（热点）靖江农场主试水养殖“脆肉鲩” 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业传

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你听说过蚕豆长大不能煮的鱼吗？日前，在靖江市新桥镇一民村一水田休闲农场，记者看到了这种“怪鱼”，学名“酥肉比目鱼”，是农民王新引进的一种淡水经济鱼。

众所周知，脆肉比目鱼起源于广东省中山市地理标志之一的长江水库，因其肉质浓郁、鲜嫩、酥脆而得名。

“我在广东有很多朋友。出差回来，朋友请我吃了个脆皮火锅，让我欲罢不能。”王介绍说，他在村里有一个80亩的农场，养殖鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹，并自带食物和娱乐。许多游客在假期来钓鱼，品尝美味的食物。“我觉得如果把脆肉比目鱼带进来，吃货肯定会觉得新奇好吃”。

用心去感动。王专门走访了广州中山，走访了几家养殖场，很快找到了一家好的供应商。今年年初，王开了一个8亩池塘，引进了3000条脆肉鲤鱼苗。

“从外观上看，脆肉鲤和草鱼差不多，但其实是草鱼的变种。”王说，脆肉比目鱼是用草鱼养殖的，把草鱼变成脆肉比目鱼的关键是用蚕豆喂草鱼3-4个月。“先用小麦粉喂鱼，然后逐渐加入蚕豆粉，再直接喂蚕豆颗粒和整粒蚕豆，这样养出来的鱼肉质会变得紧实。”

王有多年的种植和养殖经验，起初并不太重视。他觉得既然酥肉比目鱼是草鱼的一种，养殖方式应该不会有太大区别。由于粗心大意，五一前后，3000条脆肉比目鱼有近一半受损。

王比较着急，就赶紧联系了广东的专家，邀请靖江农委水产站站长朱到现场指导。“脆肉鲤鱼对水温要求较高，水温必须低于25°c，否则即使用蚕豆把鱼打死，鱼也不脆。”朱强调，要把草鱼培育成品质更好的脆肉比目鱼，不能简单地喂蚕豆一段时间，还要有适宜的水温、气候条件和生长期。“脆肉鲤鱼喜欢游泳和跳跃，所以它被称为‘健身狂人’，所以必须给它足够的空空间，以满足它们大量运动的需要。”

听了专家的建议后，王在鱼塘安装了一个温度探测器，并把原来生活在鱼塘里的鱼分散开来。今年夏天气温高的时候，他看了一会池塘的鱼，水温一高就换水，最后救了剩下的鱼。

经过半年的培育，原来的32只左右的鱼苗已经生长成型，可以陆续从池塘里出来。蚕豆饲喂期间，鱼的蛋白质含量和纤维含量增加，脂肪含量降低，实现了肉质的转化。特别是胶原蛋白含量比普通草鱼高20%左右。“鱼中的胶原蛋白变得更高，味道会更脆，更耐烹饪。”王深知脆皮比目鱼肉不宜久煮的特性，特地嘱咐餐厅大厨将比目鱼切成鱼片，然后涮火锅。

“脆肉鲤鱼吃起来软，脆，有嚼劲。来农场的游客都尝过，赞不绝口。”据王介绍，这种鱼现已宰杀，80元/公斤，加工后直接上菜。每个周末，都有江阴、上海等地的“吃货”早早尝试。“天气越冷，鱼就越灵活，味道就越好”。

“草鱼作为我国淡水‘四大鱼’之一，养殖量大，但经济效益不高。扩大草鱼中高端市场份额，将积极推动水产品供给侧改革。”朱介绍说，脆肉比目鱼是对提高草鱼品质的一种有益探索。与普通草鱼相比，脆肉比目鱼的肉质得到了显著改善，价格也大幅提高。在东南亚、北美等地区非常流行，市场前景非常好。

最初的尝试成功了，王对养殖脆肉比目鱼充满了信心。今年年底，他计划扩大10亩鱼塘，以增加脆肉比目鱼的养殖面积。