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去年，一部纪录片《舌尖上的中国》让亿万观众口水直流，想起了隐藏在民间的淳朴美味。兴化的龙香芋就是其中之一。又是一个秋天，香芋探出头来，一个有趣的“中国台州芋头收藏馆”新开张了。满城香芋，喝了多少舌尖。

从清明播种，到中秋收割，再到春节吃芋头，以中国最重要的三大传统节日为关键节点，在三水交汇的向太州疯长。

从“卖筐”到高效农业，台州人“种芋有情怀”；从粮食到蔬菜，“泰州美龙”被送往辽宁轮船和王源...

芋头像台州人的性格，肯吃苦，能抱团

“我家每亩产芋头2300株”——种在地里的作物可以用一位数表示，不仅是63岁的农民王永生，兴化市多田镇南畈村160多户700多名村民也是如此。

龙香芋大如瓜，大的有4斤远。数百年来，王永生和他的祖先一直用具体的数量而不是重量来与村民交流他们的收成。

从清明播种到中秋收割，再到春节一路吃芋头，以全国三大节日为节点，在兴化水网围场肆意生长。

一大早，王永生和妻子王桂英划着船来到他们的垛田，从土里挖出很多芋头，把芋头从母芋头上掰下来(龙翔的芋头吃母芋头，个体外貌好的芋头要留着种)。三下五除二，把一个小西瓜大小的芋头装进一个麻袋，抬进船舱，然后摇到镇上。

快到码头的时候，偶然遇到了邻村69岁的郑银龙。两艘船在水面上很不起眼，在郑板桥似乎有一种“罕见的混乱”时尚。

在几十公里外的靖江和泰兴，香砂芋头和香莲芋头早在三四天前就开始收割了——地理上相隔几十公里的南北温差，直接而明显地影响了“台州四美芋头”的不同品质。

“种芋头太苦了……”郑银龙黝黑的脸上布满了皱纹或皱纹之间的浮雕。芋头是喜水憎水的植物——针锋相对的矛盾其实可以在同一个芋头上和谐共存，只能解读为大自然的创造。

从育苗、移栽到收获，除了下雨，芋头每天都要浇水。种植初期，每天“浇”一次水，即用水桶浇水，一次浇一次；芋头茎叶长到一尺高时，要用杓子泼水；七八月份高温季节，一天要倒两次水，早上一次，下午一次，但不能马虎...水乡堆田里的人也可以划着船就近取水，靖江、泰兴、姜堰只能靠人力运输。

这个芋头，像台州人的性格，肯吃苦，能抱团...市委副书记杨锋嘲讽自己是“芋头书记”。自从《舌尖上的中国》播出以来，这两年到处都是芋头，“研究芋头的人太少了，至今也没有关于芋头的专著...我对此很感兴趣。”

简单芋头

她喜欢台州的水土，所以奖励最好的生长和进化。这是芋头，作为生命体，是对自然规律最简单的适应和选择。

最早是什么时候，从哪里来的——就像很多让人惊叹和赞美的神奇创造一样，当我们想要追溯它的根源时，只能在历史的深处闻到一股淡淡的清香。

是一种清新淡雅的泥土香味。事实上，谁能比埋在地下的根茎植物更紧密、更纯粹地与作为自然母亲的地球结合呢？

总之，在一个未知的时间和地点，当有人把她从地下挖出来，试图把她放进嘴里的时候，这种形状简单的植物终于找到了与人类世界最简单的交集:吃饱了。

最初的传播总是从这样的发现开始，然后去寻找，然后控制它——以动物为基础，而不是繁殖；以植物为基础，就是种植。从此芋头到处都是味道。

一路上，芋头去过很多地方。比如印度，这是她在历史书上进入中国的前一站；比如在台湾省和珠江流域，她很早就在那里徘徊；比如广西，甚至给她起了个好听的名字叫“荔浦”...

