（热点）“怪味鲜”卤菜，宴席上的主角 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业传

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“乡美美食评比团”第五站进入泰兴黄桥-

黄桥的“奇鲜”红烧菜是当地的必备品。它们以“选料精、配方独特、口味原汁原味、酥糯爽口、肥而不腻”的特点深受消费者喜爱。它们是泰兴地方美食，也是淮河名菜。

1月18日，泰州报业传媒集团“两报一网”联合举办的“乡村美食评比团”第五站走进泰兴市黄桥镇，10名市民代表品尝了当地的“猪五宝”和各种卤菜及休闲食品。

“猪五宝”放在大型超市容器上

黄桥人熟悉“猪四宝”。这种有百年历史的红烧食品起源于黄桥镇的刘晨地区，一直是当地居民重要宴会的主角。6年前，泰兴市黄桥镇怪异生鲜食品有限公司总经理王良口，在猪头肉、猪尾、猪舌、猪耳朵“四宝”的基础上，将猪头肉改为猪拱口，添加猪蹄，推出“猪五宝”，并于2013年9月正式获批为“黄桥猪五宝”商标。

王良口，安徽人，17岁独自来到黄桥。经过20多年的经营，他的黄桥“猪五宝”在当地一举成名。

为了兼顾不同消费者的口味，“猪五宝”也有不同的口味。有川味泡椒猪尾巴，徽派五香猪蹄，卤味猪嘴，卤味猪舌，香臭猪耳朵。

"卤菜的烤制过程复杂，任何一个环节都必须认真."王良·巴克尔说射击时，老的放在下面，嫩的放在上面。要掌握好火候，火大，时间长，把猪五宝煮了，降低了产量；火小时间短，产品的色、香、味就会欠缺。

为了更好的开拓国外市场，王亮口还给猪嘴、猪尾、猪舌、猪耳朵、猪脚起了“洋味”的新名字，如“饕餮八戒”、“望王而升”、“酱味”、“千层酥耳”、“吉祥猪脚”。

目前黄桥怪味生鲜产品远销东北、安徽、上海、浙江、四川等地，在大型超市直接放置在容器内，年产值2700多万元。

交谈中，桌上放了一大盘“猪五宝”。色泽红润，香气扑鼻。美国食品鉴定小组成员唐夹了一只猪的拱嘴，仔细品尝后说:“脆而嫩，好吃极了！”

“颜色是金色的，很有层次感，一看就让人垂涎。”美国食品鉴定组成员盛相娇吃了一条猪尾巴后称赞:“质地酥脆，胶质丰富，没有味道！”

红烧牛肉应选择生长四年以上的老牛

除了猪五宝，怪味鲜司出品的五香牛肉也很有名。

王良口告诉记者，制作五香牛肉最重要的是原料。“拐仙”收购的牛都是靖江的，无公害生态养殖，生长了四年多。

“黄牛生长期太短，肉质太嫩，口感差。”王良·巴克尔说，生长了四年多的老牛肉质更好。

寇说牛筋应该用来做五香牛肉。牛筋是腌制的最佳选择，因为它风味饱满，肉质紧实，筋道交错，耐嚼。

“掌握腌制时间也很关键。牛肉煮得太久会松，煮得太短就不好吃。要解决这个问题，牛肉要提前加盐，让牛肉上锅前能尝出味道。”王良寇说，在盐的作用下，肉变紧了，不能长时间烹饪。烹饪后，让它浸泡在盐水中，以进一步品尝。

众所周知，红烧牛肉富含蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。具有健脾养胃、强筋壮骨、温肾养血、散寒止痛的功效。

“微辣，狠辣，很香！”美国食品鉴定组成员杨冬生连续吃了两片红烧牛肉。“我打算买两盒送回去给父母。他们肯定喜欢。”

"香脆可口，酱汁浓郁."美国食品品尝小组成员卢军品尝了五香牛肉。

小吃是由台湾技术制成的

黄桥是一个著名的旅游城镇。近年来，越来越多的外国人来观光。

“在古镇看景点的同时，一定要享受当地的小吃！”王亮口敏锐地意识到这是一个商机，决定涉足红烧休闲食品的开发。

通过市场调研，寇发现，台湾休闲食品非常受欢迎。三年前，他去台湾学艺当老师，从台湾购买秘制食材，利用台湾科技加工制作了一系列“奇鲜”红烧休闲食品。果然，产品上市后，销量火爆。

记者看到“奇鲜”红烧休闲食品种类繁多，有烤翅、烤翅尖、麻辣鸭脖、五香肚、长江草鱼、酱鸭心等几十个品种。

“菜虽小，制作不能马虎。”据寇介绍，制作鸭脖需要几十种天然原料和十多种工艺。所有原料在进入卤制车间前必须清洗干净并严格消毒。

目前，“奇鲜”腌制休闲食品常年供应8家大型超市，年销售额超过1500万元。

“小包装漂亮可爱！”美国食品鉴定组成员刘江撕开一小袋酱鸭舌头尝了尝:“味道不错，旅游的时候饿了就能充饥！”

“味道真鲜！”美国食品鉴定组成员陈爱珠尝了一小袋长江草鱼，打算买几盒回去过年。

黄桥怪味鲜“食攻略”

交通

从姜堰徐良镇出发，上宁靖盐高速公路，向南行驶10多公里，在泰兴黄桥出口向东行驶约3公里，到达黄桥镇靳东东路7号，就是泰兴奇鲜食品有限公司

提醒

泰兴诡异生鲜有限公司现供应1300克和2000克两个“猪五宝”礼盒；供应23种八角盒各种零食，分为250克和500克；其他优质卤菜有4种礼盒。订购电话:4000701588，87228888，87227777。

注册从第六站开始

元宵节过后，泰国报纸《美食家团》的乡镇即将开设第六站。泰兴黄桥镇邀请您品尝“美味新鲜”的食物，如美味的酱鸭、风味鸡爪、新鲜的兔子和新鲜的。该网站仍将组织10名公民代表参加。报名当天开始，1月22日下午4点结束。具体活动时间待定。

登记表

添加美食qq群326872532，验证信息必须标注“报名参加泰美美食评比群乡镇活动”。加入群后，通过私信方式将个人真实姓名、性别、年龄、职业、永久地址、电话号码等信息发送给群管理员，则认为注册成功。