（热点）清早的那一碗热气腾腾 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业传媒集团

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面条是台州人早茶中最简单也是最常见的搭配。如果有少量食物，可以一碗面吃一上午；吃多了没关系，配一盘干丝和一把零食就够了。

即使它是这样一种“野性”的存在，它也可以是巧妙的、令人惊艳的——

”起得很早，但睡得晚并不能使他入睡，因为他的胃会蠕动，而且像闹钟一样准。他一睁眼，脑子里就蹦出一个念头:‘去朱红星吃汤面吧！’”在美食大师陆的笔下，一碗面汤是爱吃的人醒来时的第一个念头。在tvb的电视剧《你饿了吗，我煮面条给你吃？”这是万金油系列。到处都是。

在中国文化中，一碗好面是超越地域、文化、习俗的不朽存在。兰州的拉面，洛阳的回面，北京的扎江面，厦门的沙爹面——我吃过很多面，但感觉胃和心最温暖的那碗永远在家乡。

不同爱好的干拌面

说起鱼面汤好不好，有一个标准:鱼汤、淡汤、汤的味道不好都不合格。但要问台州哪家的挂面最好，恐怕一群人争不过三天三夜。

挂面制作不复杂，调料简单，除了猪油和酱油。素食者用植物油代替猪肉，猪肉也是这样混合的。

说起来不难，但做好不容易。每个家庭对酱油都有自己的想法——这种酱油通常是自己熬过去的。用稀或稀的酱油，水和盐，以及几种口味的专属香料，煮出来的酱油会不一样。另外，煮面条也是一门学问。挂面并不比汤面好多少，最好是烂硬的时候再处理——挂面的面不要太烂，不然嘴会粘；不能太硬，吃的时候让人难受。一碗好的干拌面，里面有玄机。

“住在明珠的人最幸福。很多住在南方的人早上都要过来吃一碗干混。”丁先生住在明珠花园，每天早上醒来第一个念头就是在北门结巴一碗干拌。是个小面摊，但是早上很忙。排队的人已经排到了车库门口。因为座位有限，很多食客都是端着碗吃“呼哧呼哧”。珍珠的干混面有重油色。“我爸有句名言:‘挂面就是每一条面都要有光泽！’”丁先生笑着说，这碗珍珠在他心中是台州第一。

来吃干拌的食客大多是同道中人，爱吃干拌。他们还会在吃面条的间隙交流经验，互相推荐其他几家不错的干混面馆。财富广场西侧的金玉手工刀削面是一家很多食客津津乐道的面馆。金的特色在于面条，据说是老板娘手卷的，所以面条的味道比其他家庭的味道要浓得多。于今的干拌面还加入了芝麻酱和炒白芝麻，所以吃起来有很浓的芝麻味，补充了面条的滑劲。

辛荣华的挂面油多，比较受男同性恋的欢迎。“我爱人很喜欢挂面的新光彩，但是我太油腻了。亚洲的挂面挺好的，没那么油，调料也刚刚好，不平淡也不太重。”陈女士说:“吃挂面就是每个人都有自己的口味。”

要说每个干拌面的特点，恐怕我可以写一篇台州干拌面的传记，这里就不赘述了。干拌面是常见的饮食，都是家里做的。想起一个小时候的老故事。小时候很倔，有一次还生妈妈的气，不肯吃饭。晚上，我爷爷从厨房走出来，穿过小天井，穿过正房，到了房间，给我端来一碗干拌面，摸了摸我的头，“吃吧。”刚煮好的猪油清香扑鼻，酱油把面条染成诱人的深色，拌上蒜末和小辣椒闻出汤子的香气，油光水滑的面条在暖黄色的灯下显得安静而温暖。

怀旧的一碗鱼汤面

乡愁是什么？在余光中的诗中，乡愁是一张邮票、一张船票和一座短坟。在刘玉的文章里，乡愁越来越生活化，就是“人大窗户里的两两猪头肉”。在很多离开家乡的台州人心中，乡愁可能就是清晨一碗热气腾腾的鱼面汤。

“你看我这么大了，还折腾回来看，我要吃一碗鱼汤面。”85岁的刘春秀是海陵人，退休后和大儿子李建国一起定居南京。台州的老房子早就拆了，过去的老街坊都找不到了。李建国在壮年时也成了爷爷。刘春秀还想着回来。“想吃一碗鱼汤面，在南京找不到那种味道。”

老凤城面馆，母子在吃鱼面汤，怕汤太热。李建国又要了一碗，像照顾孩子一样，帮妈妈分开一些面。

“是童年的味道。”李建国说，为了让妈妈吃一碗鱼汤面，他在回来之前做了很多工作。“后来在一个台州论坛上看到一个网友说这是台州的第一面，我就发现了。”

老丰城面馆隐藏在目标巷深处，门面小，招牌不显眼，但随着清晨食客的流动，你绝对不会错过。这是一家专门做面条的小餐馆。除了煎蛋和干丝，只能点面条和馄饨。大多数食客来吃鱼汤。

“鱿鱼已经煨好了，鱿鱼骨头用猪油和色拉油炸好了。加些葱和姜一起炖汤。”老板姓范，四十出头。说到做鱼汤的秘诀，他笑了笑，闭上了嘴。“第一，不太麻烦。对付鱼不容易。一定要清理干净，出来的汤不别扭；还有，材料一定是最好最新鲜的。至于其他的，呵呵，不能告诉你。”

鱼汤不能凉，凉了有鱼腥味，所以每天炉子上一壶乳白色的鱼汤都是微沸的。面条烹饪大师从老富春退休。在一个大锅里煮沸后，面条被扔进水中。再次煮沸后，用观音桶吊起。将面汤沥干，倒入一碗鱼汤中，即为味道鲜浓的鱼汤面。面馆的小辣椒不错，又辣又纯。“这个小辣椒也很精致。我们自己磨。在外面卖不太好。”

普通街道的烟花

台州早茶除了鱼汤面和挂面，各种红面汤也是常见搭配。其中青椒肉丝面和雪菜肉丝面最受欢迎。台州的红面汤不仅仅是在阳春面上加配料——许多汤都是和配料一起煮的。

目标巷北口不远处有一家面馆。店面有点寒酸，但是红面汤真的很惊艳。当你尝到汤的味道时，你就会知道它和肉一起幸存了下来。略粘，吸在面条上，使面条的味道更加浓郁可口。

不同于很多华丽的酒店，那些让人念念不忘的面，往往来自于普通街道的小面馆。碗边裁出纹理斑驳的木桌，一些可移动的长凳，以及带有小缺口的大瓷碗。面条通常是夫妻煮的。人多，老板有点忙。伙计们不记得是谁点的了。我只好在店里大声问:“谁家的肉丝面碗？”

很多吃面条的都是上班赶打卡上班的上班族。如果他们不着急，可能会和拼表的人对话。小镇不大，几句话就聊到了认识的熟人，于是陌生人互相靠近。在这碗面里，有着市集里温暖的烟火，也是快节奏生活中对家乡的一种怀旧的温暖。