（热点）“蚝”门盛宴“蛤”有风情 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业传媒集

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初夏，伴随着暮色，是炭火氛围下的贝类狂欢。街上有一种只有食客才能分辨的隐秘气息。像是夏日邀约，邀请你晚上去牡蛎门赴宴，感受蛤蜊风情。

牡蛎、蛤蜊、扇贝...这些贝壳里的一点点新鲜感，才是这场狂欢的主角。硬壳自有柔情。

牡蛎

黄昏后的味觉盛宴

在初中课本上，在莫泊桑的小说《我的尤尔叔叔》中，优雅的女孩在游轮上享用新鲜的牡蛎——这是我对海鲜的第一印象。教科书中的牡蛎(牡蛎是牡蛎的一种)，汁多、鲜甜、美，是法国上流社会享受的美味。随着饮食文化的交流和发展，牡蛎已经成为人们最喜爱的零食。

牡蛎的外形“丑陋”，表面深灰色，粗糙如岩石，但内在美令人垂涎——肉质柔软，味道浓郁，口感惊人，可谓“牡蛎不可看”。西餐中，生吃牡蛎居多，可以感受到咸咸的海水和新鲜、香甜、多汁的牡蛎肉。好的牡蛎和葡萄酒、葡萄酒一样神秘。在当地，牡蛎是烧烤的客人——跳炭火驱走了冷牡蛎肉中澎湃的热情，油油的大蒜有着浓郁的香气，慢慢包裹着美味的牡蛎肉，而一撮鲜红的辣椒粉恰恰带起了味道的高潮。在这场舌尖上的盛宴中，牡蛎足以让人狂喜。

南三四路的“烧烤街”日落后开始沸腾。路过的人会被烤肉的味道抓住。沿途每家烧烤店门前的立式灯箱上都写着牡蛎的名字，“疯狂烤翅”也不例外。

《疯狂烤翅》店面小，装修简单，生意好。一只12块钱的牡蛎，在炭火的催促下慢慢显露出它柔软的心，大蒜和胡椒用情绪点缀着它——烤牡蛎然后嘎嘎作响，谈论着它们的心事，端上了食客的餐桌——如果有啤酒适当烘托气氛，牡蛎的味道会越来越嫩。

“烧烤街”大部分店铺供应雪花啤酒，也有店铺新买了大桶青岛生啤酒，30块钱可以慢慢喝一晚上——但如果你更喜欢其他啤酒品牌，也要带两瓶。从每个人的喜好来说，“三得利”香气醇厚，酒底甘甜，我觉得和牡蛎很配。

虽然烹饪方法不同，但国内外的人们都认为牡蛎具有奇特的滋补作用，这使得牡蛎除了味道鲜美之外，还有一种特殊的魅力。在夜晚，牡蛎伴随着木炭烟花，涌动着暧昧的气息，像荷尔蒙一样漂浮在晚风中，变得无限诱人。

花蛤

海边的不同风格

蛤蜊是浅海海底的软体动物，是常见的海产品之一。在台州，它有一个更熟悉的名字，花家。相对于浓烈奔放的烤牡蛎，蛤蜊的味道要克制柔和得多。这些海边的客人给初夏的夜晚带来了不同的风格。

晚上8点，在市人民医院北校区西侧路口的“72号”门口，食客们三五成群地在路边等着。这一天，何纪华家的摊子比平时出得晚，但食客很有耐心。“以前是七点半以后出，现在以后还会出。他们家现在在五一路开新店，不过我在这里等一会儿，他们应该会来的。”杨雪家就住在附近，家里包了一份何季的花，是她和老公最喜欢的宵夜。

我们去了五一路建行门口的和记华嘉店。年轻的老板小王很忙。店里挤满了客人，客人们在收银台前等着新出炉的一罐蛤蜊。将特制麻辣油和鲜辣酱依次倒入大锅中，倒入25公斤的花甲虫两次。翻炒后盖上盖子，蛤蜊的壳会逐渐破裂。

“我们是在南通入职的，每天的花芽和调料都是公司送的。”小王说，这锅花蛤的秘方是公司的秘方酱。“配方有八九种，其他家庭做不出这种味道。”除了酱，蛤的处理也很重要。为什么花家吃不下一粒沙子？老板说他也有独特的“大招”要清理，但这是“商业秘密”，做法不被尊重。

“我从去年十月开始在夜市摆摊。生意特别好。今年5月1日在这里开了一家店。”小王说，他们的蛤每只15元重一斤左右，每天能卖出几百只。和记花家店每天营业时间是下午3点到凌晨2点，客人下午3点半左右到店就可以吃到鲜蛤。“凌晨一两点的生意还是很好的，很多人深夜来吃饭。”小王说花甲热量低，对润脏有好处，好吃又健康，很多爱美的女生都愿意吃。

相比何记花家的辣味，万达金街“台湾香肠”上的“锡纸花家”更清淡。《台湾烤肠》由一对年轻夫妇照顾。他们做的蛤蜊用锡纸包着，放在火上煮。最后汤里加一对粉丝。这样，最大限度地保留了蛤蜊的汁液和鲜味。蛤蜊融合了骨头汤的浓醇，粉丝吸收了两种味道的精华，堪称绝配。

“每天卖的花不够。”老板娘说店里每天能卖近百个蛤，初夏生意还不错。“许多在附近工作的人不得不一次打包几份，并说他们想把它们带给同事。”

扇贝蟹脚

贝壳的温柔和有趣

扇贝和牡蛎一样，是烧烤店的常客。比牡蛎略小，外表更温顺，价格略便宜，一般10元一只。一个蒜蓉粉条的小扇贝，对于人来说，壳里也是个不错的味道。

三水湾对面“老地方”的烧烤开始进入夜间登船高峰。鲜扇贝沿壳边切开，取出黑色沙袋。大蒜和粉条都松松地裹着壳肉。当月亮升起时，明亮的火焰欢快地跳跃着。扇贝煮一会儿，汁多。微烫的贝类，触感柔软，入口有点嚼劲。喜欢的客人往往一个一个数。

而在海陵路南三四路入口的余多多特色烤鱼店，简直和扇贝一样好吃。到了晚上，路边摆了十多张小桌子，烤好的扇贝一个一个的送给客人。刚出炉的干贝还在发出“咝咝”的声音，直到入口，不怕烫的客人用筷子卷起蒜和粉丝，和贝类一起吃。烤蒜不再刺鼻，口感软烂，香气更诱人。粉丝有几分清爽，略脆，包裹着贝类肉，咬下去味道浓郁。

蟹脚是“非主流”食物。贺吉的花甲不仅是一只奇葩的花蛤，还是一只不错的蟹脚。大梭子蟹的蟹脚有汤有水，也是15块钱一份，喜欢的客人很多。

吃蟹脚这种食物的快感大于食物本身的味道。第一次尝试的客人往往不知所措，面对盔甲不知何去何从。小王然后给我们演示如何咬两个关节，把螃蟹的脚浸在汤里，从一端吮吸。鲜嫩香甜的蟹肉滑入口中。但我总是把螃蟹的脚咬平，小王说。只需用蟹的脚尖将咬口平展即可。看到我吃的笨手笨脚，他笑着说，这还不够学费。