（热点）金针酸鱼汤 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业传媒集团

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冬春交替的时候经常感觉手脚冰凉吗？如果你不想成为“冷美人”，不妨选择一些御寒的食物。在这一点上，如果你能喝一碗热气腾腾的汤来暖胃，那一定很棒。今天，上芳芳餐饮(江苏)有限公司泰州旗舰店行政总厨范给大家做了一道美味的金针酸鱼汤。此汤含有全面优质的蛋白质，有助于缓解压力、睡眠不足等精神因素造成的皱纹；由于添加了猪腰花，还具有补肾、通膀胱、消积止渴的功效。

[材料]

黑鱼400克，猪腰一对，宽粉丝100克，金针菇50克，洋葱10克，干辣椒5克，野辣椒15克，海南黄椒15克，盐5克，味精5克，料酒10克，鸡蛋1个，生粉5克。

[练习]

1.将黑鱼洗净，去骨取净肉，切成鱼片，加入盐、味精、料酒、蛋清、生粉，大小均匀；鱼头鱼骨熬成鱼汤；

2.把猪的腰切成两块，走到腰间，套上刀花；

3.将宽粉丝用温水浸泡；

4.锅内放入大豆油，放入黄椒翻炒，放入葱、姜，放入鱼汤、粉丝、金针菇，煮1分钟，然后捞出放在锅底；

5.锅里放一点白醋、花椒、盐、味精、鸡精、胡椒粉，煮一分钟左右。鱼片卷起来就可以装了；

6.在干净的锅中加入少许色拉油、葱花、干辣椒，淋在鱼片上。

[提示]

最好用温水泡宽粉丝，这样咀嚼会更有力；如果用开水，粉丝会煮熟，味道更差。

注意鱼片不能切得太厚。如果刀工不回家，可以放在冰箱里20分钟，然后拿出来轻松切。