（热点）嫩芽味美郁椿香 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业传媒集团

本篇文章651字，读完约2分钟

如果春天的野菜也有好吃的单子，香椿肯定会排前三，尤其是早春的香椿芽，因为短而稀少，所以很珍贵。

3月，香椿出现在春街菜市场，香椿的嫩芽被一把把捆起来，不用靠近就能感受到浓浓的香味。难怪台湾散文家张晓风说那是“嫩芽香，不像桑葚香”。

俗话说:“雨前嫩芽如丝，雨后嫩芽如木。”就是以谷雨节气为线来区分香椿的味道和香味。《谷雨》之后，香椿芽最快，醇香味也损失最快；现在60块钱一斤的香椿芽高价卖，吃起来很稀罕，简单又好吃。难怪香椿芽早吃贵，鲜嫩。

香椿叶厚而嫩，香味浓郁，味道鲜美。众所周知，它的营养也很丰富。除蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还富含维生素、胡萝卜素、铁、磷、钙等成分。中医认为，这个季节的香椿芽味苦、扁、无毒，具有开胃、祛风湿、止血、行气、消火、解毒的功效。所以老一辈也喜欢说“常食香椿芽而不致病”这种话。

它的做法不像其他山珍海味和时令菜肴那么精致，而是普通人的日常做法。最传统的香椿美食是香椿炒鸡蛋，是一种极贴近百姓的家常美食。香椿的香气和嫩度混合着鸡蛋的浓郁和爽滑，满屋都是清香。豆腐和香椿的另一种混合方式也很简单。香椿先用开水焯水，焯水后紫红色的香椿芽变绿。它是一种新鲜爽口的小吃，有豆腐和一点芝麻油和盐。

香椿也有绵延千年的意思。庄子逍遥游中，桉树被视为父树。“古代有大桉树，八千岁为春，八千岁为秋。”这个典故，古人以为椿有长生考的称号，故称“春亭”为父。现在忙碌的年轻人也许不能经常和父母呆在一起，但是在这个春日，如果你啃着嫩芽，你还会记得早春餐桌上的这道当季菜和快死的父母吗？