大约800年前，泰州人开始依恋芋头。在富饶了一千多年的鱼米之乡，类似的遭遇只是家常便饭；但对于芋头来说，却是人生中一次珍贵的邂逅。

先说台州的土壤。在这片广阔的冲积平原上，到处都是富水的沙壤土和粘土，境内水网密布。

再说说台州的水。淮河的酸性水，长江的碱性水，东海的咸水汇聚成台州的微甜中性水源。

如果是这样的话，对水上瘾但不能长时间泡在水里的芋头，和天然的温床没什么区别。

好鸟择木而居，芋头自然懂得择地而居。800多年来，她在苏中这片土地上繁殖进化出靖江香砂芋、泰兴香河芋、姜堰何姿芋、兴化龙香芋等几十个不同气质的品种...这些名字的背后，是植物生命力与人类创造力的辉煌碰撞。

我喜欢台州的土壤，喜欢台州的水，所以我回报最好的成长和进化。这不是芋头作为生命体对自然规律最简单的适应和选择。

简单好吃

在记者眼中，土鲜香的时候是最简单正宗的芋头香，蒸熟的时候细腻，回味悠长。

台州人很早就喜欢吃芋头。早在宋代，台州就有一首民歌:半夜起火，浑家团坐下来煮芋头，天子不如我。据说施耐庵和张士诚一起驻扎在兴化的德胜湖时，曾经以芋头为主食，偏爱芋头的郑板桥也留下了一句诗“关门便可拾灯，灯闻香晓”。

芋头作为一种普通的食物，在台州人的饮食文化中起着不可或缺的作用。不起眼的芋头被厨师烹制后神奇地变成了令人垂涎的美味。

比如与龙香芋手拉手放在“舌尖上的中国”上的蟹黄王豆腐，就是兴化的名菜:蟹黄放入锅中溢出油来，由于蟹油的勾兑，清淡的豆腐和芋头变得油乎乎的。白豆腐，滑龙香芋，青蒜花，蟹黄油丰，香滑，色泽鲜艳。

台州人更喜欢再做一道菜。用著名作家刘的话说:“家乡的香芋，里面沙脆，味浓。香味独特，清新浓郁，古朴典雅。红烧猪肉，香味互相渗透，油光闪闪，但油只是表面滋润，很少侵入内部。”除了这些著名的芋头做法和吃法，台州人还赋予了芋头满足人类味蕾的无限可能。随意走进街上的一家餐厅，几乎可以在菜单上找到10多种与芋头有关的菜肴。据说台州还有一种用各种芋头做成的“全芋头宴”，真正将芋头风味与烹饪技艺融为一体。

记者没有古今背诵芋头的天赋，但从小也有吃芋头的习惯。他们牙鼻子之间的回忆告诉我，最简单地道的芋头香味，是他们出土时的天然清新和泥土的清香，是蒸出来的糯米的细腻和回味的悠长。

单纯的快乐

通过她对过去的回忆，对现在的祝福，对未来的憧憬，以及情感上的祝福，芋头不仅味道鲜美，还为人类增添了很多简单的快乐。

芋头经过800多年的扎根，早已不仅仅是一种食物，更像是台州一种具有生命力和文化的象征。所以很多受访者在谈到芋头的时候总是表现出深深的好感。

印象最深的是黄桥镇七乡的村支书丁学圻，是他让七乡成为“江苏最美的村庄”。他回忆起自己的童年，“家里穷的时候，他现在怎么会有那么多零食？放学回家，在角落里拿些芋头，放在大锅上蒸，用来做猪饲料。当时因为货源有限，不太乐意蘸糖，平时直接吃，偶尔点咸菜……”

