（热点）龙井虾仁 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业传媒集团

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虾营养价值高，能增强人体免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。龙井茶具有生津止渴、提神醒脑、促进消化、去油腻、消炎解毒的功效。名贵的龙井茶和营养丰富的虾是杭州名菜龙井虾。现在龙井是明朝以后才上市的，所以我就和市民厨师陈一起做这种滑滑可口的龙井虾。

[材料]

河虾1000克，龙井茶1克，盐1.5茶匙，鸡精1茶匙，料酒1汤匙，淀粉适量，蛋清少许，葱适量，植物油适量。

[练习]

1.茶叶用少许开水调味，备用；

2.河虾去壳，洗净，加入盐、蛋清、干淀粉，拌匀，腌制15分钟；

3.将油倒入锅中(多一点)，加热至30%热，加入虾油，捞出沥干备用；

4.锅底油留在锅里，给葱段加香，然后去掉葱段；

5.倒入虾，加入鸡精和料酒搅拌均匀，然后倒入泡好的龙井茶汁搅拌均匀。

[提示]

做这道菜的关键是掌握炸虾的油温，一定要低温润滑。油温过高，虾会太老太脆，滑滑的感觉会少一些；由于后期炒制过程中不再加盐，所以在给虾上浆时需要掌握咸味；如果能买到新鲜的龙井茶叶，开锅前加几片，味道会更好。