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（热点）老城早滋味巷弄中蔓延泰州·民生泰州新闻网泰州报业传媒集团

来源：泰州晚报作者：铎雅宁更新时间：2020-11-11 02:51:02 阅读：

本篇文章2734字，读完约7分钟

红面汤、鱼面汤、干馄饨丝、烧饼、油条

为了迎接早茶的人，大坝巷是苏醒各种巷子中的第一条，巷子里的店主早早开门:户外帐篷搭好，锅碗瓢盆摆好，开水或汤的大锅都在沸腾……一切准备都是为了让你在早上品尝到第一个也是最好的味道。

谷雨过后，春天慢慢结束。夜越来越短，城市的黎明明来得更早:东方鱼肚白，不见日出。玫瑰色的霞光在天空中隐约显现，霞光逐渐温柔而深邃，街巷在鸟儿的啼鸣下慢慢变成了苏醒。

水东街唐雅浴室的左侧是一条小巷。直走进去，南出口对着迎春路小区。这条400米长的小巷，平日看起来老旧不起眼，连名字都模棱两可——沿街居民称之为“目标巷”。如果一路仔细搜索，还能找到它的原名:大坝巷——写在一个半旧的招牌上。

乔叔叔的无名面摊

红汤和干混合很棒

每天凌晨四点半，乔叔叔总是准时来店里，为早市的开业做准备。

从大坝巷北门进去走40步左右，左边第一个是乔叔叔的无名面摊。煮面条和餐饮的帐篷设在房子外面。长桌上有一排碗，里面的调料搭配得当。煮汤的大锅里的鱼骨和猪骨的香气随着汤一起沸腾，而且很有必要拖人的脚——那空整个晚上的胃自然是难以忍受的。

店里没有招牌，但是菜会说话——红面汤和挂面都很棒，所以客人从六点就来参观了。张謇在附近的海陵区政府工作，来上班前在这里吃一碗面几乎成了一种几乎无法戒除的习惯。

“天气冷的时候，吃点红面汤，撒点胡椒粉，吃一大碗加水的汤，感觉浑身舒服。夏天，我吃他们的干拌，里面全是面条和芝麻，特别香。”张謇说乔叔叔家的面够了，一碗面大概452。即使像他这样的大个子也能填饱肚子。“干拌面也会送一碗汤，很好吃”。

其他家庭的红面汤大部分都是清水端上来的，而乔叔叔用的是高汤，所以汤的味道很醇厚，还有点粘。面条和汤混合在一起吃，非常好吃。

告别乔叔叔家的面摊，走40步左右。右侧居民楼的一个车库前，标着“宣宝小馄饨”几个字。店主是一个看起来30多岁的女人，长着一张脸，话不多，外表和蔼可亲。她坐在门口包馄饨:左手拿着近乎透明的皮革，右手用刮刀把它抠进馅里，左手把皮革向内收拢。然后她用竹皮把皮革向内倾斜。当她用左手捏的时候，一个馄饨就包好了。包好的馄饨装在一个包装好的饭盒里，薄薄的皮里有新鲜的粉红色肉，像一条条饱满的小金鱼。

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口味清淡的食客可以选择清汤，而口味略“重”的食客更喜欢红汤馄饨。小馄饨放入沸水中，一会儿就可以煮熟了。煮熟的玄宝馄饨皮更透明。汤里加了猪油渣端上桌。馄饨还没到嘴边，香味已经让人垂涎三尺了。

坚持鱼汤的老味道

鳝鱼骨+鲫鱼煮滚

从玄宝小馄饨再往南走。一百多步，你绝对不会错过:老凤城面馆。

老凤城门面小，但名气大——2012年，在市旅游局、凤城河景区管理委员会、市烹饪餐饮行业协会联合举办的“台州传统特色早茶”评选中，老凤城面馆入选“鱼汤面丝传统特色早茶推荐店”。

老凤城面馆能点的菜很简单，除了煎蛋和干丝，只有面条和馄饨。大多数食客来这里是为了他们的鱼面汤和炒丝绸。

“鱿鱼已经煨好了，鱿鱼骨头用猪油和色拉油炸好了。加些葱和姜一起炖汤。”老板姓范，是个四十出头的中年人。说到煮鱼汤的秘诀，他笑着保密。“第一，不太麻烦。对付鱼不容易。一定要清理干净，出来的汤不别扭；而且材质一定要好——这也是最重要的。我们家的鱼或肉一定是最好的材料，最新鲜的。”煮面的师傅从老富春退休，面在大锅里煮好就扔进水里。再次煮沸后，用观音桶捞起，将面汤沥干，倒入鱼汤碗中。这碗鲜鱼汤面，成了很多在异国他乡的台州游子的乡愁。

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除了鱼汤面，另一个突出的项目是热干丝——老凤城面馆的热干丝也是台州为数不多的传统手工干丝之一。老板娘亲手切好，自己挤出水分，装在盘子里。“这个酱油也是讲究的，我们都是自己喂自己的。”是的，味觉敏感的食客可以从中分辨出一些香料:草果、肉桂、八角...幸存下来的酱油味道更浓郁，香气更特别。配以粗细均匀的干丝，搅拌均匀后，菜肴韧滑，口中清香。

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食客经常点一碟干丝，一碗面或者馄饨，这是一顿丰盛的早餐。因为鱼汤味道好，用料实用，所以有食客在店里买鱼汤——加一点胡椒粉。没有座位的时候，食客不介意站在店里一口吞下去。

苏游芝麻饼+五反油条

油早餐也是健康的

老凤城面馆在大坝巷中间。面馆的北面是面条和馄饨的世界，面馆的南面是早茶的另一个场景。

往南只有一百步。左边是低调的百年老店:税饼店。现在水东街位于古税桥以东。以前税桥下拐角有个“扬子烧饼店”，是现在税饼店的前身。以“税”的名义，也是台州盐税文化的一大特色。

税饼店的烧饼在台州很有名气，老人们经常从城南新区坐车过来买烧饼。“我们的烧饼是纯素油烧饼，用老面条发酵而成。酥是用上好的植物油和面粉混合而成的。”老板切了一块烧饼给我们看。“看，这蛋糕是一层一层的。酵母发酵的烧饼口感松软，如果油中混入肉油，酥油就会脱落。

税饼屋2元有一个烧饼，物美价廉，品种很多，有葱油、糖、萝卜丝、龙虎斗……其中，龙虎斗烧饼最受食客欢迎:面条和酥皮包裹着层层的糖和葱叶，酸甜咸，两全其美。

有的食客买了烧饼后，会在隔壁店里坐下，然后点一根油条和一碗豆浆，这是税饼店旁边悠闲的小吃。特色早餐是无矾油条和现磨豆浆。

优优香油条比其他地方的油条更大更好看。他们来自黄澄澄。油条没有加明矾，油条是用面粉和鸡蛋做成的，然后用芝麻包好，用油炸。他家的油条不是按根卖的，而是按秤称的，7块钱一公斤，一般1根油条1.5元到2元。通常，食客会排队购买几件，然后带回家或工作时分享。屋主在屋外的豆浆机里磨豆浆，往豆浆机里放很多泡好的大豆，短时间内就能做成一瓶豆浆。客人可以看到，放心喝。

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