（热点）蟹黄粉皮 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业传媒集团

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农历九月，螃蟹被奶油和肥料覆盖。螃蟹大批量上市的时候，用2年或2年内的小河蟹去掉鲜美的蟹肉是非常实惠的。靖江有一道很受欢迎的菜叫蟹黄粉条，好吃又好吃，配上顺滑的粉条，真的是让人舌尖无法抗拒。今天，我的朋友们将向市里鸿运大厦酒店的厨师朱顺林学习。

[材料]

粉丝500克，河蟹2只，大豆油30克，色拉油20克，生姜颗粒10克，洋葱5克，蒜花15克，白胡椒粉10克，酱油2滴，盐30克，味精10克，料酒10克。

[练习]

1.先将粉丝切片，然后将刀换成2指宽的菱形，放入沸水中焯水去除异味，捞起备用；

2.河蟹用蒸笼蒸熟，蟹黄蟹肉人工取出备用；

3.将大豆油放入火锅中，加入姜粒，倒入拆下的蟹肉翻炒，加入葱花、酱油、料酒，加入冷水约200克，加盐，放入粉皮，煮沸后撒上白胡椒、大蒜，即可食用；

4.将色拉油放入另一个锅中，烧至30%的热度，倒入锅中。

[提示]

1.蟹黄蟹肉不能烧，还有一点油，不然肉老了不好吃；

2.应适当添加白胡椒以去除腥味。