（热点）DIY月饼，让中秋传递更多温情 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业传媒

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泰州面包师宋·玉佩分享了他的乐趣和秘密

又一个中秋将至，大街小巷开始有月饼的味道。每年的这个时候，烘焙专家宋最忙。榴莲冰皮月饼，紫薯冰皮月饼，手工莲子蛋黄月饼，豆沙蛋黄月饼，细牛奶黄蛋黄月饼...各种中秋圆点不仅好吃，而且造型优美。

这并不难，但过程很繁琐

炒馅，做冰皮，裹月饼，剥蛋黄，刷蛋液…宋亲自。

“我今天做的是冰皮月饼。它的味道像糯米糕。qq，年轻人非常喜欢。吃完就可以吃了。不需要烤。做起来很简单。以后可以试试。”宋说:“看到亲朋好友都在吃自己做的蛋糕，我感到很开心！”

自制月饼难吗？宋玉佩说:“月饼不难做。网上有教程。只要你有完整的工具，就跟着做。过程太繁琐。和面，醒面，馅料，成型，称饼馅，每个月饼的重量都是预先称好的。这并不难，但需要你付出一些精力，但做好了真的是一种成就感，很开心。”

“虽然在外面买比较方便，但是我喜欢自己做。中秋节送自己做的月饼给亲朋好友，比送什么礼物都要贴心。”

不知不觉就形成了一个月饼，雪白的外皮，微黄的馅，一看就很开胃。做完后，宋把月饼放入冰箱，10分钟后取出，尝了一块。qq的饼皮和溢满奶味的馅料在滴水。

兴趣是最好的老师。

在学校的时候，宋偶然看到了一个甜品博主的帖子。她惊讶于面粉、奶油和鸡蛋，这些看似无关紧要的东西，却能被熟练的手变成各种各样的甜点。她决定亲自尝试一下。

买了各种烘焙用具，查阅了各种甜品食谱。短短几年时间，这些珍贵的家当充斥了她的家，我搬家的时候还特意叫了一辆卡车把它们运走。“一开始也有失败，我不会做面，吃起来太甜，没有造型感。”随着时间的推移，工艺和技术变得更加成熟。无论是蛋糕、披萨还是月饼，身边的朋友品尝后都赞不绝口。

有一次，宋成功地做了樱花冻奶酪。有朋友咨询制作方法的时候，不小心问她:“你这做的好，为什么不把甜品卖了？”虽然她说那是她当时的爱好，但她心里还是蛮有波澜的。

在朋友的支持下，宋把她的甜品放在了微信朋友圈里。“一开始我每天只做几个，品种不多。比较受欢迎的是红丝绒蛋糕和芒果千层。朋友尝过之后，甚至帮我在自己的圈子里免费宣传。曾经有好几次还有人让我在微信上下单。”

由于每天预订的数量稳定，家里的小厨房应付不了。宋辞掉工作，找了一家好商店，招了员工，买了机器。一切都步入正轨，“兔子店”开张了。

烘焙教会了她用心

宋有空的时候喜欢捧着甜品书籍，思考新的做法。无论在韩国、香港还是上海，只要有好老师，她都会尽力去预约。

最近每天都有很多人来点月饼。为了满足大多数人的爱好，宋绞尽脑汁，首先根据泰州本地人的口味调整月饼的甜度，然后开发出一款月饼礼盒，一款口味多样、充满新鲜感的盒子。

“虽然我很忙，但我看到客户很喜欢，我充满活力！”有些朋友不喜欢月饼。各种口味的薯片成了他们的最爱。为了保证食材的新鲜，她每天早起做馅料。紫薯、抹茶、蛋黄、奶黄都是当天卖的。“保证食材新鲜是我的坚持。我的愿望是让他们在中秋节感觉完美。”

“生活其实是一门艺术，就像甜品一样，你要细细品味，细细感受，才能体会到所有的味道。”烤点心教会了宋“用心”二字。

关于未来，宋说，上个月她应厨师协会的邀请，教一群四五十岁的阿姨做甜点。“我想去幕后开个班，教别人做甜品。毕竟授人以鱼不如授人以渔。”

教你手工做蛋黄蛋糕

油皮:中筋面粉600g，糖粉100g，奶油230g，温水270g；脆皮:奶油300g，低筋面粉500g；其他:红豆沙1200g，咸蛋黄50个，黑芝麻少许，盐少许，米酒少许。

制造方法:

1.将咸蛋黄放入烤盘，撒少许盐，放在烤盘上烤(约5分钟)，喷少许米酒去除腥味。

2.将中筋面粉、糖粉和奶油放入锅中，先加入2/3的温水混合，然后加入剩余的1/3的水搅拌。

3.放在一边，摊开。15分钟左右后，卷成条状，分成50份左右。

4.将奶油和低筋面粉混合，卷成条状，分开，每条约20克。用油皮包裹糕点，做糕点。

6.将红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包裹在红豆沙中制成馅料。

7.把蛋白酥皮卷出来，从上往下卷，转90度后卷出来，从上往下卷。

8.将馅料包好，放在烤盘上，刷两遍蛋黄，撒上芝麻，放入烤箱烘烤。