（热点）铁板盐焗蛏子 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业传媒集团

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清代诗人张导《唱西施舌》诗中的“西施舌”，是一只大家熟悉的蟋蟀。蛏营养丰富，蛏肉中含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌、锰等营养元素。中医认为，蛏味甘咸，性寒，具有清热解毒、清胃治痢、产后补虚的功效。今天市区大三元海鲜酒家的大厨陈雪蓉给你带了一块铁板盐烤蛏，咸鲜可口，还能尝出微甜。

[材料]

蛏500克，盐405克，葱10克，姜10克，干辣椒5克，辣椒10克，蒜片5克，味精10克，宁波雪菜汁50克，啤酒50克，花雕酒50克。

[练习]

1.用剪刀在蛏背上剪去壳，洗净，加入5克盐和其他所有调料，浸泡15分钟；

2.将锡纸铺在铁板上，均匀撒上400克盐，然后将蝎子整齐地嵌入盐中；

3.将蝎子放在小火上烤15分钟左右，然后继续烤4分钟左右。看到蝎子的肉和水略干，闻到有干香味就可以拿出来；

4.上菜前撒上葱花或少许红辣椒。

[提示]

1.第二步，需要将蛏的原开口向下嵌入盐中，否则蛏肉会在烘烤过程中从壳中爆出来；

2.可以用锅代替铁板。