（热点）海陵评选酒店“当家菜” 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业传媒集团

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昨天上午，由海陵区商务局和市厨师行业协会主办的海陵区餐饮实用创新美食展在国泰大酒店举行。来自60多家酒店的厨师展示了他们独特的技能，并带来了近100种大师级菜肴进行竞争。

“红烧肉”“炸肉丸”“菠萝味肉”……昨天早上，国泰大酒店的饭菜香气四溢。

“虽然都是淮扬菜，但这几年泰州扬州和南通在餐饮烹饪方面还是有很大差距的。”市厨师协会副会长王小明表示，就泰州而言，海陵区的餐饮文化水平也比靖江区和兴化区有了很大提高。举办这个活动可以让酒店大厨大开眼界，不再局限于自己的三分之地。

这次北江大酒店带来了店里的招牌菜，烤羊排，特色虾，羊肉串。酒店厨师沈介绍说，比赛需要实用、创新的菜品，所以都是店内正常销售的代表性菜品，这些菜品价格不高。比如北江的特色虾，只要40多元。看到很多同事做了一些很有创意的菜，他就已经让同事把这些菜拍下来回去研究一下，以供参考。

海陵炖双鲜，脆干丝，银杏虾...记者观察到，这次展出的近百个菜品，大部分采用台州本地原料，是人们日常生活中常见的菜品，并没有特别珍贵的原料。

“过去，酒店菜品强调刀工、造型、布景等。现在更多的是为了市场而关注实战。美味和口感是餐饮企业最重要的标准。”江苏省烹饪大师工作室主席、江苏省饮食文化研究会会员、本次比赛评委阎继山告诉记者，在本次活动开始时，要求酒店尽可能选择落地食材，并要求展示形状自然、味道突出、无过度装饰、无皱褶的菜肴。选材也提倡适合家庭的菜肴。