（热点）我市农村（社区）聚餐点有了统一标准 泰州·民生 泰州新闻网 泰州

土桥社区宽敞整洁的集体聚会场所宴会厅。照片由小蒙奇提供

民间厨师必须持有健康证和食品安全培训证才能进入宴会并存放样品48小时以上。从这个月开始，我市农村(社区)聚集场所有了统一标准。近日，江苏省首个市级地方集体聚集场所标准《农村(社区)聚集点建设标准》、《农村(社区)聚集点服务标准》由市市场监督管理局发布并正式实施。

宽敞整洁的宴会厅，配备齐全的冷菜间、消毒清洗间、清洗切割间、烹饪加工间等。厨房里的场景也可以通过监控视频直接看到。21日，位于医药高新区四巷街土桥社区的农村集体聚集地竣工并开始试运行。

根据市市场监督管理局发布的《农村(社区)餐饮点建设规范》和《农村(社区)餐饮点服务规范》，餐饮点由原闲置房屋改建而成，占地1000平方米，可同时容纳600人就餐。村民只需缴纳少量水电费用即可申请。当地人亲切地称晚餐点为阳光舞厅。

目前，农村地区的家庭聚餐发展迅速，但大多数是由村民自己做饭，在空.的地面上还搭建了临时棚子电线撕裂，油盘乱设，消防用电等隐患极大，食品安全得不到保障。市市场监督局餐饮部负责人表示，为解决家庭宴请聚集场所隐患多的问题，市市场监督局积极应对，通过建设场所、管理厨师、制定规定、提供保险、发布标准等创新措施，积极探索一套农村集体聚餐管理办法，有效保障人民群众安全。土桥社区的集体聚会场所在建设规范方面是一个典范。

要保证农村(社区)聚集场所的食品安全，必须从硬件入手。本次发布的《农村(社区)餐饮点建设规范》对选址、内部设置、食品加工区、餐饮区、凉菜专用房、辅助区、设施设备、人员及管理制度、场地标识等进行了规定。

《建设规范》要求，农村(社区)聚集场所应当设置食品加工区、用餐区、凉菜专用间和辅助区。其中，食品加工区不小于20平方米，并应设置粗加工区、切割区、烹饪区、餐具清洗消毒区和凉菜室；餐饮面积不小于150平方米，地面铺设防滑地砖或做防滑处理，采光通风良好，保证室内亮度；制作凉菜的专用房间面积不小于5平方米。入口配有洗手、消毒、更衣设施。特殊房间有手术台，墙裙铺在上面

此外，应至少设置两个专用的餐具清洗池。食品处理区应配备废物容器和盖子。原材料、半成品、成品所用的工具和容器要分开使用，让人拍手称快。

硬件要硬，软件要软。聚集场所的设施到位后，应提高人员的服务水平。本次发布的《农村(社区)餐饮点服务规范》明确了服务条件、人员要求、服务程序、餐饮服务要求、安全与应急处理、服务质量监督与改进等内容。

《服务规范》要求民间厨师和厨师保持良好的个人卫生。操作时要穿干净的工作服、戴干净的帽子，头发不要露在外面，不要留长指甲，不要涂指甲油，不要带配饰；食品和食品添加剂应当从正规渠道采购，取得并留存供应商盖章(或签字)的采购凭证；加工前，应对加工食品进行仔细检查。有变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工使用；农村聚餐100人以上的，每顿饭的食品成品都要抽检，每道菜抽检48小时125克以上

据了解，市市场监管部门将通过政府的资金支持和社会各方的合作，力争在未来三年内在全市建设300个阳光舞厅示范点。

下一步，市场监管部门还将积极探索建立与责任保险相结合的食品安全监管长效机制，尝试农村人民聚餐食品安全责任保险试点工作，充分发挥食品安全责任保险的社会管理和经济补偿功能，让普通百姓吃得更安全、更满意。