（热点）素食达人：吃素也要注意营养均衡 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业

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寻找美味的素食

徐杨，家住城南街，吃素。在她心里，吃素远比那些鸡鸭鱼肉有吸引力。她可以几天不吃肉，但不能不吃蔬菜。“一直以来，我更喜欢吃素食。无论在家还是在餐厅，我点的菜都是以素菜为主。现在一周三天吃素。”

“台州目前没有素食餐厅。我通常自己在家做素食。一开始找不到好的素食食谱，就去一些寺庙学习。现在基本都是在网上找菜谱，效果很好。”徐杨说有时候想去专业的素食餐厅吃饭，会开车去南京。虽然不方便，但是值得。

徐杨说，她去每个地方旅行，首先寻找当地的素食餐馆，所以她对杭州和上海的几家著名素食餐馆非常熟悉。有一次她去青岛旅游，花了两个小时才找到最满意的素食餐厅。

和徐杨一样，段不能称之为素食者，但他也有吃素食的爱好。她说，在家里，只有自己爱吃素菜，但学会制作精美的素菜后，一家人也爱吃素菜。现在，只要有空，我们就会为每个人做一顿素食大餐。

“最重要的是，我奶奶以前是个‘三高’。她经常吃素食已经一年多了。现在高脂血症和高血压好多了。”段对说道。

你吃什么素食

众所周知，在许多大城市，素食店里的食客主要是外国人、素食者和白领。外国人有饮食禁忌，素食者是爱好，白领是需要引导的群体。徐杨说:“很多人对吃素有偏见，认为吃素是一件单调的事情。其实吃素的原料并不像豆制品、蔬菜那么简单，它的丰富性超乎人们的想象。”

「素菜」包括哪些菜？据了解，素食包含各种谷类、豆制品、水果、蔬菜等。是全面营养。尤其是糙米、黑麦馒头、全麦面包，能提供足够的B族维生素和矿物质以及膳食纤维。

徐杨说，就她去过的素食餐厅而言，有一个基本原则，就是“不抽烟、不喝酒、不吃鸡蛋、不吃肉、不吃洋葱、不吃大蒜、不吃韭菜、不吃洋葱”等。

此外，为了让食客享受美食，获得均衡的营养，菜肴中除了豆制品外，还选用了各种菌类产品。

徐杨说，吃素当然不是清汤，还要色、香、味俱佳。而且，素菜能吸引人的味蕾。据她了解，“腌鱼”里的白灵菇和切片的“鱼”很像；“炸羊肉串”的原料其实是“香菇根”；“红烧大鲳鱼”是用鲳鱼制成的豆制品。

吃素的时候不要跟风

目前，素食团队有增长的趋势。他们吃素的原因很简单。他们所提倡的素食，不是没有油和水的“白菜豆腐”，而是营养丰富的食物。对于现代人来说，素食最实际的莫过于它对健康和美丽的积极影响，以及它对人的气质的潜移默化的影响。

对此，城市营养专家魏建勋表示，素食主义相当流行，但不要跟风。近日，国家卫生计生委疾控中心发布了《中国居民膳食指南(2016)》。在新的《膳食指南》中，首次增加了素食膳食指南。近年来，随着慢性病的增加和生活方式的改变，素食者越来越多。但是素食饮食指南之所以发布，是因为目前素食主义虽然流行，但是存在很多误区。

魏建勋说，社会上对素食主义还有一些误解。很多人认为素食主义应该只摄入大量的蔬菜和水果，但实际上蔬菜和水果缺乏人体所需的蛋白质、维生素B、铁等营养物质，盲目的素食主义可能会导致营养不良、贫血、脑缺氧等严重后果。

“严格来说，营养学家并不提倡长期完全素食。如果有人想试试，那要看当时的身体状况。素食者必须是身体素质非常好的成年人。”魏建勋说，身体虚弱抵抗力差的人，生长发育期间的孩子，怀孕期间的女性，都建议不要吃素。

素食:番茄花椰菜

做法:1。将西红柿放入沸水中，并将去皮的西红柿切成小块。

2.将花椰菜分成小份，放入沸水中煮至八次。

3.往锅里放油。油烧开后，将番茄块炒成糊状，然后加入花椰菜，等番茄酱均匀包裹在花椰菜上，加入盐和味精，再加入一点糖，这样就出来了一道略带甜味酸的开胃菜。