（热点） 不会腌香肠、咸鱼，咋办？这些地方,能找到正宗的泰州腌货 泰州·民

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专卖店里的腌香肠在海外很香

西马庄37号在海陵区袁武乡小学附近，是一家朝北的腊肠店，开了20多年了。每年小雪前后，商店开始接受市民的香肠订单，有时一天要预订几千英镑。这里的香肠主要是以原味为主，但也可以根据个人喜好适当调配。

“香肠很好吃。最重要的是用肉更好。”这家店的老板季说，他们有一个专门的人去买当地的猪。与国外猪相比，这种猪的生长周期更长，肉质更紧，口感更好。

不仅仅是本地市民在这里排队点香肠，有的人还把香肠送到远方的孩子、亲戚朋友那里，让他们也能品尝到台州的特色年货。季老板说，现在北京、苏州、湖南、江西、贵州等省市都有他香肠的“粉丝”。比如当地一对老夫妻的儿子在新加坡定居，每年老夫妻出国过年都要带土产香肠。因为不能坐飞机多带，每次只需要四五斤，所以儿子媳妇总觉得吃不够。

据说很多人尝过这种香肠后赞不绝口。每年都让亲戚点。有人在春节前开车去店里取，有人直接从银行汇款。香肠做好之后，老板会直接邮寄给他们。最近，快递员每天准时到达商店取香肠，并帮助他们送到全国各地。

从吉老板的店再往东走一点，门朝南，有一根“香肠”。店虽小，离大路远，酒不怕巷子深。每年春节前来这里点菜的居民都挤满了商店，很多都是家人和朋友介绍的。大家的反馈是猪肉新鲜，正宗，甜。这家店还可以根据客户的要求制作五香、麻辣等各种不同寻常的口味。

市区武乡有两三家类似的香肠加工店，已经开了很久了。因为口碑好，形成了一定的规模。

此外，在靳东社区、南三四路、渭水菜场、森北菜场等市区内的地方，也有一些代客加工香肠的店铺。想吃正宗的台州泡肠，可以让老师在短短几天内加工好。节前倒几斤香肠回家，炒蒜青菜或者直接蒸，会让人流口水。

超市商店种类更加齐全

如果想在最短的时间内买到更多的腊肉，去市里几家大型超市也是不错的选择。记者走访了世纪联华、乐天超市等超市，所有的“年货街”都已启动。在薇拉区，除了香肠，还有风味鸡、酱猪尾、香浓卤水等。，鸭肉、鹅肉、牛肉、兔肉都有。人们可以选择自己喜欢带回来的味道。

在市区阳光新城附近的红五星和向梅食品店，记者看到了各种价格从几十元到两三百元不等的熏肉礼盒。考虑到市民的需求，向梅美食还有一个配套齐全的“家宴”礼盒，里面有鸡肉、鸭肉、鱼肉、鸭胗、五香牛肉、酱香鸡翅、皮蛋等多种培根风味。，几乎都是可以想象的。当你购买并加工后，它将是一个美味的桌子。

家庭如何制作香肠

在忙碌的岁月里，乐趣在于“忙碌”。对于那些有时间并愿意尝试自己做培根的市民来说，做一些香肠并不难。

自制步骤如下:1。猪肉洗净，沥干水分，切成1厘米见方的方块备用。

2.将腌制好的肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，再洗掉表面的盐分，最后用清水浸泡备用。

3.生姜洗净后，用大蒜压榨机压榨姜汁，或改用姜粉。

4.将调料拌入切好的肉中，腌制2小时以上。

5.将肠衣的一端放在灌肠器的口上，用筷子将卤肉填入肠衣，用手慢慢往下挤。

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7.当长度达到一片左右时，用棉线扎紧。如果是初学者，建议一根根灌香肠。记住不要担心。

8.将填好的肠子放在太阳下晒干2天，然后移到阴凉处晾干10 -15天。

9.干燥后，在锅里蒸20分钟。冷却后，放入冰箱冷冻，食用前解冻，然后烹调。

Ps:要想味道好，一定要知道一些小技巧

首先，选择肠衣很重要。最好的肉要选，肠衣不能太邋遢。香肠内外用水冲洗，香肠的口感会更好。

灌肠肉，很多人喜欢“五五”肥肉，也有人不喜欢肥肉，可以考虑在猪面前买屁股尖的肉，又肥又瘦，筋多，味道不错。也有人说，最适合做香肠馅的猪肉部位是前肩，也叫“前肘”，后肩或后肘，肥瘦比例约为3: 7。

调料的比例很重要。以10斤肉为例，需要1.5-1.7的盐，4-5的白糖，4-5的高强度白酒，其他葱姜液和五香粉根据各味而定。

白酒可以去腥，增强风味。味道上建议用酱香型白酒。

酱油要用酱油上色，但不能放多。如果肉中水分过多，干燥时间会更长。

另外可以根据个人口味加入孜然、辣椒粉、胡椒粉。

风干香肠最注重天气，风干香肠最好的日子是晴天，气温在15℃以下，湿度在60%以下。最好挂在北方通风的地方，不要让阳光直接照在香肠表面。

老台州得准备这些咸货过年

咸肉:也是过年必吃的食物。大多出现在大杂烩、干丝等菜肴中。烹饪方法有很多，比如烧贻贝、蒸。

咸鱼、咸鸡:过年必备食品。每年春节将至，你都能看到这些挂在每个门窗前。年纪大的人喜欢吃，但是鸡肉或鱼肉腌制后水分大大减少，肉的味道也不受大多数年轻人的欢迎。