（热点）靖江打造15家示范学校食堂 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业传媒集

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星级酒店厨房管理模式介绍

学校食堂一直是家长和社会关注的焦点，孩子在学校的每一顿饭都牵动着家长的心。记者从靖江市市场监督局了解到，全市引进6家大型餐饮单位，以“一对一”的公益性帮助15所学校食堂，并进行规范化改造，提高学校食堂的管理水平。

“目前，我市大型餐饮网点采用了较为科学的‘五永久’和‘六t’管理方式，效果相当不错。”靖江市市场监督局食品安全与化妆品监督管理科副科长杨卫国表示，“五常”经常组织，经常整顿，经常廉洁，经常规范，经常自律；“六T”管理是指实行“五永久”管理后，每天要完成的六项日常任务，即日常加工、日常整合、日常清洁、日常标准化、日常检查、日常改进。

为了进一步改善学校食堂的用餐环境，帮助学校食堂提高管理水平，保证学校师生的安全和安心，我市推出了“星级酒店配对帮助学校食堂”。计划用三个月的时间让配套单位的厨师去学校食堂实地考察，协助制定实施方案，指导学校食堂如何做。

“第一批将建立15所示范学校，并严格按照星级酒店的标准建设学校食堂。”杨卫国介绍，改造后，学校食堂要有名品，各功能室要有标志，各功能区要有负责人和检查员，设施设备要有专人，各岗位要定期检查环境、设施、用具，以有效落实各项食品安全制度。

据了解，6家大型餐饮企业和15家学校食堂成对布置:百盛酒店弘毅店和省仲晶、靖江外国语学校；百盛酒店阳光店和靖江实验学校、景城中学；金悦国际酒店及新港城初中、虹桥双语幼儿园、西来中心幼儿园；靖江国际酒店和靖江城中小学、城北小学、城南新区中学；南苑樱花酒店和靖江一中、鼓山中心幼儿园；凯悦摄政德信，新桥实验学校，东兴中心学校，新桥丽兹幼儿园。

暑假期间，第一批示范学校食堂改造计划全面展开。不是，走进靖江市城北小学食堂厨房操作室，感觉就像走进了星级酒店的厨房。墙上挂着“城北小学6t实物管理”、“食品安全个人制度”、“食品安全承诺”等一系列食堂工作制度。手术室里，荤菜的清洗池是分开的，菜刀和案板是根据荤菜来使用的，分门别类摆放在架子上。铲子、勺子、勺子、洗衣篮等厨具放置在特殊位置并贴上标签。调料、油类、主食的储藏室通风，酱油、料酒、酸醋等食材按照货架上的说明摆放整齐。

靖江市城北小学副校长陆亚荣说，学校有3000多名师生，平时每天有七八百名学生在学校吃饭。近日，在靖江国际酒店员工的带领下，学校食堂完善了各项工作制度，将操作工具和食材定位在固定区域，全部按照星级酒店的标准设置，使食堂操作间更加整洁，保证了食品安全。“学校还组织人员去酒店学习管理，学习如何配置新鲜绿色的营养餐。”陆亚荣说，从秋季学期开始，学生可以在新的环境下吃饭，收费标准不变。

新桥镇丽思幼儿园和城北小学一样，在德信凯悦酒店员工的带领下，对食堂后面的手术室进行改造，按照星级酒店的厨房标准进行建造。酒店专业人士免费上门帮助规划厨房的布置流程，并提供材料帮助改造厨房。

“从9月1日起，我们将对联合教育局首批示范学校食堂进行现场验收，向靖江市推广结对帮扶的先进经验。”杨卫国说，几个新建的学校食堂将在这个秋季学期投入使用，星级酒店和学校食堂的配对援助模式将继续推广。