（热点）吃籽虾的时候到了 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业传媒集团

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台州人的初夏美食食谱里，总有一碗卤虾。这两天市面上的河虾价格非常贴近百姓。对于吃货来说，这是一年中吃河虾的最佳时间。

7月1日，记者走访市区部分农贸市场，发现已进入河虾捕捞销售旺季，水生地区活蹦乱跳的河虾价格大幅下跌。

徐土英的虾摊，在木村街市场东侧的便利引导点，人山人海。徐奶奶说河虾是时候做最好最便宜的了。“今年春节以来，河虾价格一直居高不下。最贵的时候，中型河虾就要几百块一斤。最近河虾价格大跌，30元左右一斤的河虾质量挺好的。”

这个季节，母虾肚子里全是虾籽，叫“抱虾”，俗称籽虾。如果虾籽还没产出，就会有饱满的虾黄，从虾头底部一直延伸到虾枪。熟了像红宝石一样好看，吃起来有弹性。以前上海人也给这种虾起了个特别的名字，叫“樱桃虾”。《上海县支竹词》中有一段话，解释了名字“熟后有珠，红熟壳外如红豆，俗称虾珠”。“虾珠”感觉像吃蟹黄，但是很小，但是和吃螃蟹一样好玩。

“河虾虽然一般都能买到，但最后十天还是要尝出美味的籽虾。”徐奶奶说，种虾和大棚蔬菜四季都不一样。如果你不快点，你会错过机会的。

对于美味的籽虾来说，保存营养最好的方法是用盐水煮，但江南地区的经典做法是爆油，这也出现在Tip Tip 2中。热油，把肥虾放下来炸，特别是油够热的话，虾壳会变松，这样香喷喷的酱油就能钻进又白又甜的虾肉里了。

不过在这里要提醒大家，不管是水煮还是油炸，虾入锅的时间一定要短，变色了要关火，这样虾才能新鲜好吃。