（热点）又到了“哧溜”吃凉面的季节 海陵黄大妈手把手教你做 泰州·民生

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炎热的夏天，人们心烦意乱，没有食欲。来一碗凉面，不仅吃得舒服健康，还能吃饱。住在东城附近的黄已经有将近十年做冷面的经验了。每年夏天，冷面都是她家必不可少的一道菜，深受家人、朋友和邻居的喜爱。五年前，她在自己家门口摆了个冷面摊，每天卖几百碗。怎样才能在家做一碗好吃的凉面？

做法很简单

黄说，煮面条和过冷面条是制作冷面的关键。首先在菜市场买新鲜的碱水，然后在水里煮。水要多一点，火要大一点，这样煮出来的面条才能不粘。另外，面条要煮到八成熟，“碎”。面条煮熟后，立即取出，用凉白煮开。不要用生水来防止腹泻。然后把它们拿出来，沥干水分。用筷子摇面条。加入少许煮熟的大豆油，拌匀，防止粘成块状。

准备面条的蔬菜。蔬菜一定要新鲜。黄瓜先洗净切丝，豆芽焯水捞出备用。接下来是挂面酱，用稀盐水勾兑而成。最后，将面条放入碗中，放入黄瓜丝和豆芽，倒入芝麻酱、香醋、芝麻油和少许糖，然后搅拌均匀。

酱有秘方

"冷面好吃的一个重要原因是酱料好吃."黄说，冷面的酱料是普通的挂面酱，可以买也可以做，猪油或香油1茶匙，陈醋1茶匙，酱油1茶匙，味精少许，香油少许，葱花1茶匙。将所有调料搅拌均匀；如果用油面，可以撒一些小葱，增加油面的顺滑口感。如果味道比较重，加1/2勺甜辣酱，味道会更好。黄的酱料都是自制的。先用花生油小火炒辣椒。当辣椒颜色变黑，油面开始冒烟时，立即将辣椒油倒入盛有葱花和酱油的小碗中，会立即散发出浓郁的香气。

黄说:“当你做凉面时，你不能忘记和它最协调的蒜和醋。两者应该多多少少，看个人喜好。有些人喜欢味道重的大蒜，也可以直接在面条里吃整个大蒜。不过，要注意吃完后嘴巴的干净味道。”