【时讯】涨知识｜味精是化学合成物且致癌？鸡精比味精更健康？

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本文专家:王思露，国家高级食品检查员，中华人民共和国haccp食品系统内部评委

本文审阅:刘少伟，华东理工大学食品药品监督管理研究中心副主任，教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士

为了在日常生活中制作各种食物，各种调味料是必不可少的。

说到味精，以前是每个家庭厨房都有的调味料。

但是，这几年关于味精的传闻很多。

"味精是化学合成的. "

"吃味精会中毒. "

"味精加热后会致癌. "

……。

那么。

事实怎么样？

真的像网上说的那样吗？

一起看…

味精的成分是什么

味精的主要成分是谷氨酸钠，钠盐。

味精之所以有美味，是因为谷氨酸有美味。 谷氨酸是很普通的氨基酸，氨基酸是构成蛋白质的基础单元，钠元素(离子)更普通，两者结合就成为味精。

国标是以碳水化合物(如玉米、淀粉、糖蜜等糖质)为主要原料，经过微生物(谷氨酸棒状杆菌等)的发酵、提取、中和、结晶化、干燥制作的“具有特殊鲜味的白色结晶或粉末调味料”。

味精真的是化学合成吗？

煮海带汤、骨头汤、肉汤会发现有独特的鲜味，其实多亏了谷氨酸钠，谷氨酸钠是天然食品中存在的物质。

从现代食品工业来看，味精是经过微生物发酵粮食等原料生产的，生产技术类似于酿酒、制醋。 我们现在吃的味精几乎是通过发酵甘蔗、甜菜、淀粉等得到的。 因为与所谓的化学合成无关。

味精加热后会致癌吗？

这个说法的第一个来源是味精加热后生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠是致癌物质。

但是，谷氨酸钠加热到120℃以上时，确实有生成焦谷氨酸钠的可能性，但这种物质不是致癌性的，味精加热后只会失去鲜味。

因此，一般建议在做锅之前添加味精。 满足美味的需要，不产生谣言的“有害物质”。

世界卫生组织也已经把味精归类为“最安全的物质”类别，食用不会对身体产生毒性。

鸡精比味精健康吗？

实际上，鸡精和味精没有太大差异，其主要构成物质依然是谷氨酸钠(味精)，除此之外，鸡精还有糖、食盐、增味核苷酸、鸡味香精及淀粉等添加物质。

换句话说，鸡精的40%的物质是味精，其他的60%由剩下的物质组成。

因此，鸡精和味精没有很大差异，两者都很健康，难以置信民间流传的“危害传说”。

我应该在日常生活中观察什么？

1、科学地看

无论是味精还是鸡精，安全性都没有瑕疵，可以放心吃。

2、可以用鲜味食材代替味精(鸡精)

味精和鸡精的首要作用是发出鲜味，平时也可以换成玉米、鸡肉、香菇、虾等具有鲜味的食材。

，限定添加

味精(鸡精)的安全性没有问题，但谷氨酸钠毕竟含有很多钠离子，钠吃多了肯定会增加高血压和胃癌等问题的患病风险，所以吃的时候一定要限定添加。

4、掀起锅使身体更健康

味精、鸡精的适当溶解温度为70℃—90℃，温度过高会影响鲜味。 因此，建议在停火生锅之前加入味精(鸡精)。

一岁以前不要吃味精(鸡精)

宝宝一岁之前，父母不能让孩子吃味精、鸡精、食盐等调味料。 不影响宝宝的健康。

如上所述，味精的安全性没有问题，可以放心吃。

另外，除了致癌、有毒等发言之外，吃味精会掉头发等说法也是胡说八道，所以请科学地看，辨别一下。

“味精是化学合成物，有致癌性吗？ 鸡精比味精健康吗？ 大部分人不知道…”(这篇报道来自澎湃情报，越来越多的原始情报请下载《澎湃情报》app )。