（热点）肉价可能会有回升 想腌香肠的要尽快 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报

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如果你想腌制香肠，你最好早点开始

香肠在太阳下放满三到五天就可以吃了。

在几次空冷空气过境后，天气好的时候，每个家庭都开始腌制香肠和熏肉，一串香肠挂在街上。记者从市场上了解到，香肠馅的成本和去年差不多，但随着春节的临近，肉类价格面临“涨价”，所以想腌制肉类的人应该早点开始。

肉价目前基本稳定，以后可能会回升

“后腿肉每斤13块以上，8分2分肥肉最好。”昨天张奶奶在世纪联华超市买了20斤肉。她说每年冬天都会倒价值四五百元的香肠，腌几片腊肉。第一，她可以保证真正的肉，放心吃。第二，她可以根据自己的口味制作。

记者走访了多家品牌肉类专卖店，发现用于香肠填充的五花肉和腿肉价格并不高，与去年同期持平。人们喜欢吃的后腿瘦肉均价15元/公斤，去皮去骨的排骨均价14.39元/公斤，后腿均价14.28元/公斤。

"最近猪肉价格稳定，没有大的波动."江苏天河食品有限公司副总经理查桂清表示，12月1日，好三元猪每公斤8.3元的收购价格较前期上涨约1毛，涨幅不大，对公众影响不大。传统的咸肉和香肠馅已经开始，猪肉消费需求增加。公司加大了货源，日屠宰量300多。

随着两个节日的临近，空的猪肉价格会上涨多少空间？据业内人士介绍，我市生猪有一半是从河南、福建、江西等地采购的，猪肉销量的增加自然会提高鲜肉价格。遇低温雨雪等恶劣天气，预计肉价上涨/0/房。

武乡几家店口碑不错，一天加工七八百斤

昨天上午，记者在双龙菜市场看到，猪肉摊生意并不比蔬菜摊少闲。为了提振生意，七八个猪肉摊加了一个填香肠的副业代替。顾客只需要在摊点买肉，带调料，摊主免费加油，附带肠衣。

市武乡有三家香肠加工店，由于开业时间长，口碑好，已经形成规模。

在戴戟香肠店，记者看到，灌装香肠的过程是流水线作业——称完肉后，第一个工人清洗换刀；绞肉机将干净的肉放入绞肉机中制成肉丝后，配料工将称好的盐、糖、味精、料酒等调料一锅，倒在肉丝上，快速搅拌；最后一道工序是灌肠。工人把肠衣放在机器出口处，把肉喂进灌肠机，边倒边绑，这样就形成了一串香香肠。

“现在我一天做七八百斤，而且‘大雪’过后一天有一千多斤。”做香肠十几年的掌柜戴忠说，马年春节来的早，上个月初店开始接生。店里有几种口味，咸的，甜的，五香的，辣的。一斤肉，包括调料，肠衣，加工费，一共20块钱，价格和去年差不多。一般一公斤肉一公斤能做两根香肠。灌装后，他们会给客户一本手册，指导他们干燥时间和如何保存。

除了肉类商店和食品市场的加工点，一些超市还提供香肠灌装服务。

咸菜不宜少于20天

昨天，记者在南苑小区、迎春小区等老城区看到，在祁连小区，甚至在居委会门前，很多居民把腌制的萝卜放在空地上，或者挂在绳子上晾干。空地上已经拉起了绳子，上面长满了“萝卜”

泰州机电高等职业技术学校的高级公共营养师张新华提醒说，泡菜非常香。如果处理不当，吃多了对身体有害，因为蔬菜中的硝酸盐在腌制过程中会转化为亚硝酸盐，食用不当会引起中毒。一般来说，腌制蔬菜中的亚硝酸盐在腌制开始后的两三天至十天内最高，然后逐渐减少，最后基本消失。南方的酸菜和咸菜腌制需要20多天。一般来说，20天后亚硝酸盐含量明显下降，一个月后是安全的。