（热点）家常炸酱面 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业传媒集团

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扎江面是由菜码和炸酱面组成的。口味独特，易学，受到越来越多人的喜爱。天气热的时候，也可以捞出面条，用冷水浸泡，然后加入炒酱和菜码，这叫“过水面”。当地也叫“凉面”。今天，74岁的市民厨师张国祥教你如何做一碗扎江面。

[材料]

面条200克，猪肉馅150克，豆腐干一小块，虾20克，黄瓜，毛豆，绿豆芽，香菇10克，蒜瓣2瓣。

[调料]

食用油30克，芝麻油1茶匙，酱油1茶匙，豆酱2茶匙，水适量。

[练习]

1.虾仁香菇泡软，去蒂切丝。

2.豆腐干蒜洗净，黄瓜切丝。黄豆和豆芽分开煮，沥干水分备用。

3.将油倒入锅中，加热至50%的热度，将蒜末翻炒，加入肉末、香菇丝、虾、豆腐干、豆沙，加入酱油、水、香油，炖炒至味美，制成炒酱。

4.煮面条，拿出来放在碗里。加入炒酱、黄瓜丝、毛豆、豆芽、河虾等。混合均匀。

5.想吃冷面，可以把煮好的面捞出来，用冷开水泡一下，加炒酱和菜码，拌匀。

6.根据个人喜好和季节不同，添加一些季节性配菜(如河虾)。