（热点）脆皮蒜香鳜鱼 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业传媒集团

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鳜鱼是“三花五莲”中最珍贵的淡水鱼。它肉质细嫩，刺少肉多，肉呈花瓣状，味道鲜美，可谓极品鱼。唐代诗人张写过一首赞美诗:“白鹭飞在西塞山前，桃花开，鳜鱼肥。”今天台州嘉銮国际大酒店行政总厨余光向大家推荐了这款香脆蒜蓉桂鱼，咸脆可口，令人垂涎三尺。

[材料]

一条桂鱼重约650克，大蒜50克，盐15克，味精6克，鸡精6克，白糖5克，胡椒粉2克，生粉40克，鸡蛋2个，色拉油500克，盐和胡椒粉50克。

[练习]

1.鳜鱼宰杀干净，鱼骨切成块，鱼肉切成0.5厘米厚的块，全部放入水中；

2.向水中加入大蒜、盐、味精、鸡精、糖和胡椒。冲泡20分钟后，捞起倒入盆中。加入生粉和蛋黄，抓匀；

3.锅内放入色拉油，将油加热至60%的热度，加入鱼骨炸30秒，然后加入鱼块炸至金黄色，捞起；

4.装盘时，鱼骨在底部，鱼块放在上面，撒上盐和胡椒粉；

5.将红辣椒丝、小葱和大蒜放入热油锅中，油炸约1分钟，沥干水分，捞起，铺在鱼的上面。

[提示]

炒蔬菜，油温要控制在40%热量，否则油温过高，食材易炸；油炸时间一般为两分钟。

另外，在这道菜里，如果只加蛋黄，味道会更软，如果加蛋清，颜色会更差。