（热点）大厨教做菜：烤鸭锅巴 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业传媒集团

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早在400多年前的南北朝时期，“烤鸭”一词就出现在石陆贞；南宋时期，烤鸭不仅成为民间美食，也成为士大夫家中的美味。现在的烤鸭，嫩而肥而不腻，依然是舌尖上的美味。近日，湘仔自然城餐厅厨师王顺斌创新推出了一款烤鸭锅巴。传统美食烤鸭配以脆皮锅巴，口感醇厚。

[材料]

大米250克，淀粉50克，烤鸭肉15克，金针菇10克，青椒5克，李锦记蒸鱼酱油6克，白糖10克，黑胡椒2克，色拉油1000克。

[练习]

1.锅底抹一层热油，把米饭和淀粉拌匀，放入锅中摊成薄薄的年糕；

2.从另一个锅里放入油，烧至80%的热度(即油面平静，烟气开始上升时)，将热油倒在年糕上，烧2-3分钟使其成型，填满包装；

3.将金针菇、烤鸭肉、青椒切成块，然后倒入锅中，用李锦记蒸鱼酱油、糖、黑胡椒粉翻炒，用少许清水翻炒，然后配湿淀粉增稠汁，再倒入滚油，拌匀，淋在锅里的锅巴上。

[提示]

1.不要在煮汁里放油，否则容易油水分离，影响菜色；

2.锅巴成型的步骤一定不能省，不然年糕很容易摊出来，看起来不好吃。