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芜湖有15家餐饮公司在做饭，食材都是水乡特产

秦湖盛产水产品。这里的秦湖菜是用水产品做的。2013年9月23日，秦湖八鲜烹饪大赛在天水鸭居秦湖度假村举行。

比赛保持传统，力求创新。很多菜实用、诱人、美味，凸显了秦湖水乡美食的特色。

15家餐饮企业的Pk美食

本次比赛共有15家参赛企业，每个企业由三名厨师组织。比赛分为三场，分别是上午九点，下午一点，下午三点半。

比赛分为规定项目和自选项目。规定三菜以鱼饼虾球、杂鱼老鹅为主要原料(项目主料和常规调料由组委会提供)。可选项目是用三种主要材料中的任何一种制作一道菜，即甲鱼、蜗牛壳和莲藕。换句话说，每个团队要做4道菜。

因为原料来自秦湖湖，姜堰本地厨师做出来的菜并不难，但是要想做的更好就要考验每个厨师的能力。

在比赛现场，五个煤气灶排成一排，厨师们忙得不可开交。

“我菜的主要原料是杂鱼，包括鳜鱼、白鱼、昂刺、泥鳅等。这道菜的特点是既有肉味又有鱼味。”在一个大的热铁锅里，一个厨师把事先煮好的猪油放入锅里炸油，然后倒入泥鳅，3分钟后倒入其他鱼。加入各种食材和肉汤一起煮，10分钟左右就可以上一大盘杂鱼。

厨师解释说，用猪油，鱼汤很香。泥鳅肉比较紧，不好煮，要先煮熟。杂鱼也事先用稀释的柠檬水泡过，所以没有土腥味。“我会教你一招。在家煮鱼的时候，可以把鱼泡在淡盐水里，这样鱼皮就不容易破了。”

秦湖绿岛生态园的厨师小李不仅为每一道参与的菜肴拍照，还对菜肴的原料和制作方法做了笔记。“我刚入行，需要多学习。当然，这么好的机会不能错过。”

颜色和味道都有创新

“嗯，这道菜不错。姜堰市很少见到这种做法。”王师傅是姜堰金晨大酒店的厨师。看到“绿一品老鹅”这道菜，他忍不住用手做成扇子，闻着菜的香味。

“绿一品老鹅”的主要原料是老鹅，辅料是青菜。从外行人的角度来看，这是一道很普通的菜，但评委们只用一种口味就尝到了这道菜的特色。

“这道菜是菜籽油做的，很香。老鹅很嫩，原产台州。青菜也是事先腌制好的，对整个菜有提神的作用。”方佩丽说，青菜也点缀菜色。所以这道菜整体创意不错，搭配合理。

秦湖渔舟队出品的菜品“莲香龟”引起了评委们的关注。张进秀法官是泰州米拉马尔酒店的行政总厨，中国烹饪大师，国家高级厨师。他说“莲香龟”这道菜其实是龟烤莲藕饼。这道菜是荤素结合，既有探亲，又有营养。

对于一些创新菜品，评委们也给出了中肯的建议。

比如“湖鲜藕”这道菜，厨师把螺蛳肉塞进莲藕饼的孔里，但由于粘度不够，莲藕饼刚被筷子夹住，螺蛳肉全掉了。“想法很好，但是如果能在蛋糕外面包一层糯米粉，这种尴尬可能就不会出现了。”方佩丽说。

最后，按照规定项目和自选项目的分类，“特别金奖”的获奖者分别是:金晨饭店的虾球和鱼糕——“双鲜赏月”、姜堰饭店的“虾汤双星”；杂鱼——金晨饭店“天下一品鲜”，新康假日酒店“秦湖一壶鲜”；老鹅——姜堰宾馆的“琴湖休闲老鹅”、万家富宾馆的“万家富老鹅”；自选类别——琴湖鱼馆的“莲香龟”和和声168酒店的“霸王迎新”。