（热点）“泰州干丝”非遗传承人喜收爱徒 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业

9月10日上午，台州干丝制作技艺非遗传传承人阎继山大师的学徒仪式在市老街海棠春茶楼举行。在非物质文化遗产保护中心主任、市文化中心主任徐振斌、市烹饪餐饮行业协会常务会长兼秘书长方培力的见证下，阎继山大师带着海棠春茶馆总经理袁海军学艺。

台州干丝又名台州武威干丝，是台州的传统小吃，已有200多年的历史。2008年，台州干丝生产技术被台州市政府批准列入第二批非物质文化遗产名录。

阎继山是淮扬菜的非遗传传承人，台州干丝绸生产大师。从下厨50多年，实践工匠精神，在全省乃至全国餐饮业享有很高的威望。阎继山长期从事技能培训和烹饪技能研究。近年来参与起草台州早茶标准和地方宴席标准，如台州干丝制作技艺。

随着旅游业的发展，台州干丝闻名遐迩。很多游客来台州喝早茶，首先点的是干丝。上个月在无锡举行的第二届大运河文化旅游博览会上，严师傅现场展示了台州的干丝绸制作工艺，受到了许多客人的好评。

阎继山说，要做干丝，首先要有刀功。首先，将豆腐干切成20层，厚度均匀。这种切割功夫台州人管它叫浮，浮干的丝长短粗细均匀，然后斜铺切成丝，真的薄如纸，薄如丝。台州有一定的晒丝工艺，很热。干丝在锅里煮，锅旁边放一个锅。热碱水储存在锅里，水碱比取决于季节。将煮好的干丝放入碱性水箱中，浸泡好。浸泡时间长了很容易变成浆水，不能浸泡透的话干丝也不会软。

非物质文化是活的文化，传承人是非物质文化遗产保护的核心，是非物质文化遗产延续的关键因素。俗话说名师出高徒，非遗传传承人阎继山大师正式收徒，这让台州的干丝制作技艺又有了一个正式的传承人。

在接徒弟的仪式上，徒弟袁海军按照传统礼仪向阎继山大师和师母鞠躬。阎继山将50年前出版的《中国食谱》资料赠送给弟子。作为入门弟子，袁海军表示会努力学习，不断提高，继承和发展台州干丝文化。

众所周知，海棠春茶馆已有近百年的历史。1925年3月，袁海军的曾祖父袁延庆在台州城北石家湾创办了海棠春茶馆，在早市经营热干丝、面汤、肉包子、菜包子、烧麦。近年来，随着台州旅游业的兴起，袁海军在老街南端开设了海棠春茶俱乐部，让市民和外国游客品尝到正宗的台州早茶和美味佳肴。

徐振斌表示，举办这样的仪式对于强调工匠精神意义重大。非遗传传承和教学艺术可以更好地起到传承和帮助他人的作用，促进非遗产项目的可持续发展，进一步打磨当地特色餐饮文化品牌，帮助我市旅游业的优质发展。

泰州干丝制作技艺非遗传传承人阎继山在老街收徒弟。顾钧