（热点）民厨土菜大赛诞生“28道风味” 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业传

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一等奖菜品。顾日升

红烧老鸭，蒸丸子，一条白条鱼，红烧野龟鸽蛋。经过两天的锅碗之战，近日，舌尖上的首届兴化民俗厨土菜大赛落幕，最具兴化特色的28种风味诞生了。

配乐突出了泥土的味道

共有62名民间厨师参加了这次比赛。比赛分为十个等级，分为味道、香气、颜色、形状、器皿、味道和营养七个方面。其中味觉得分最高，占3.2分。

兴化市服务业局局长王永江表示，味道是地方菜肴的生命力所在，也是现代人，尤其是都市人喜爱地方菜肴的根源。地方菜需要土，土是原味，原料的主要味道突出，否则不是地方菜，没有地方特色。

根据比赛规则的要求，原材料必须是当地生产的，否则不给分。为了达到合理公正的评分，比赛分为现场操作评委和美食评分评委。评委由泰州市烹饪与餐饮业协会聘请的烹饪专家、高校教授、食品安全专家组成。比赛采用一盘一分的方式，通过对评委打分结果加权平均，减去现场扣分，得出该盘最终得分。

分数相当严格。泰州市烹饪专家、本次比赛评委方佩丽表示，本次比赛红烧老鸭共6道菜，其中前6个评分要素并列3道，最后戴南镇选手王勇在养鸭比赛中胜出。菜用戴南镇生长的石斛作为辅助配料，既增加了菜的营养，又注入了当地的文化元素。

28道风味成星华招牌菜

兴化面积大，有33个镇(街道)，分别属于东南、东北、西南、西北地区。在主办方兴化市服务业局和兴化市旅游局的认真组织和积极动员下，各镇(街道)的民间厨师参加了比赛。经过乡镇(街道)初选，最终有62名民间厨师参加比赛，现场制作了96个菜品(点)。比赛结束后共列出28个菜品，其中一等奖菜品4个，二等奖菜品8个，三等奖菜品16个。

兴化市委组织部会将获奖厨师归档，纳入当地人才库。对于28个获奖菜品，相关部门会固定烹饪工艺和食材，让其成为兴化的招牌菜品。

让饮食成为富民的大产业

最近，兴化市的许多乡村宴会、农家和酒店推出了一批新菜肴，这些菜肴选自28种口味。

兴化市委常委、统战部部长贝利表示，这28种口味包含了兴化数百种生态绿色成分。目前，以全球旅游为载体的兴化生态经济发展强劲，饮食是全球旅游的重要元素之一。城市将继续营造重视地方菜品和人民厨房的良好氛围，做好吃的工作，让吃成为富有生态经济的产业。

兴化市人力资源和社会保障局局长刘秀武表示，该市的创业办公室将把28种口味纳入创业培训，让更多从事餐饮业的人从中受益。

有了这28种口味，以后不用担心新菜了，对这个行业更有信心。常戎镇富民村的家庭宴会从业者袁永忠说。

扩展阅读

兴化28道味

一等奖菜品:炖野龟鸽蛋、焖老鸭、蒸肉丸、白条鱼

二等奖菜品:九里岗炒鳝鱼丝饼红烧太公老鸭沙沟炒大鱼圆龙虎斗农家乐干丝糊小满跳蛙虾蒸咸鱼

三等奖菜品:水镇软兜菜虎头鲨荠菜贻贝狮子头手撕笔、鳗鱼、千堆油焖鱼头、农家老鹅红岗大三仙焖野生杂鱼芋头炖羊肉东宝肉烤芋头村百汁五合一蒜头小龙虾麻辣蟹杏花鱼圈