（热点）一碟干丝，齿颊留香 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业传媒集团

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台州人有吃早茶的习俗。早茶主要不是喝茶，而是零食和面条，尤其是煮干丝或烫丝。

热干丝用白干切成丝，用开水浸泡后装盘，再用芽姜切成丝，盖在盘顶。干丝白，姜丝金黄，加一把虾。上面浇了酱油和纯芝麻油。一旦混在一起，就黄了白了，一盘菜吃完了，牙齿和脸颊上留下香味。去台州的游客会点一盘热压丝。有些老食客简直就是一壶香茗，一片干丝，别的什么都没有。

2008年，干丝生产技术成为该市第二批非遗留项目。61岁的周银喜是这个项目的非基因传承人。20多岁开始研究干丝制作，历时近40年。

每天凌晨三点，大家还在熟睡的时候，周银喜就起床了。他是回民楼酒店的厨师，负责酒店的前期制作。

当他来到厨房手术室时，他立即进入角色。忙碌的手术室井然有序，有包子，有精致的小笼包，有美味的汤包，还有必备的干丝。台州丰富的早茶文化可以在这里看到。他检查干丝绸生产的每个过程。

用于烘丝的豆腐干一般压榨8-10小时，500克大豆只能生产500克成品豆腐干，含水量少，比较干硬。一块厚度只有1.5厘米左右的豆腐干，要切成26~28片，薄如纸，细如线。没有高超的刀术是不可能做好这份工作的。

生姜丝是干丝的重要成分。编织要求极高，是个高明的高手。姜丝可切成细块穿刺，整齐均匀。目前能掌握这种刀法的高手很少。

今天老周带了三十多个徒弟。他的女儿周，从小受父亲的影响。餐饮学校毕业后，她还和父亲一起做干丝，获得了餐饮奖。现在她已经从厨房运营转到前台管理。“台州干丝已经渗透到普通人的生活中，我会继续传承我父母的手艺。”她说。