（热点）红杞煨猪手咋整？ 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业传媒集团

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猪手好吃又有营养。据食品营养专家分析，每100克猪蹄含蛋白质15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克。猪手还含有维生素A、B、C、钙、磷、铁等营养成分，尤其是其中所含的蛋白质水解时，胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸的含量与熊掌相当。今天，市民孙玉香加入红枣、枸杞等配料，用红枸杞炖成一只猪肉手，色泽红亮，肥而不腻，具有补中益气、生津润泽的功效。朋友们，来学习吧。

[材料]

猪前爪1000克，红枣10个，枸杞10克，葱、姜、蒜5克，盐和味精少许，白糖40克，料酒25克，酱油、油、西兰花适量。

[练习]

1.将猪爪的外脏皮和猪毛刮干净，洗净，切成两片，横切成方块备用；

2.猪爪块用武火煮至有净浮沫，倒出洗净，用开水烫皮，捞出沥干，放入热油锅中炸至颜色最高，倒出沥干；

3.取砂锅，将猪手刀面朝下放入砂锅，在猪爪前加入清水，加入葱、姜、料酒、酱油、白糖、红枣、枸杞，大火煮沸，小火煨至熟，加入少许西兰花碎至汤汁粘稠，加入盐、味精、蒜末。

[提示]

1.烧制过程中注意锅，防止猪手粘底；

2.如果把猪手换成土鸡，可以做枣鸡；

3.如果去酱油加花雕酒，会煨蹄为红枸杞酒，口感也会微妙变化。