（热点）靖江小伙成功养殖美国鲥鱼 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业传媒集

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味道类似长江鲤鱼，春节前后可以上市

蚕是我国珍稀的经济鱼类，与河豚、剑鱼齐名，又被称为“长江三大新生”。但30年来，长江已经很难看到鲥鱼的踪迹，这让吃货们感到失望。经过一年的实验，靖江市80后青年沈炼成功人工繁育出美洲鲥鱼。

沈炼经营的海之联水产养殖基地位于靖江市孤山镇山东村。基地培育的3500头美洲鲥鱼已经度过危险期，今年春节前后可以上市。

更高的价值

不仅好吃，还有中草药

三年前，沈炼从部队回来，开始经营水产品，主要经营鲈鱼、剑鱼、河豚、鲥鱼、缅甸黄鱼等中高档海鲜。虽然价格比较高，但还是有很多食客趋之若鹜。

由于长江鲥鱼几乎绝迹，在沈炼出售的鲥鱼是从广州空运来的，购买价格高，运输成本高。“鱿鱼有这样的市场。如果能自己养，岂不是好事？”沈炼立即采取了行动。去年，广州参观了批发市场和农场，深入了解了鲥鱼的特点和养殖技术。

他了解到美洲鲥鱼和长江鲥鱼同属一科，又因为生活在相似的环境和纬度，所以口味非常接近，可以作为长江鲥鱼的替代品进行养殖和推广。

"美国鱿鱼不仅好吃，而且是一种很好的药材."沈炼说，美洲鲥鱼具有温中益气、开胃、清热解毒等功效。还有利于预防动脉硬化、高血压、冠心病。

今年3月，沈炼投资100多万元从广州引进5000株美国鲥鱼种苗，并开始人工繁育。

很难“发球”

喜欢光和安静，对水温和水质要求高

养殖棚建在村里一个僻静的角落，有两个15平米的水池。成千上万的小鲥鱼在水中快乐地游动。

沈炼说，把美国鲥鱼留在这个角落不是因为它们太脆弱，抗干扰能力很弱。即使是池边的一点点脚步声，也可能会惊动它们，吓得它们在水里快速翻腾，不然就会死掉。因此，在饲养过程中，工人应小心行走和进食，并压低声音。

“它也是人工养殖的。鱿鱼比普通鱼类难伺候多了，它的照顾不亚于陪伴婴儿。”沈炼说，当鲥鱼苗到达靖江时，5000棵中只剩下4000棵。有一天下雨打雷，又有500个翻了。自从他开始养鲥鱼以来，他几乎没有睡过好觉。

水温和水质控制不好，鲥鱼就会生长缓慢，甚至死亡。沈炼告诉记者，养殖池内有循环水，水温保持在15℃至28℃之间。水质已达到直饮水标准，水中溶解氧也保持在一定水平。鲥鱼喜欢光和安静，所以晚上温室里的灯必须整夜亮着。

鲥鱼的肠道非常短，消化系统非常脆弱。“喂多了，怕死。只能少吃多吃。”沈炼说，白天应该每隔一两个小时喂一次，直到第二天早上6点10点以后才需要。

很值钱

每公斤大约600元

沈炼说，鲥鱼是他见过的“最专一”的鱼，一天24小时在水里游来游去，顺时针或逆时针都可以。

"鲥鱼一生中一刻也不能离开水，应该有足够的活动空间给空 . "沈炼说，在他们的精心照料下，农场里的3500条鲥鱼已经从2厘米长到了10厘米。

年底农场的鲥鱼能长到1斤以上，就可以上桌了。“在苏州，新鲜的美洲鲶鱼卖到每斤300元，现在还是供不应求。”沈炼表示，虽然基地的美国鲥鱼还在市场上有一段时间，但周边地区的许多高端酒店已经开始在国内订购。

明年3月是鲥鱼的繁殖期，沈炼计划再引进3万尾鱼苗，进一步扩大繁殖规模。

清蒸鲥鱼最好吃

鲥鱼的烹饪方法有很多，比如烧、蒸、煮、炖。然而，蒸可以最好地保持其原始味道:

1.取一个鲥鱼，去肚洗净，不去鳞，用盐腌。

2.将香菇、鲜笋、火腿切片，整齐的放在鱼身上，将姜片放在鱼身下，将一些切好的姜、笋、火腿塞进鱼室。

3.往锅里加水，煮开。用大火蒸鱼10分钟。

4.鱼蒸熟后，用猪油开锅。将原汁放入锅中煮沸，加入胡椒、洋葱、大蒜和盐调味，加水和淀粉勾芡。

5.把浓汁倒在鱼上就行了。