纤维长，是最适合制作鱼浆的材料。鲢鱼有浑浊气味，鲢鱼产肉量低，鲤鱼酸。为了让鱼酱更美味营养，余长生还用鱼头熬汤，加到油里煮。

目前，鼎轩公司开发生产的“蟹小米”酱共有10个系列，包括蟹酱、豆豉、鱼露、麻虾酱、蟹味鱼露、虾酱、鲍鱼海鲜酱、鱼籽酱、麻辣螺蛳酱、牛肉酱。

“蟹小米”系列酱料通过网络和食客口碑迅速走红。余长生介绍，自鼎轩公司正式投产以来，广州、湖南、江西、北京等地的实业公司纷纷加盟代理销售。一对生活在德国的台州夫妇也在德国注册了一家公司，经销“螃蟹小米”系列酱料。目前，“螃蟹小米”系列酱料已赢得“超级买家”的青睐，被评为“全球家庭年货”。

近日，央视《农广天地》栏目采访了余长生，近期将向全国观众讲述“父爱带来的酱钱”的故事。

创业门道

有些人喜欢商机，关键看你怎么把握。

机会转瞬即逝，一旦确定，就必须迅速行动。第一个吃螃蟹的人往往收获最多。

宣传和营销很重要，要善于通过微信等多渠道拓展市场。

●余长生