（热点）桃花流水，鳜鱼肥 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业传媒集团

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在水乡人的心目中，春天与河流融为一体。融化的泉水四处游荡，唤醒了地上树枝上沉睡的草籽和含苞待放的花朵，也唤醒了缝隙中的鱼和浅滩中的虾贝。

河流最丰富的礼物是舌尖上的“鲜”味。第一秒还新鲜，还活蹦乱跳，第二秒还在桌子上冒着热气；还新鲜的在热油里煎了两面，加水慢慢炖了乳白色的汤，鱼睡着了，咯咯的像在说话——最亲爱的人在回家的路上。

在田园诗里，“桃花流水桂鱼肥”是我最喜欢的一句话，春天的美好都在里面。岸边的桃花沙沙作响，花瓣随风飘落。水里游的鳜鱼在长，河堤浅水里很容易摸到蜗牛和贻贝。

然后做个渔夫，带着竹帽，穿上竹衣，斜风细雨，柳条串起新钓到的鱼，在杏帘深处卖一壶酒，漫步回家。

鳜鱼虾仁油淡酱鲜鲜鲜少味

鳜鱼是这个季节最美味的食物。三月的春水很远，觅食季节，慵懒了一整个冬天的鳜鱼身体开始活化——脂肪刚刚堆积，正是味道最新鲜，越来越肥的季节，才会产卵。

“松鼠桂鱼”是苏州的名菜，但台州人吃桂鱼，却很少红烧。可惜浓稠的红酱掩盖了原味，所以常用来蒸或煨汤。

“我家姑娘爱吃这个，买一个回去煲汤！”在菜市场和县区，我遇到了刚刚选好鳜鱼的刘阿姨。为了买鲜鱼，她早早起床，从城南跑到春春街。女儿结婚了，经常中午回来吃饭。在她心里，女儿是永远长不大的，她很乐意像以前一样把女儿喜欢的菜买回来，收拾得干干净净，等着女儿下班，就像很多年前等着她离开学校一样。

“鱼的两面用油炒一下，再加水炖成奶汤，不然汤清了就难吃了。吃醋的时候加几片姜就行了，再往锅里放盐，这样鲜味就不会坏了。”刘阿姨不厌其烦地给我讲她的《煮汤经》，那是一颗动人的母心。

在我们家，桂鱼总是用来蒸的。将洗净的新鲜桂鱼在90%的沸水中略焯水，在鱼肚子里塞上葱结和姜片，大火蒸一刻钟，然后取出扔掉，在鱼身上重播一些葱丝。这时，另一锅热油已经热了，带着“刺”地浇在鱼身上。鱼的清新香味和葱的逼人香味一下子窜了出来。倒入发酵大豆油，即可食用。

