（热点）本地蟹上市了，价格实惠，肉质饱满 餐饮专家教你挑蟹吃蟹全攻略

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秋风起，蟹脚痒，是吃螃蟹的好时机。它不仅价格实惠，而且肉质饱满。但是摘螃蟹，吃螃蟹，烧螃蟹也是一门学问。听听市烹饪餐饮协会副会长兼秘书长方培力的说法。

捡螃蟹是学来的

方佩丽说，很多人知道怎么买螃蟹，却不会挑。乍看起来，螃蟹并不能真正看出其中的区别，但当它们回家煮熟后，就会发现味道差别并不小。

“其实摘螃蟹是很讲究的。首先，看线条，而不是螃蟹前面绿色贝壳的线条。要看背面的白线。线越深，螃蟹越老越肥。”方佩丽说，然后看着螃蟹的角。蟹壳左右两端各有两个尖角，藏在蟹脚下面。螃蟹角越白，螃蟹越肥。然后看螃蟹的腿根，螃蟹的八只脚，还有最小的一双脚。看螃蟹的脚根(与蟹壳交界处)。螃蟹胖了就胖了。

另外，你也可以称一下，同样大小的螃蟹更重更胖。看屁股，螃蟹屁股鼓鼓的，看起来越来越粗越来越胖。反之，平屁股可能表示是瘦蟹。捏捏你的小脚趾。越硬，螃蟹就会越老越胖。

方佩丽说，摘螃蟹要看季节。现在摘螃蟹的时候，不要选太大的。反而太大的还没长大。选择比巴掌小的比较合适。选奶油蟹:最简单最直接，看蟹角，蟹角是红色的，奶油一定要饱满。

吃螃蟹分为九个步骤

很多爱吃螃蟹的人只知道螃蟹好吃，却不知道怎么吃。他们经常把它们吞下去，浪费它们的美味。为此，方佩丽说，其实只需要一把小剪刀。虽然吃的蟹壳可能不能完全拼回螃蟹的形状，但它们的布局也很清楚，没有留下丝。

“第一步:切下八尺大闸蟹，包括两只钳子。冷却后，肉会自动与蟹壳分离，容易被戳出来，甚至被吸出来，最后再吃。第二步:取下蟹盖(即蟹肚脐上的小盖，雌雄蟹各有不同形状)，方便揭开蟹盖。第三步:先吃蟹盖，用小勺舀出中间的蟹胃，轻轻吮吸外面包裹的蟹黄。注意，中间呈三角锥形的蟹胃丢弃。第四步:用剪刀剪掉多余的蟹脚、蟹嘴、蟹肺。第五步:在螃蟹中间丢弃一个六角形的蟹心。”方佩丽说，然后第六步:用小勺子在螃蟹上舀点醋，吃螃蟹膏。第七步:将蟹体掰成两半，此时就可以看到丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚撕，就能把蟹肉去掉。干净的蟹壳是完全半透明的。第八步:用剪刀把蟹腿剪成三块，最后一块的脚趾可以作为工具。先用细脚趾端戳出蟹腿中间的肉，再用粗脚趾端戳出蟹腿前面的肉。第九步:将蟹爪分成三段。前两节可以直接切蟹壳，用勺子把肉舀出来。在钳子的最后部分，技巧是切开两边，然后用手反方向掰断两个钳腿，钳壳完全分开。

最后，吃完蟹壳，洗手，喝一杯温热的姜茶，一顿吃一只大闸蟹，觉得吃饱了。

不要碰这种螃蟹

蟹肉性寒咸，具有舒筋益气、和胃消食、通经活络、清热养阴的功效。此外，蟹肉对治疗高血压、脑血栓、高血脂和各种癌症非常有效。即便如此，有些螃蟹是摸不到的。

什么样的螃蟹不能吃？方佩丽说死螃蟹不能吃，螃蟹内外都有很多细菌。活蟹可以通过新陈代谢排出细菌。螃蟹一旦死亡，体内的细菌就会繁殖并分解蟹肉。有些细菌还会产生毒素，导致食物中毒。另外，螃蟹含有较多的组氨酸，螃蟹死亡时间越长，积累的组氨酸越多。即使螃蟹煮熟了，这种毒素也不容易被破坏。组氨酸是一种有毒物质。当它在体内积累到一定程度时，就会引起中毒。

螃蟹不能生吃，螃蟹的体表、鳃和胃肠道都覆盖着各种细菌和污泥。螃蟹常携带肺吸虫病幼虫和副溶血性弧菌的囊蚴。如果不高温灭菌，肺吸虫病进入人体后会引起肺损伤。副溶血弧菌如果侵入人体，会引起感染性中毒，表现为肠道炎症、水肿、充血。所以吃螃蟹要蒸熟透。另外需要注意的是，有一种方法是把螃蟹泡在酒里吃，也很危险，一般不建议在家吃。

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食物谱

炖蟹粉狮子头

配料:排骨800克、青菜12份、蟹粉100克、九韶10克、精盐20克、味精1.5克、葱姜汁15克、干淀粉50克。

制作方法:1。猪肋排肉刮去骨去皮；

2.将肥肉和瘦肉切成细粒，与80克酒、盐、葱、姜汁、干淀粉、蟹粉混合制成6个大丸子，将蟹黄分别舔在丸子上；

3.猪皮和骨头用水洗净，加水炖，将煮熟的肉丸放入汤中，在笼中蒸1小时，使肉丸中的油脂溢出；

4.将切好的青菜心放入热油锅中翻炒至翠绿。吃个砂锅。把排骨和皮(皮朝上)放在锅底，然后放上蒸丸子和蒸汤。之后将青菜炒心排在丸子周围，盖上锅盖，小火煮开，小火煨20分钟。食用时配砂锅。