（热点）上餐馆吃饭少点鲜亮菜肴 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业传媒集团

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少吃餐馆里的亮菜

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著名食品安全专家董进士，现任北京市环保餐具联合组织秘书长，中国国家卫生协会健康饮用水专业委员会顾问，全国十大维权新闻人物之一，被誉为“中国环保第一人”、“中国科学维权第一人”。

随着春节的临近，很多市民开始准备鸡鸭鱼肉，准备春节全家大吃一顿。然而，近年来，转基因、增塑剂、速生鸡等食品安全问题令人担忧。有哪些东西可以吃？什么不能吃？近日，市委宣传部邀请国内著名食品安全专家董进士教授做客第97届人民大学堂，通过一双雪亮的眼睛教你如何辨别和选择食物，从而吃得更健康。

肉:外观明亮，可能有色素

如今，食品添加剂滥用现象突出，导致食品安全问题的出现。董进士提醒大家出去吃饭要注意两点。

(1)食物好看的时候可能会有色素。人们在家炒肉，无论烹调技术多好，炒出来的牛肉都是褐色的，里脊肉是灰色的。这是因为加热后，肉中的血红素被氧化，会变成褐色或浅灰褐色。然而，在餐馆里，荤菜的颜色非常鲜艳。这是因为有些餐厅在炒荤菜之前会“补”肉制品，用亚硝酸盐作为着色剂，这样炒出来的肉鲜嫩，颜色也很美。有的餐厅做“三黄鸡”，加色素让肉看起来更亮更黄。还有一些凉菜，比如海带、海白菜、贡菜等。，其中还添加了相应的合成色素，看起来更清新、更漂亮。

董进士说，厨师做的菜可能比家里做的菜好吃，但是菜的颜色不能变。现在很多餐厅菜谱都附有图片。看起来太亮的菜还是少点好。

(2)鲜果汁不划算。很多人认为，一杯五六块钱的饮料，一般进入餐厅，最起码要花十块钱，不足以指出。事实上，可乐、橙汁和其他饮料实际上是最具成本效益的，尽管它们的价格在餐馆里有所上涨。餐厅真正的利润来自鲜榨果汁，少数无良商家甚至还掺杂了风味。一两个水果，加入增稠剂和果味香精，然后倒入纯净水，放入榨汁机搅拌均匀，成为一杯鲜榨果汁。以含水量最多的西瓜为例。一整个西瓜可能挤不出一串果汁，其他水果就更不用说了。

点瓶装饮料最划算。出于健康原因，零热量茶也是不错的选择。

大米:贵的不一定安全

人是铁，米是钢。但是现在的大米并不让人放心，还存在一些老米、镉米、风味米等问题。消费者的反应是挑贵的买。但后来发现，贵的米不一定安全，品牌米也有一些问题。

董进士直言:“买米不如选对！”他介绍了五种方法:

(1)米粒饱满、光滑、圆润，有胶状光泽，颗粒大小均匀，无虫蛀。

(2)握在手里，有一定硬度，手感细腻，无砂，清凉感。

(3)对着手中的米饭呼吸，立即再闻一遍。它有淡淡的香味，没有异味。

(4)将少量大米放入口中，咀嚼时略带甜味，无异味。

(5)检查大米外包装的标识。详细的产品名称、产品说明、净含量、制造商和经销商的名称和地址、生产日期、储存指南、保修日期、质量等级、实施标准、生产批号、qs标志和标签。

蔬菜:有虫眼不代表没用过农药

生活中，人们经常会买很多有虫眼的蔬菜，以为这样的蔬菜没有中毒，其实没有。董进士提醒，菜叶中有很多虫眼并不代表没有中毒。一般来说，年轻人，尤其是男性，买菜经验很少，不小心买了劣质菜。有的菜农为了表示自己种农家菜，只放了少量的蔬菜来卖，这些菜更有虫眼。但其实这些蔬菜未必真的好。为此，董进士介绍了三种选择安全稳妥菜肴的方法。

