（热点）今年螃蟹市场行情分化明显 大蟹大涨中蟹中涨小蟹持平 泰州·民生

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“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻螃蟹。”记者昨天走访我市水产品集散地，了解到自10月下旬以来，大闸蟹迎来了上市高峰期。与往年不同的是，今年的螃蟹市场是分的，有“大螃蟹涨，中螃蟹涨，小螃蟹平”的格局。其中，大型螃蟹价格同比上涨50%，中型螃蟹价格同比上涨20%左右。

大螃蟹涨大螃蟹涨

昨天在莲花一区西门附近的一家水产店里，3只公蟹每12元的价格被放了出来。

“现在螃蟹比国庆便宜多了。”在市区从事螃蟹批发的徐老板表示，节假日期间，消费需求密集爆发，螃蟹价格飙升至最高峰。国庆假期后销量下降，价格自然下降，每年都在发生。

目前大量河蟹入市，下一阶段价格将趋于稳定。市区螃蟹批发商倪志军表示，与往年不同，今年河蟹的市场情况是分化的，存在“大螃蟹涨，小螃蟹涨平”的格局。尤其是大型螃蟹的价格大幅上涨。比如4只公螃蟹的价格在65元一斤，3只母螃蟹的价格在120元一斤。

兴化发布的河蟹价格指数也印证了水产贸易商的观点。根据规格大小，河蟹的价格指数可以分为三个等级。大规格是指三只以上的雌蟹和四只以上的雄蟹，中规格是指2.5只以上的雌蟹和三只以上的雄蟹，小规格是指1.8只雌蟹和2.5只以上的雄蟹。指数显示，10月份，兴化河蟹整体价格较去年同期上涨20%至30%。其中，大型河蟹价格同比上涨40%至50%。比如3只母螃蟹的价格是100到110元一斤。4只公蟹50-60元每斤；中型河蟹价格同比上涨20%。比如2.5只雌蟹每斤50到55元，3.5只雄蟹每斤30到35元；与去年同期相比，小型河蟹价格持平，雌蟹1.8只，每斤20元，雄蟹2.5只，每斤16元。

为什么大螃蟹难找？

在之前的采访中，记者了解到，价格变化实际上反映出今年河蟹产量呈现出“大蟹少，小蟹多”的格局。

田罗晟是兴化市安丰县的一位农民，从事螃蟹养殖已有十多年。他告诉记者，今年当地农民的螃蟹产量与去年大致相似，但大的不多。他认为这和当初放进去的蟹苗数量有关。

大螃蟹难找，主要受两个因素影响。兴化市渔业局科技教育生产部主任、推广研究员陈表示，这一方面与天气有关。今年上半年气候特点是持续低温多雨天气，光照相对不足，影响河蟹生长。同时，今年的螃蟹在梅雨季节第四次脱壳，降雨量大，部分地区降雨量大，也影响了河蟹的产量。

另一方面，蟹苗密度过高。据陈介绍，去年河蟹主产区大丰收，这导致了去年螃蟹市场的特色。规模越大，跌幅越大，规模越小，价格越坚挺。受此影响，今年大量农民瞄准饲养小型河蟹，增加了放养密度。比如兴化部分农户放养密度提高了30%以上，有的甚至达到了每亩2000多只螃蟹。

“从今年的销售情况来看，中小型螃蟹仍然是主要产品。其中，中型蟹占销售额的50%，小型蟹占30%，大型蟹只占20%。”陈对说道。

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《螃蟹检查员》教你好好挑螃蟹

古语“九月肚脐十月尖”，讲的是吃螃蟹的时候:阴历九月，母螃蟹会发黄，十月，公螃蟹会有奶油。看来要过半个月螃蟹才会盛开。

随着螃蟹行业的发展，专业的螃蟹检查员应运而生。在兴化，一个专业的螃蟹检查员月薪高达5到10万元。听蟹检苗奕池讲述如何避免买“水饺”(即少肉、不黄、不奶油的螃蟹)。

“我不是挑蟹选头，而是看它长得好不好。”严一志告诉记者，成熟的螃蟹手重，外观鲜艳；另外，判断其成熟与否的关键还是看腹部，腹部不宜凹陷，但至少要齐平，嘴巴要从肚脐开始呈红色，以樱桃红为最好。"红色表示螃蟹内部的米黄色是满的，并通过外壳反射出来."

什么样的蟹味才算成熟？苗毅池说，真正成熟的螃蟹蒸熟后，肉质有弹性，鲜香嫩甜，充满奶油和黄色，味道特别鲜美，回味无穷。