几十年后的今天，丁雪琪依然爱吃家乡的芋头。或许，除了味道本身的满足，更多的是来自回忆的快乐。

在台州，“吃芋头”的行为被赋予了“见好人”的愿望。尤其是讲究相互祝福的春节，在给亲朋好友递上一个芋头的时候，有一句真诚的祝福“吃个芋头，明年见见所有的好人”。

通过她对过去的回忆，对现在的祝福，对未来的憧憬，以及情感上的祝福，芋头不仅味道鲜美，还为人类增添了很多简单的快乐。幸福包含了普通人最简单的价值观和幸福。

台州种芋头八百多年，占地七万多亩，这样的幸福跟人太多有关。

因此，在看到“台州芋头品质优良，食用价值、药用价值、深加工价值甚至不如其他地方”和“台州芋头产业化、规模化、科学化栽培前景十分光明”后，“中国台州芋头收藏”于9月28日应运而生。

这个简单的名字背后，无疑有简单的芋头，简单的美食，简单的快乐。

保健，这几乎是台州芋头每个故事的开始

台州作家毕飞宇，小时候曾经和杨峰聊过一件事。8岁的毕飞宇曾经吃过菱角，让他觉得很可怕。他父亲煮了一些芋头，让他吃...硬芋头差点被塞下去。没想到，一切都好。毕飞宇称这次经历为“人生第一堂科普课”。

和杨峰就汕头的事情交流了几次后，毕飞宇自己开玩笑说:“我干脆把名字改成‘毕飞宇’，给老家汕头做了个现场广告。”

当北京儿童医院党委书记申英在台州做客时，她形容台州汕头是“那种精致的糯米，像冰淇淋……”她对汕头情有独钟，来自她102岁的母亲，她对杨峰说:“20年来，我妈一直把汕头当保健品吃。”

现年86岁的崔龙海被誉为“Xi戏猴王”，与京剧猴王李万春、少戏猴王“六岁男孩”齐名。

崔龙海62岁时患了胃癌。吃了20多年芋头，他不仅恢复了健康，而且精力越来越旺盛。当时，崔龙海通过手术切除了五分之四的胃，并因肠粘连住院，因此他不得不再次手术。当时他身体虚弱，急需营养和恢复，但他只是进食困难，不能进食或出院。医生对此无能为力，声称他最多只能活三个月。

但时隔三个月，连医生都感到惊讶——崔龙海不仅恢复了健康，还能再次登台表演——他的抗癌“法宝”是吃芋头，芋头是他每天必须吃的，多了，他一天可以吃2公斤。

据《唐本草》、《本草拾遗》、《医林编》、《中药种植图册》等记载，芋头味甘、辛、平，入肠胃；具有健胃、通便、散结、补中、益肝肾、填精填髓的功效。芋头，长得丑，集食用、营养、药用价值于一身，而台州正处于南北芋头种植的临界点(自古以来就不适合台州北部种植)。独特的自然地理条件使台州芋头口感更加细腻，营养丰富，具有支链淀粉含量高、粗蛋白含量好的特点。

台州芋头的养生功效几乎从未被重视过，这让杨峰更坚定了做“芋头秘书”的决心。

台州人带着感情种芋头

芋头可能是一种独特的“跨界植物”——以前是食物，现在是蔬菜。它的“档案”曾经放在粮食局，现在“集中”在蔬菜流通公司。

可以简单到用糖蘸酱煮，也可以复杂到炸、炸、炖、炸、烤、凉拌……做出各种颜色的美味。

因为种植过程比普通农作物更苦更累，台州人过去只在屋前屋后种一些，留着自己过年过节，中秋节也在城里探亲。最好的礼物是一篮芋头。

从“卖筐”到高效农业，台州芋农精力充沛。泰兴市黄桥镇七巷村有全国最大的香芋生产示范基地，带来难忘的震撼。村支书丁学启告诉记者，就在两年前，村里还引进了山东大枣、大葱等农作物。“一切都是好东西，只是在这里长不好...汕头是我们台州人的力量。汕头种了几百年了。村民从小吃零食，看汕头长大。他们有经验，有感情。他们能带着感情长大吗？”

“感情种芋头”让一般气质的芋头突然从当年的“筐卖”升级为芋头产业。市级芋头产业发展协会应运而生，芋头产业发展规划随即出台。芋头产业区域布局基本形成，规模化种植取得突破，芋头种植面积超过7万亩。