(1)看。蔬菜颜色越鲜艳越好。这类蔬菜可能使用植物激素、催熟剂等。所以购买时首先要注意的是其颜色的真实性，检查是否掉色。第二，不要买形状不正常的蔬菜，因为有些蔬菜用激素会变形。第三，买新鲜蔬菜。如果它们枯萎、干燥、受损、变色、患病或受到害虫侵袭，请不要购买。

(2)气味。大部分蔬菜香、甜、酸、甜，不应有腐败变质等异味。短时间喷洒农药后急于上市的蔬菜，一般都有农药的特殊气味，即大蒜味，尤其是有机磷农药。

(3)触摸。摸摸蔬菜的表皮，太光滑的最好不要买。目前，许多农药都添加了树胶或淀粉来抵抗雨水的侵蚀。喷洒这些农药后，水果和蔬菜的表面会非常光滑。

同时，董进士提醒大家买菜时要注意以下几点:

买菜一定要去正规超市或者标准化菜市场，买能溯源的蔬菜。不要在临时路边摊上买菜，以免吃到喷洒了甲醛等一些防腐剂的蔬菜。

不要一次买太多蔬菜。避免一周只买菜一次。蔬菜储存时间越长，营养物质流失越多。大多数蔬菜的适宜贮藏温度为3℃~10℃。储存方式应根据蔬菜的特点选择，不应全部包装在冰箱中储存。比如黄瓜，西红柿，茄子，冬瓜就不用放冰箱里了。

尽量不要买有胶带的蔬菜，也不要买有不干胶标签的水果。由于胶带中的粘合剂一般含有苯等对人体有害的物质，不能直接接触蔬菜水果，所以胶带中的化学物质会渗透到水果蔬菜中。皮厚的水果虽然可以避免污染，但皮薄的水果，如苹果、梨，几乎不能保证不被渗透。即使标签贴在保鲜膜上，苯也能通过保鲜膜的膜缝渗入食物。

水果:带皮吃更有益健康

现在的人习惯用小刀子削苹果皮，吃葡萄的时候只吃果肉不吃葡萄皮。潜意识里，果皮含有农药等污染物。

董进士认为这种说法并不绝对。果皮富含抗氧化物质，尤其是多酚类物质，有的还含有花青素，使水果呈现出各种颜色。它们还含有膳食纤维，如果胶，多酚，如葡萄中的白藜芦醇也存在于果皮中。

花青素和白藜芦醇都是天然抗氧化剂。花青素能增强血管弹性，改善循环系统和皮肤光滑度，抑制炎症和过敏，提高关节灵活性。白藜芦醇能降低血液粘度，抑制血小板凝聚和血管舒张，保持血液通畅，具有抗动脉粥样硬化、防治冠心病、缺血性心脏病和高脂血症的作用。果皮中的微量元素一般是果肉中的4~5倍。

虽然果皮可能被农药污染，但其中的膳食纤维也有助于清除污染。董进士建议你买来源可靠，检验合格的水果，最好带皮吃，对身体更有利。

如何正确储存肉类

董进士解释说，春节期间，人们经常购买大量肉类，并将其冷冻在冰箱中。冻肉也是有保质期的，储存时间太长，也会变质。即使冷冻室温度低，长期存放也容易中毒。

(1)冰箱存放的旧货会产生酶、细菌、亚硝胺等，可能致癌。因此，肉类食品在冰箱中的储存时间不应超过3个月，鱼类食品的储存时间应更短。

(2)反复冷冻的肉类容易发生脂质氧化，产生李斯特菌和肉毒杆菌，可能导致食物中毒，甚至致癌。所以最好买鲜肉，切成小块，分别装在保鲜袋里冷冻。冷冻肉应在微波炉中解冻，以减少与空气体直接接触的时间。

(3)冰箱里的食物要合理摆放。不宜生熟混用。应该不会太满。应该是通风的，上面是熟食，下面是生食。即使是熟肉，拿出冰箱再加工也不能简单加热。不管原包装是否完好，都要煮熟。