（热点）石鼓路：总有一家让你惊喜 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业传媒集

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在这个节气，如果你想吃一些味道更清的异国美食，日本料理会是不错的选择。

石鼓路位于南京秦淮区，从西北的虎踞南路到东南的中山南路，与淮海路相连。这条1.7公里长的道路“隐藏”了近20家日本餐馆，从街上的小寿司店到正宗的izakaya-

面条和米饭

和风的家常味道

当我说要去吃日本料理的时候，我在南京的小伙伴开心地说:“我不喜欢！吃不饱！我不喜欢生食！没有大鱼大肉不适合我的全身！”本来很容易说不好骗，最后他发现日本料理并不全是“小气”或者“优质”，那些家常温柔的味道都是愉快的尝试。

晓晓门位于建华大厦32层。这栋办公楼很奇怪。里面什么都有。有正规的办公室，有教肚皮舞或者瑜伽的培训班，还有一些楼层分布不太严谨的餐厅。潇潇门就藏在里面，有一种做街霸的气质。

2010年，小门入选南京最受外宾欢迎的50强酒店，鳝鱼饭是他们的招牌。笑85元的鳝鱼饭，喜欢的人赞不绝口，但不喜欢的人很多。就我个人口味来说，总觉得有些“赞”。鳗鱼煮得很好，但它们多刺，不够肥——不能和调味汁一起吃总是一个遗憾。不过这种鳝鱼饭的酱料拌的挺好，味道很甜，有点类似于烤出来的味道。和米饭一起搅拌很棒。点鳝鱼饭会配味噌豆腐汤。

许多人永远不会忘记鱼脊山的茶饭——茶饭是日本料理中最常见、最简单的主食。顾名思义，就是用茶汤做的。根据添加的配菜不同，梅子茶饭和三文鱼茶饭会分开，口感清爽，非常适合夏天。

同一天，一个朋友刚拔了智齿，想吃软烂的食物，就点了李九的日式粥——其实有点像潮汕地区的粥，加海鲜一起煮，最后撒了一层昆布丝，清淡宜人。但是我觉得潮汕的粥更刺激。

在李九和小门，我们还分别点了李九拉面和咖喱乌冬面。腊面和乌冬面是日本饮食中常见的面食。腊面很浓，乌冬面很滑，各有千秋。李九腊面的味道和味千腊面差不多，但是用料明显更考究，红烧肉和鸡蛋的味道更清爽，汤要用海豚骨头煮，很香。小门的咖喱乌冬面是用乌冬面和咖喱混合而成的，每一条面上都包着腐烂的咖喱汁。一开始是香料的味道略辣，然后是淡淡的甜奶，最后是软韧滑的面咬，值得一试。

除了米饭和面条之外，还有一些烧烤或油炸食品，非常友好。全世界的人都把烧烤和油炸食品视为“同一个世界”。日式烤五花肉只加一点点粗海盐调味。五花肉的肥肉够香，简单好吃。持久的秋葵卷猪肉，秋葵酥香，咬着一点黏糊糊的汁液，包裹着丰满的猪肉，是一种俏皮的搭配。

至于烧玉籽、碗蒸之类的小吃——改个名字肯定让人觉得很亲切，不过是蛋卷和蒸蛋罢了。上网搜一下，自己动手也不难。

寿司

配料和米饭的完美搭配

对于爱吃米饭的人来说，寿司是日本料理中最不可缺少的食物。大师们聪明的想法导致了配料和米饭之间的红线，从而实现了寿司的良好关系。

美智吾寿司是一家专注于制作寿司的日式食品店，人均70左右，相当于普通人在日式食品中的价格。“酒香不怕巷子深”，这家店位于大洋百货对面的一栋居民楼内，没有提前做好功课的话不容易找到。

我一直相信，深巷里会有好东西(不然早就不开了)。美之家只提供寿司和生鱼片，晚上会额外提供乌冬面，菜单上没有，常客就知道了。老板是唯一的厨师，食材的选择非常周到。不管是米饭、寿司醋还是生鱼，都能感觉到用心了。三文鱼味肥，几乎和米饭融为一体；芥末章鱼微辣，被大米淀粉的甜味包裹中和；咖喱龙虾也很棒，香气醇厚正；樱花卷里有黄瓜花和蟹柳，外面均匀撒了点白糖。上面的蛋黄酱酱也很好吃，吃一口后味道层次非常鲜明——很多食客都被这个樱花卷吸引住了。

