（热点）小暑黄鳝赛人参 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业传媒集团

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“小暑，蒸，煮”。在这个季节，饮食应该清淡。吃莲子、藕、莴苣等时令蔬菜，可以消暑、祛湿、清火。还有水底的美味黄鳝，正是时候。

乡亲们总说“暑中鳗鱼争人参”，暑前后一个月的鳗鱼最有营养。中医认为黄鳝性温、性甜，蛋白质含量较高，铁含量是鲤鱼、黄鱼的两倍多，含有多种矿物质和维生素，还能保护心血管系统。

市区各大菜市场都有黄鳝出售，但野生的并不常见，大部分都是养殖的。每公斤价格从44元到90元不等。昨天，在木村街的农贸市场，拇指粗的黄鳝几乎卖到每公斤80多元。陈康，一个小贩，来自兴化市安丰。他常年在市场上做黄陂生意。他说选黄陂有个诀窍:“先看颜色，带斑点的黄色好；然后摸摸，抠抠软皮；最后钓上来，抓不到的黄鱼鲜嫩有力，味道好。”

景泰餐厅的鳗鱼烤肉最近卖得很好。78元一个，虽然价格比较高，但是对于很多食客来说是很好吃的选择。侯菲大厨介绍，这道菜要先用大蒜在热油中炸至金黄色，然后葱、姜香味四溢，再用鳝鱼煸制，然后加入煮熟的五花肉，再用调料和水炖。盛在盘子里，入口即香，肥而脆，烂而不散。

葱炒鳝鱼也是台州市民非常喜欢的一种滋补小炒菜。鳗鱼洗净，切成段。姜片炒。炒鳝鱼片。加入适量黄酒翻炒一会。发球。在锅里用热油炒洋葱，然后加入油炸鳗鱼，用酱油、盐和白糖调味，最后加入一些红辣椒，然后上碟。

关于黄鳝，还有一个母爱孝顺的故事。古时候有个学者叫周瑜，很爱吃黄鳝。有一天，他痒的时候，就开始煮鱼汤。汤煮鱼熟的时候，周瑜掀开锅，却发现了一条奇怪的鳗鱼——整个腹部都弯了起来，暴露在沸腾的汤外面。周瑜好奇，把鳝鱼舀起来解剖，发现鱼肚里全是鱼卵。原来雌鳗为了保护自己的卵，把头和尾巴浸在滚烫的汤里，直到死去。周瑜被鳗鱼的母爱感动，发誓再也不吃鳗鱼，对母亲倍加孝顺。

最后，要提醒大家，鳗鱼在宰杀后要立即煮熟食用。因为黄鳝的蛋白质结构中含有大量的组氨酸，一旦死亡，组氨酸很快就会转化为一种有毒物质——组胺，对消费者造成中毒，从头晕、头痛、心悸、胸闷到低血压。所以，死黄鳝绝对不能吃。