（热点）京枣、桃酥，重拾记忆中的美味 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业传

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随着物质条件的改善，人们在新年期间对美食的追求不再那么强烈。平时有鱼有肉。但是，很多人看着令人满意的美食，总会想起自己的青春。那时候过年，一把京枣，一个雪花蛋糕，一些桃酥，都是那么诱人...追求传统美食，回忆记忆中的味道，在城市里慢慢传播。

说到年夜饭，住在洪光的陈龙(音译)说:“记忆最深的是数北京的枣、雪花蛋糕和桃酥。那时，新年的第一天，他们会出去拜年，他们会从岱头走到戴维。一个大方的家庭可以送一个雪花蛋糕，大方的近亲，比如舅舅家，舅妈家，舅妈家，也会送一包京枣或者桃酥。京枣用透明塑料袋包着，拿出一颗来啃，脆脆甜甜的，味道甜甜的。桃不同于京枣，酥脆易饱。那时候如果过年收到一包京枣或者桃酥，我会马上送回家，告诉我妈我从哪弄来的。孩子来我家过年让我妈给我。”

只是因为越来越多的人在寻找记忆中的味道，所以越来越多的人在买京兆和桃酥。记者在土桥街找到了一家食品加工集团，该集团仍然使用传统方法加工北京大枣和桃酥。

刘贵权和妻子刘来娣从事加工京枣、桃酥、雪花蛋糕35年。他们经历了精枣、桃酥、雪花饼的短缺，然后复苏。记者跟随刘桂泉参观了精枣的制作过程:精枣是用糯米做成的，糯米必须在水中浸泡两天两夜；取出，沥干，加工成糯米粉；混合材料；加工成型；然后放入油锅炸酥；将白糖放入锅中煮沸，然后将油炸半成品放入糖水中搅拌；最后，取出混合好的半成品，放在台上，闷20分钟，即可包装出售。现在加工组主要是刘贵权夫妇制作。他儿子负责销售和送货。他儿子上学时学的是食品加工。他在无锡开了两年面包店，前年刚回来和刘贵权一起创业。“我们做的精造，从选材到工序都严格把关，全是手工制作。这样才能一直保持传统的味道。随着人们对传统糕点需求的提高，我们这里的销售额也比前几年有所增加。事实上，传统制作的精枣、桃酥和雪花蛋糕需要保护。现在像我们这样的手工蛋糕已经不多了，大部分都是机器批量生产，口味也变了。只要我能做到，我就会继续做下去。传统口味不能丢。儿子还会做京枣，桃酥，雪糕，月饼。至少在他这一代，北京大枣、桃酥、雪糕的传统工艺还是可以传承下来的。”刘贵权说。