（热点）小贝鲜们的初夏海滋味 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业传媒集团

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夏天适合吃什么？

吃西瓜，一大口就是滴汁的甜；在炎热的午后静静地读一本自己喜欢的书，室内空调充足的情况下让自己的心灵平静下来；谈恋爱，就像整个城市的绿树，投入到“热恋”中——

当然，你应该去看海，让海风吹过你的头发，海浪拍打你的双脚。诸如此类，在脚步声到来之前，或许我们的舌头可以先行一步迎向大海，让初夏的大海从蚌螺的壳开始。

来自世界各地的海上游客

初夏，贝克汉姆不同功德的清新，是大海慷慨馈赠的礼物。贝类、蛤、蜗牛等。，永远是海鲜大餐中不可或缺的角色，将丰富的味道和味道隐藏在壳的深处。

吃小贝“鲜”，一是原料新鲜，二是味道鲜美。

新鲜的原材料对商品的供应要求绝对高。天水雅居的主人应该很了解“橘生淮南”的典故，对各种新鲜贝壳的产地也有自己的关注。“大连最好吃的是鸟壳和天鹅蛋(贝类的一种)；丹东有黄芪、朝鲜螺、马蹄壳；赤壁是山东长岛最好的……”说到这些海鲜的季节，应该和几件珍品一样浓烈。“比如5月和10月的鸟壳最肥，壳饱满有光泽，口感极佳。”他告诉我们，新鲜贝壳的味道与海域的盐度和温度有关。在盐度约为22度的海域生产的海鲜往往质量最好。相对来说，中国北方海域的海盐比较好，越往南盐度越低。

海陵区江州南路的郑广河是最古老的海鲜餐馆之一。从泰山公园附近最早的小餐馆到今天的餐馆，至今仍受食客欢迎。郑广和的贝克汉姆大部分购自浙江舟山。舟山四面环海，近海水域浑浊，为不同习性的鱼虾迁徙、栖息、繁殖和生长创造了有利条件。中国有一个著名的渔场——舟山渔场，又名“东海鱼仓”。郑光擅长制作“小鲜鱼”，蛤蜊、扇贝、剃刀蛤蜊、尼罗……是我们简单烹饪后能吃到的最好的小吃。

同样擅长做家常菜的还有大三元海鲜酒家。他们的海鲜大多来自邻近省份。大研园和正光河没有海鲜菜式的菜单。厨房的水箱里放着新鲜的贝类，食客们根据当天的所有食材点菜做饭。从水箱里的新鲜海鲜到餐厅里的美食(不忙的时候)，大概需要15到25分钟。

在充满锅气的壳里品尝

众所周知，冬天最好吃牛羊鹿肉等红肉。相比之下，海洋里的客人更“凉瘦”，所以特别适合夏天。6月，沿海地区逐渐进入休渔期，大型渔船停止出海。但近海捕捞的虾蟹，或者人工养殖的各种海鲜，足以满足人们夏夜的需求。

大三元晚上，水箱里挤满了选择海鲜的客人，厨房变得热火朝天。油锅里的香葱和生姜随着燃烧的火舌跳起，那些水缸里的贝类被依次唤醒。

海瓜子很受食客欢迎。这是一只白色的小蛤蜊，它的大小和形状像南瓜子，所以它有一个有趣的名字“海瓜子”。海瓜子肉不多，所以人们对它的喜爱和对瓜子的喜爱几乎是一样的。除了味道，剥肉挑肉更好玩。在人们的印象中，贝壳永远是大海赐予的美丽礼物。一盘清炒的海瓜子还在冒着香气的热气，而每颗海瓜子的外壳都在一棵树上展开。这个壳又轻又小，而且是白色的，精致可爱。它像小蝶一样张开，有柔软的身体和优雅的蝴蝶翅膀。大三元葱油瓜子，肉嫩味鲜，用葱油和干辣椒调味，味鲜不腻，是很好的酿酒食品。

再点一只蜗牛。厨房有白水的味道。蜗牛是用洋葱、姜和一点盐煮的。它没有鱼腥味。吃的时候和蜗牛差不多。轻轻啜一口，螺蛳肉就答入口了。或者用牙签挑出螺蛳肉，蘸一点酱油和芥末，味道清爽。和蜗牛不同，蜗牛的肉更大更结实。在我看来是少了河流的婉约，多了大海的汹涌。

