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专家名片:

魏建勋，从事食品安全工作近30年，早年毕业于山东医科大学，副主任医师职称，江苏省食品安全标准审评专家，台州市食品安全专家库成员，具有丰富的食品安全工作经验。

如今，人们在饮食上倾向于追求自然。天然食物真的有想象的那么好吗？不含防腐剂的食物安全吗？食品上五颜六色的标签，怎么能一眼看出端倪？昨日，晚报健康班邀请2008年从事食品安全工作的专家、市卫生监督局局长魏建勋走进该院小区，给居民上了一堂很好的食品安全教育课。

没有防腐剂的食物可能不安全

食品添加剂是指添加到食品中的合成或天然物质，用于改善食品的质量、颜色、香气和味道，以及保鲜、保存和加工技术的需要。没有食品添加剂，就没有现代食品加工业，也就没有丰富的食品种类。配以食品添加剂，能满足各种人群对食品的不同需求，食品品质优良，保质期长，口感好，营养价值高。

中国对食品添加剂有严格的管理制度，所有获批的食品添加剂都通过了严格的安全性评价。同时，我国建立了完善的食品添加剂再评价机制，并根据最新的研究进展随时调整其品种、应用范围和食用量。只要符合国家标准规定的使用范围和用量，就不会对人体健康造成危害。之前引起公众恐慌的三聚氰胺、瘦肉精、苏丹红，不是食品原料，也不是食品添加剂，而是非法的非食用物质，所以不管加多少都是违法行为。

那么没有食品添加剂的食品安全吗？其实并不是这样。比如不含防腐剂的酱油会发霉，不含抗氧化剂的食用油会刺鼻，油脂的霉菌毒素和酸败带来的健康风险远远大于防腐剂本身。另一方面，现代生活中很少有天然食物。即使能得到纯天然的食物，也不能保证100%的安全性。比如1988年生吃毛蚶引发甲肝大流行。有些食物“天然”时就含有有害因素。当人们追求食物的性质时，这些有害因素也进入人体，可能会给人体健康带来危害。

一些商品的“无防腐剂”宣传其实是一种商业推广手段，消费者应该理性看待这些宣传。有些食物可能不需要防腐剂。比如一些高糖高盐的食物可以抑制微生物，但是高糖高盐也会给人体健康带来危害。

理解食品标签很重要

食品包装上的文字、图形、符号和所有描述都是食品标签，包括食品名称、成分表、净含量、生产厂家和经销商的名称和地址、日期和储存说明、产品标准号、质量等级、批号、食用方法、能量和营养成分等。

如今，食品包装上也会有食品营养标签，这是一种向消费者提供营养信息和特征的说明。食品营养标签是食品标签的一部分。

消费者应该如何选择食物？首先看食物的名字。第二，看食物成分表。第三，看净含量标签，厂家名称，地址和联系方式，生产日期，保质期，生产许可证。第四，看营养标签。根据自己的健康需求选择食物。

我国政府一直积极倡导健康的生活方式和平衡的饮食，以减少总脂肪和反式脂肪酸的摄入量。2007年卫生部发布的《中国居民膳食指南》建议，每人每天食用油不超过25克；总脂肪摄入量低于每日总能量摄入量的30%，建议居民“远离反式脂肪酸，尽可能少吃富含氢化油的食物”。当食品成分在生产过程中含有或使用氢化和/或部分氢化的油脂时，应在营养成分表中标明反式脂肪(酸)的含量。只有反式脂肪酸含量小于等于≤0.3g/100的食品，才能标记为“0”或声称为“无”或“无”反式脂肪酸。

此外，有些人可能需要控制盐的摄入量，所以从食品标签上也可以看出。标注有钠或无钠时，钠≤5 mg /100 g或100ml；极低钠:钠≤40 mg /100 g或100ml；低钠:钠≤ 120mg/100g或100ml。有些人可能需要控制糖的摄入量。不加糖或不加糖的标准要求≤ 0.5g/100g或100ml。