我爷爷在的时候，我不喜欢鱼，因为它太带刺了，不能吃。他对鳜鱼情有独钟，但吃的时候总是粘在我碗里。又是一年桃花流，我做了一盘清蒸桂鱼，味道鲜美，就像想家一样。

河虾也是春天的绝佳礼物。透明的虾肉包裹在一层薄薄的蓝色外壳中，煮熟后有淡淡的橙红色环状图案，在白色的肉上晕成一圈圈。

都说螃蟹“五味俱全”，其实虾并不多。鲜虾只需要放一两片生姜，放在白水里煮，肉甜到停不下来。如果你蘸上一些香醋和姜末，它只是简单的“它应该只在天上”。

“醉虾”是何丽霞地区的固定饮用食物。立春之后，男人的酒桌上总会有这么一碗醉虾。酒的寒与甜，承载着虾肉的鲜与甜，就像三月元夜的风，带着凉意与狂劲，从舌尖到胃。

荚蒾、贻贝和蜗牛

“小”和“大”的味道

一边是水土，一边是人。在西北，“鲜”是刚宰的羊，白开水煮过蘸盐就可以吃；在台州，“鲜”在水中，虽小但味道浓郁。

要说春天最受欢迎的美食是蛤蜊、贻贝和蜗牛。食材越少，你要做的“心机”就越多。大蒸大煮在小鲜菜面前是不够的，必须“量体裁衣”才能好吃。

荚蒾是早春不可缺少的“春天”。它的壳小而薄，泛着银白色的光，非常可爱。洗好的蛤煮熟，肉挑出来。只有用新切的韭菜炒的时候，味道才是最好的。每一口蛤蜊都是新鲜的。这时，春天的韭菜少了刺鼻的味道，多了甜味，更加美味。芬子汤不能浪费。放一个豆腐在里面煮。往锅里放一勺胡椒。味道如此通透，大家都觉得很舒服。

贻贝更注重制作。春天来了一碗青口，青口青口，青口味蕾独特。贻贝要煮到酥烂，一定要家庭主妇打。没错，生贻贝一定要用木棍打在厚厚的肉上面，不然煮三天三夜也不会烂。

加工后的贻贝肉可以和培根一起炖。汤开了，加一把炒花菜，撒一点胡椒粉再上桌。口感清新温暖，带着冬天腊肉的浓浓蜡味和新鲜花菜的甜糯味。

“清螺肥如鹅”。蜗牛是小清新中最“市场”的。这道菜因其不雅的吃法很少出现在宴会菜单上，但在街头小吃摊上却有着不可抗拒的魅力。

当地传说，清明节前吃三次蜗牛可以明目。我不知道这个说法是真是假，但是清明节的螺蛳味道很棒，肉质紧实，鲜嫩肥美。前一天买了蜗牛养在水里，滴了一两滴香油。过了一夜，蜗牛吐出体内的泥沙，把蜗牛的“屁股”切下来，用一些葱、姜、辣椒炒一下，在铁壳上抹上一层亮晶晶的，热腾腾的，香喷喷的，放在桌子上。

蜗牛要“眯起眼睛”。如果他们用牙签挑出肉，就会失去很多味道。在螺蛳壳上，用力地咬一口，带着牙齿的螺蛳肉夹杂着鲜稠的汤汁滑入它的口中，让人欲罢不能。

昂茨人参鱼泥鳅

动鱼是最“活跃”的

在台州，几乎所有大大小小的餐馆，都能找到这样的一道菜，“鱼干臭死了”。角鱼是我们在食品市场上常见的“带刺鱼”。

刺鱼有一个宽扁的嘴，没有鳞片。它黄色的皮肤上有巨大的淡黑色斑点，背部有一根坚硬锋利的骨刺。听说你用手捏这个骨刺，它会发出“尖叫”的声音，好像让你松手了。

吴哥鱼一般都比较小，也就是只有一圈(从张开的拇指到指尖的长度)。在老年人眼里，琵琶鱼“便宜”，远不如鲢鱼“高”。平心而论，海鲷的味道还不错。用来炒汤，白得像牛奶。肉也很精致，尤其是腮边的两个拇指大小的蒜瓣，非常好吃。“干角鱼”是台州的名菜。在大小餐馆的菜单上经常可以看到，新鲜甜美的鱼混合着干透的复杂香气，非常受欢迎。

春天，河鱼醒了，菜市场的河鲜区又热闹起来。除了昂刺，“配方鱼”也是台州人经常喜欢吃的鱼之一。当地人把“配方鱼”叫做“鲭鱼”，体型小，侧腹呈银色。配方鱼又称“浪中白条”，动作很快——台州能吃的人都知道，动肉吃起来最“轰轰烈烈”，所以用小配方鱼来蒸、红烧、熬汤，味道鲜美。

"泥化飞燕，沙暖眠."天气暖和，泥鳅从冬眠中醒来。泥鳅味道鲜美，营养丰富，有“天上斑鸠，地下泥鳅”和“水中人参”之称。在这里用豆腐炖肉是常见的做法。“很多人买回来炖肉。晚上就卖光了。”一个小鱼贩说。