李九，我最喜欢鳗鱼卷。鳗鱼在丽霞河地区也被称为“毛鱼”，它们因其脂肪、脂肪和美丽而受到人们的喜爱。当地的鳗鱼经常用一点辣椒炖，散发出浓郁的味道，而日本人更喜欢油炸烤鳗鱼，用自己的油煸制，释放出浓郁的香气。卷了很久的鳗鱼是烤鳗做的，因为原料选得好，咬下去第一口就是鳗鱼的肥肉味，肥肉和粘度适中的米饭相辅相成。李九的寿司饭质量也很好，米粒饱满，色泽洁白，香气清雅。我以为我用的是日本岳光大米或者别的什么。聊天的时候问师傅，才知道这饭是真正的中国造——东北五常饭里的“皇帝VIP”。自己买菜也很好。

值得一提的是，李九的每个寿司上都有一把腌制的生姜——这实际上是正宗日本寿司中非常重要的一个小细节，被称为“加里”。这类似于调香师在气味之间嗅咖啡的作用:腌制的生姜在轻微的辛辣味道后只留下完全纯净的白色味道。这样会在每次寿司品尝前“重置”你的味蕾，以免让上一次品尝的余味影响下一次的品尝。

生鱼片

这里面有很多仙味，几代人都不会知道

比起西餐里的牛排或面食，“生鱼片”可能更接近中国人。《论语·乡党》“食之不厌精，食之不厌精”的“义”是鱼片，张召元的《旧唐书》中有“飞刀益鲤”，意为生吃鲜鱼时的迫切心情。大文豪、资深吃货苏东坡在《鸟夜莺》中赞道:“鱿鱼多斩，几世不知。”——经过“几代不教不知”，生鱼片逐渐从中国饮食中淡出，成为日本料理中最出彩的部分。

日本料理的生鱼片是把新鲜的鱼或贝类切成薄片，吃的时候可以蘸上酱油和芥末。口中没有腥味，咀嚼时嘴唇和牙齿感受到新鲜食材的质感和甜味。生食就不用说了，生鱼片对原料的考究，生鱼片对手艺的追求也让这类食物有了“不吃烟火”的“仙味”。为了让刺身粗细均匀，口感舒适，对刀盘要求极高，每一个部位都要仔细切。只有切鱼肚需要多年的刻苦练习，才能开始当老师。

在李九，我们特意选择了酒吧的座位和切生鱼片的师傅聊天。除了金枪鱼是冷冻的(师傅说太难保藏)，店内的三文鱼、鲷鱼等水产品都是上海供应商当天冷藏发货的，保证了食材的新鲜度和口感。李九是日本食客在南京最喜欢的餐馆。餐厅每天的顾客50%是中国客人，50%是日本客人。那天晚上七点我们到了店里，坐的离我们最近的是一桌日本客人。好像是部门聚餐，点了几个生鱼片拼盘，很兴奋。我还点了一个生鱼片拼盘——鱼切得很厚，但是入口一点也不油腻。三文鱼、鲫鱼、鲷鱼一般都是新鲜的，但肉质和香气有细微的差别。北极贝类生鱼片是我的最爱。肉又嫩又脆。即使不加任何调料，甜味也足以征服挑剔的味蕾。

吃刺身蘸芥末其实除了味道还有其他作用:芥末麻辣香，可以暖胃，启动气机，从而消化生冷。除了芥末，小门还为客人准备了萝卜泥。小门是石鼓路上另一家广受欢迎的日式食品店。每个生鱼片都有一小块堆成小山状的白萝卜泥，晶莹如雪，看着可爱。白萝卜在日本被称为打根，脆而辣，能消化食物，积累食物。吃了生鱼片，吃了一个香喷喷的萝卜泥才吃完，也是采取“中正平和”饮食的方式。

石鼓路不完全日常用品指南

李九:石鼓路193号石鼓湾美食街内藤美荷式餐厅2楼(省中医院以南)

人均100元

电话:025-86331778

小门:石鼓路建华大厦3204和3304室

人均120元

电话025-86983100

玉殿山八极山:石鼓路98号阳光大厦一楼C座

人均200元

电话:025-84723139

米菊:石鼓路49-1号(近四季香味)

人均120元

电话暂时无法接通

梅芝坞寿司:石鼓路1号三星面点店旁(海洋对面)居民楼2层5号202室

人均70元

电话13913041600