郑广和也因为价格实惠而受到很多老食客的欢迎。就像大三元一样，正光和生意的巅峰也是在晚上到来，临近夜晚的时候，冰镇的啤酒在杯中迸出一层白色的啤酒花，让夜晚更加凉爽，微醺，带着甜甜的香气。麻辣炒蛏推开两扇长窗，微辣的调料掩饰不住它的柔情，打开了唇齿间鲜美多汁的滋味。但是，很遗憾，那天洋葱和姜蛤被炒了。也许是太热了，新鲜的东西不容易保存。有的蛤不是很新鲜，肉质腐烂，沙子不够干净。

余味中有一丝甜味

天水雅居在海鲜烹饪上采取了不同的风格。

“吃海鲜，我们这里讲究的是‘原味’，这也是鉴别食材质量的最简单标准。”英强剑说，最好的海鲜在吃了之后会有一种甜甜的回味——有了这样的回味，就说明吃是对的。

天水亚居有自助，也有点单身。其中自助的海鲜食材有黄贝、月壳、鹅蛋、竹鼩、油蛤、红蜗牛等十多种。点的话，多选。牡蛎、鸟壳生鱼片、北极壳生鱼片...适用于生食或汤的漂洗。天水雅居的牡蛎是海南产的纯牡蛎。牡蛎肉上挤一点柠檬汁，然后用嘴咬一口。新鲜的牡蛎肉在嘴里爆炸。柠檬的微酸起到了去腥的作用。牡蛎被称为“海洋中的牛奶”，汁多味甜。第一次吃牡蛎需要勇气，但对我来说还是一次愉快的尝试。

“我们给食客提供小涮锅。这些海鲜可以搭配一点点我们的秘制海鲜酱吃，原汁原味。”天水亚居的经理姚宝峰告诉我们，根据贝类品种的不同，这些贝类的漂洗时间从几十秒到几分钟不等。涮涮锅的底部是清汤，每天用新鲜的鸡骨头、牛骨和猪骨煮6-8小时。清而不腻，香而不腻，与海鲜的美味相得益彰。“我最喜欢的是鹅蛋。”一个切片的天鹅蛋在微沸的汤里停留几秒钟，不透明的时候可以拿起来。蘸一点海鲜酱。入口俏皮，软脆，带着淡淡的甜味，带着海风的清新和喷礁的盐韵，留在舌尖。

台州海鲜店不全指南

天水亚居海鲜风格:万达广场万达百货4楼，0523-86695777，人均自助118-138元(带团购)

大三元海鲜酒家:鼓楼南路286号永兴农贸市场2-3楼(彩云居西门附近)/银丰路497号，0523-80805777，

人均100元

郑广河海鲜酒家:88-10-(1-2)门面房(江州南路乐迪对面)，0523-86836677，人均50元

渔人码头海鲜酒家:海陵南路丰城国际东门附近，0523-86398388。

人均60元

小罗豪海鲜火锅:海陵南路万达金街E店(近谭鱼头火锅)，0523-86861717，人均80元

找海鲜，也可以说走就走

最近当然去了盐城东台。东台的海鲜以其浅海、纯天然、多种多样、肉质细嫩、味道鲜美而闻名。东台离台州很近，开车一个小时左右。开车到东台海边来个微风，吃两顿海鲜。当天来回还挺潇洒的。

远的，山东日照，浙江舟山都是好去处。我们有个朋友，每年带家人去日照吃两天海鲜——海边有个市场，卖的是渔民刚抓到的新鲜货，他挑自己喜欢的去买。岸上一排餐厅提供加工和餐饮服务。选一个进去。贝克汉姆刚用白水煮的时候，蘸醋可以掉眉毛。

如果比较远，建议你去青岛走走。初夏的青岛是一年中最美丽的季节，有鲜花、月份、海鲜和新鲜生产的啤酒。想想在海边夕阳下吃海瓜子喝生啤酒——人生几乎完美！

但是要提醒的是，海鲜越新鲜越过敏。所以，虽然海鲜不错，但是还是要吃抗过敏的药，以防万一~