（热点）泰州“厨神”决战天德湖宾馆 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业传媒

本篇文章1663字，读完约4分钟

雕塑比赛现场

原标题:19名厨师角逐台州“厨神”

获胜者将代表我市争夺江苏省第一名

昨天我市在天德湖大酒店举办了第二届江苏技能大赛泰州评选大赛中华厨师长决赛，19名厨师参加了果蔬雕刻、热菜、糕点技艺的比赛。精湛的刀工和巧妙的雕刻技术让观众惊叹不已。

比赛考验厨师各方面的能力

本次烹饪大赛分为理论和实践两部分。现场比赛共6项，测试厨师对中式烹饪技术、果蔬雕刻技术、凉菜技术、营养卫生、食品安全各方面的知识。昨天，19位厨师在雕刻果蔬、规定热菜、江苏名菜、创新热菜、规定面条五个方面进行了比赛。

“很多厨师只专注于一项技能，而忽略了其他。果蔬雕刻和工艺防寒不是短时间能学会的。这次主要是选拔全能选手。”据市烹饪协会相关负责人介绍，在报名过程中，很多厨师都过不了这个门槛。

本次比赛有专门的现场评委，由从事餐饮行业多年的餐饮企业CEO、国家评委和技术专家组成。他们总是观察球员在手术过程中是否注意食物卫生，手术结束后是否会清理台面。"这些细节能更好地展示厨师的专业水平."

此外，本次比赛强调参赛者不得使用鱼翅、燕窝、澳洲龙等高档食材，以及国家保护的动植物和合成色素。违反者取消该品种的成绩。

雕刻，热菜，基本功都是顶尖的

果蔬雕刻过程中，参赛者会根据现场提供的原材料和自己的材料，雕刻出带有主题内容的成品。所有的雕刻原料都是水果和蔬菜。在参赛选手手中，美丽的萝卜变成一片薄如纸片的“花瓣”，绽放后形成美丽的花朵；胡萝卜雕成栩栩如生的小鸟，泡在水里备用；魔芋魔芋被雕刻成一座带有栏杆台阶的简易桥梁；白萝卜雕成展翅鹤；当黄瓜被部分去皮，露出里面的白色果肉时，它就变成了一根新的竹子；生姜稍加组合和切割，就像海里的珊瑚。具有台州特色的风景，如秦湖春色、望海楼等，成为参赛选手的创作源泉。

雕刻是一项耐心细致的工作。两个多小时，球场静悄悄的。四号选手东塘只用白萝卜，雕刻了六只不同形状的鹤，用胡萝卜把它们的嘴放在上面。

和果蔬雕刻一样，热菜和江苏名菜都选择了两个典型的淮扬菜，瓜姜肉丝和松鼠桂鱼，这也是在考验厨师的基本功。单在材料准备上，选手们努力检查切好的鱼是否均匀、细。

优秀选手将代表台州

按照比赛规则，中国厨师技能大赛的分数只有综合评分后才能进行排名。据市人社局相关负责人介绍，本次比赛也是为了备战明年举行的第二届省技能冠军赛，从中选拔优秀选手代表台州参加省赛。

省政府将授予“江苏省第一技术工人”荣誉称号，并享受省级劳动模范的相应待遇，列入“省333工程”培训对象。在省总决赛中获得各专业企业职工团体二等奖的选手，经省总工会综合考察合格后，授予“江苏省五一劳动奖章”，省人民社会福利厅授予“江苏省技术专家”荣誉称号。省人民和社会福利厅、省总工会将分别向在省总决赛中获得各专业企业职工团体三等奖的选手授予“江苏省技术专家”、“江苏省五一创新专家”荣誉称号。

相关新闻:

每周练雕刻需要几百斤萝卜

吴斌的创意作品《古城墙的春色》就像一幅淡淡的水粉画，白色的墙，墨色的瓦，粉色的荷花，绿色的荷叶，两只黄色的鸟，还有一只正在修理他的羽毛...这位26岁的厨师外表有些随意，但工作恰到好处，赢得了许多老厨师的赞誉。吴斌对他的工作不太满意。“鸟的羽毛不是精雕细刻的。不如多给我点时间。”

虽然吴斌很年轻，但他已经经商十年了。他手上有厚厚的一层老茧和无数细长的伤疤。“有时候难免会伤到他的手。”从16岁开始进入扬州商学院大门，几乎每天都要雕刻各种食材。

“不练就会生疏。”吴斌说，他的宿舍经常放满各种萝卜，每周都要用数百磅的萝卜，几乎所有的生活费都花在购买原材料上。他也逐渐从一个雕刻门外汉变成了行业专家。“刚开始学雕刻的时候，雕刻一朵四角形的花需要一个中午，现在只需要两秒钟就能做出一朵”。为了练习他的技能，老师派他去全国各地学习。在亚洲国际烹饪比赛和全国烹饪比赛中，他们名列前茅。

毕业后，吴斌去了高岗的一家酒店工作。在这里，他成为了厨师的助手，他也有了更多的机会和发挥的机会。“客户弱的时候，每天要刻三四个作品，要刻六七个以上。”