为了解决“太苦太累长不出芋头”的问题，新研制的“芋头培土切根机”正式投入批量生产。原芋头、去皮芋头、冷冻芋头、即食芋头、芋头罐头等产品相继开发上市。台州芋头已销往北京、南京、上海、苏州、无锡、常州等地。台州芋头在各种专卖店、礼品店、酒店都能看到。

“我们应该在心中安置更多的农民，心中有农民的重要标志是尽一切可能让农民富裕起来。也许我们的高效农业是富裕农民的一条道路……”杨峰说道。

在采访中，记者还了解到，姜堰紫河鱼号已与中国第一艘航空母舰“辽宁号”达成合作协议，由ship/きだよ/army.供应蔬菜七巷村的相和鱼也将被送往“王源”号调查船。村支书丁学启高兴地邀请记者:“你一定要来见证……”

台州芋头四朵金花

橘生于淮南为橘，生于淮北为枳。它的叶子相似，但味道不同。那是什么？水土不同。同样的原则也适用于芋头。

在这片热土上，芋头繁盛了近千年，品种数十种，气质各异，其中兴化龙香芋头、泰兴香河芋头、姜堰何姿芋头、靖江香砂芋头是上品。植物的生命力和人类的创造力相遇，这些诗意的名字碰撞在一起。

兴化龙翔雨

“垛田里的龙红薯有一种大家闺秀的气质，兴化人认为这源于垛田独特的水土……”央视播出的纪录片《舌尖上的中国》，让亿万观众记住了兴化水乡的垛田，记住了这里盛产的龙红薯。

兴化龙香芋株高1.2-1.5米，叶片深绿色，叶柄绿色，叶片与叶柄连接处有紫色晕圈，母芋头近圆形，肉质白、粉、香，子芋少，椭圆形，肉质粉。

莆田镇农业科学站主任顾说，莆田独特的地形通风良好，光线充足，四面环水，易于灌溉，不易产生水渍。是龙香芋生长的最佳环境；另一方面，“堆积场”是湖沼堆积形成的，富含各种微量元素。这种土壤条件是龙香芋生长的理想场所。

泰兴香河鱼

泰兴，从北到南横跨泰州市与兴化相对，一种叫香河的芋头也是上品。

泰兴香河芋头是一种多籽芋头，株高约1.2米。叶子深绿色，叶柄绿色，略带紫色。每株结芋种子8-9粒，颜色为红色，芽略红。一般在2月底至3月中旬播种，9月中下旬至10月中旬收获。芋头亩产可达1200公斤左右。母芋头和子芋头肉质，粉质，芳香。

显然，这种专业表达远没有实地考察那么震撼。黄桥镇七巷村，千亩碧波散碎，芋头叶随风飘散，戴头巾的农民影影绰绰。秋收时节，这种劳动场景远远看去是水墨画，但近段时间却成了风景。

对香莲芋的感情已经融入到每一个泰兴人的血液里。

靖江香砂鱼

靖江香芋风味独特，被誉为“芋头板栗”。香砂芋头品质椭圆形，节间短，节间间距不超过10 mm，表皮光滑，深褐色，肉乳白色。

说到香砂芋头，还有一件有趣的事。主角是著名女作家黄蓓佳。很多年前，她去靖江采风的时候，尝到了正宗的香砂芋头，爱上了它。所以我在散文里留下了这种感觉:世人不知，这不能归咎于靖江人没有宣传自己的好东西，因为过去靖江的交通真的很不方便……现在不一样了，现代的交通让屏障变成了大道。如果有朋友有兴趣成立土特产公司，买靖江芋头在南京卖，赚点小钱没问题。

有趣的是，靖江香芋离开靖江，长不出原来的味道。在一个村庄的东部和西部种植的芋头在大小和味道上有很大的不同。没错，一边种芋头，一边种芋头。2012年，靖江香砂玉申请成为国家地理标志产品。

