（热点）“寻味蟹都”，28个民厨团队参赛 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业

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清蒸蟹、港式雕花蟹、酥脆蟹肉、蟹饺9月16日，兴化蟹美食大赛举行。当地乡镇(街道、开发区)的28名厨师，以兴化蟹为原料，做出了448道美味佳肴。比赛结束后，18名民间厨师获奖，其中一等奖3名，二等奖6名，三等奖9名。通过比赛，发掘出58种独特的螃蟹美食。

大闸蟹要作为原料

记者在体育场内看到，28个摆放菜品的大圆桌摆满了蟹菜，长长的宴席桌上还摆放着当地知名酒店制作的蟹宴。

28个乡镇(街道、开发区)，每个乡镇一个队。每个团队需要制作和展示12道以上以兴化大闸蟹为主要原料的菜肴(小吃和小吃)，其中两道评委可以现场品尝。比赛组委会主任、兴化市供销社主任王永江说。

为了让参赛选手提前练习，明确菜品可以提前做，也可以现场做。让评委们高兴的是，参赛的菜肴都是鲜花和美丽的东西。

安丰的竞赛团队由四家食品生产企业和一家私人酒店组成。该团队展示的12道菜肴中，有8道是即食蟹类食品，其中港式雕花蟹也上过央视的《美食与消费》。安丰肥蟹水产有限公司总经理陆宏英介绍，港式雕花蟹是公司开发生产的，其生产的关键在于汁。依靠一系列煮熟的醉蟹，公司年销售额达到2亿元。安丰千禧大酒店开发生产的松露糯米蟹也得到了央视的好评。

分数突出了新鲜的味道

大赛评分120分，分为整体设计、加工制作、特色菜三个方面。得分以乡镇队为单位。

处理是评选的重点，占总分的一半。味、香、色、形、器、味、养七项中，味分最高，占20分。

大赛评委组长、来自本市的烹饪专家方佩丽说，桌上的螃蟹味道比较淡，但很少是螃蟹的原味。

口味选择主要有三个方面:一是准确的口味类型和适当的调味；二是原料主要风味要突出；三、味道鲜美纯正，无异常异味。

经过评选，评委一致确定安丰队、多田镇队、戴南镇队获得一等奖。

挖掘58种新的蟹类食品

兴化的螃蟹不仅要养好，还要做好。通过蟹食展示蟹文化，讲蟹故事，打经济牌。方佩丽表示，在比赛中发现了58个蟹味菜创新菜品，展示了兴化蟹味菜的独特魅力。

据报道，兴化市将对挖掘出的这58个蟹类菜肴进行整理和完善，并将其编入《味蕾上我的家乡》中的兴化地方菜。

以兴化大闸蟹为具体原料，首次在兴化举办兴化蟹美食大赛。兴化市副市长刘表示，此次活动是推进兴化大闸蟹品牌建设的重要举措，也是全市蟹类产业链拓展和延伸的重要体现。利用竞争的东风，我市将进一步加大宣传推广力度，把蟹食打造成兴化的美丽名片，不断提高河蟹产业的经济效益，进一步促进农民增收致富。

八道菜被评为江苏省百道地方特色菜

近日，江苏省100道地方标志性菜品名单揭晓，我市泰州干丝、七乡全家福、秦湖八仙等8道美味菜品顺利入选。

自江苏省农业和农村事务厅、江苏省文化旅游厅、江苏省商务厅联合举办江苏省100道地方地标菜品推介活动以来，经过申报、网上投票、专家评审、综合评价，最终将全省100道菜品推介为江苏省100道地方地标菜品。

此次促销活动中，泰州干丝、泰兴七乡全家福、泰兴香芋烤肉、姜堰秦湖八鲜、姜堰姜多猪头肉、靖江汤羊肉、高岗屌普焖羊肉、兴化沙沟鱼圆等八大菜品成功上榜，成为江苏省地方标志性菜品。●王一清碾压

蟹食大赛。图片由碧鸾日升提供