姜堰何姿芋头

姜堰位于杨桐运河北岸，盛产一种叫何姿的芋头。她虽然默默无闻，但比上面提到的兄弟姐妹们强大多了——从今年开始，她被选为特种兵农产品，登上了中国第一艘航母——辽宁舰。

紫莲芋主要种植在姜堰市杨桐河以北地区，水网密集。姜堰何姿芋头株高1.2-1.5米，叶片深绿色，中央叶柄深紫色，母芋头椭圆形，子芋头很少，单个芋头最大重量可达1.5-2公斤。何姿芋头在芋头的品质和风味上名列前茅，它的独特之处在于它是白色的，易于煮熟。煮熟后，细腻爽滑，香甜可口，入口即化。

说起紫莲芋头，台州芋头行业协会副秘书长李志坚感触最深。“在童年的记忆里，家里种的芋头大多是紫莲芋头。芋头长在河边的斜坡上。秋天，深紫色的叶柄随着绿色的伞摇曳，特别是一派奇妙的景象，但我小时候欣赏不了。”

吃芋头见好人交好运

前不久去靖江，受到主人的热情款待。席间，我端上一盘当地特产——芋头烤肉。芋头质量高，粉红色，好吃。上菜时间短，芋头片不剩，菜里剩了一堆红烧肉。凭良心说，肉煮到了功夫，至少超过了平均水平，但是芋头太好吃了，整桌鱼都没味道了。

——省作协副主席黄蓓佳《靖江汕头》

在这几年里，行走在大江南北，圈子内外的朋友对于美食和待客都是不可或缺的。但是，我们从来没有品尝过能与家乡香荷芋头相媲美的芋头。不知道是不是我的怀旧情结太强了，染上了“天下三河，故里三河”的自恋。后来从很多渠道了解到，这不是我的偏心眼，香莲芋头确实是芋头中无与伦比的精品...

——刘中国戏剧家协会会员、国家一级编剧《泰兴相和宇》

在兴化，除夕夜一定要吃芋头。每个家庭都是这样。芋头遇到同音异义词，意思是出门可以遇到好的人。过年在家吃了很多芋头。希望能遇到更多的好人，不会浪费我的胃。

——安徽美术出版社主编朱秀坤《香喷喷的芋头》

关于芋头的诗

野生蕨类植物生长在树篱周围，空官发山樱桃。

香米、青米、甜菜、紫芋头汤。

(《王堂·魏·佑缓刑寺》)

李晶先生有一条黑色的围巾，但是花园并不穷。

习惯了见客的孩子很开心，除了鸟和鸟还要吃饭。

(唐杜甫《南邻》)

晚上的鲢鱼里芦刀腻红鳞，香紫芋头水煮。

我曾经很长一段时间忘记了范蠡·尔莱·空布罗在五湖时期。

(《唐威庄·赠渔人》)

经常想起东西的庞美翁，但是脸颊红红的。

橘子皮用水嘎嘎作响，紫芋头很肥。

(唐冠秀《关爱邻居》)

香味白如龙涎，口感清如牛奶。

不要做南海金果比东坡鱼三汤淡。

(石《玉汤》)

无烟的夜是漫长的，地炉里煨的酒是温润如汤。

陈墨的老妇人没有托盘，她的微笑指的是灰烬中的芋头和栗子的香味。

(宋范成大《秋牧杂》)

如果赢了虎儿的马，为什么还要抗死找印？

草鞋直挂在龙床一角，竞如山间蒸芋头。

(宋道参《十二首》)

三个儒家晚上忘了睡觉，躺在外面的男仆。

椰子肚来当书筐，芋头做厨子。

(《刘崧·柯庄·林中书·与李立布睡在囊山》)

作者:章雷陆野(《扬子晚报》)

图片提供:顾祥忠张忠明泰州汕头市工业发展协会

美国编辑:罗忠杰