（热点）过年的传统腊味，你准备了吗？ 斜桥社区的焦奶奶腌渍年味有秘籍

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焦奶奶笑着拿着今年做的腌鸡。

有一种民间习俗叫“风保冬蜡，保冬”。小雪节过后，气温骤降，天气变得干燥。年纪大的开始做腊肉、泡鱼、鸡肉，等到春节才开始享受美食。咸肉、鸡肉、咸鱼堪称台州市民餐桌上的“传统三宝”。斜桥社区的焦奶奶也是腌制腊肉的专家。今天，我教你几招。

腊肉在农历三月前味道最好

小雪过后，该忙了。通常焦奶奶会早起买最适合做腊肉的猪肉。“五花肉应该选择后腿肉或者五花三层与肥瘦皮肤相连的肉。”

焦奶奶说:“猪肉买了以后，先刮洗，再把水擦干。切成一寸厚、五寸或七寸的长条，沥干水分，加入适量的精盐、酱油、醋、鸡精、味精，拌匀，加入一定比例的花椒、八角、八角、肉桂、丁香等香料。放七天，一天转一次，七天之后晾在阳台上吹20天左右储存。”

腊肉虽然可以长期保存，但也不是没有保质期。冬至后，严寒前做的腊肉保存时间最长，不易入味。常温保藏，腊肉在农历三月前味道最正宗。农历三月以后，腊肉最好的保存方法是洗净，用保鲜膜包好，放冰箱冷藏。

做风鸡重在均匀撒香料

做鸡不难，但做出来好吃不容易。娇奶奶的秘密在于食材。“从农村买来的鸡，宰前12到24小时不喂饲料，只喂水，保证肉质鲜嫩。”

要做风鸡，先把刀放在喉咙上放血，然后把鸡腿倒吊起来，让它在不脱毛的情况下把剩余的血排干，在鸡的翅膀下或腹部开一个6厘米的直口，把内脏全部拔出来。然后将粗盐、胡椒、八角放入炒勺中，翻炒至变色，然后倒在案上，碾碎，晾凉。刚宰好的鸡不凉的时候，把炒好的胡椒粉和盐从刀口放入腹腔，然后用两个手指放进去，把调料放在鸡的内腔周围，从鸡脖子刀口往里塞一点盐和胡椒粉。“每个地方都要涂抹，这样味道才会均匀。”

擦拭完毕后，将鸡头插入翅下的刀口，然后将两个翅脚合拢，在刀口前用麻绳将翅腿绑紧，挂在风冷处晾干，一般一个月后取出食用。

焦奶奶说，吃鸡的时候，先把以前没拔过的鸡毛拔下来，剩下的细毛用火擦干净，用温水泡一下，把脏东西刮干净洗干净，从后面用刀切开，放在大碗里。加入葱、姜片，清汤笼蒸，去鸡骨，凉后切成条、盘，撒上香油。

酒糟鱼的味道不亚于鲜鱼

过年的时候，家家户户都会采购或者给亲戚朋友送鱼。焦奶奶说:“腌起来比鲜鱼好吃多了。”

娇奶奶先在背鳍上把鱼从头到尾切开，把肚子里的黑膜清理干净。焦奶奶说，等鱼的水干了再涂上白酒或者料酒。一小时后，用小刷子或手将煎好的盐和胡椒均匀地涂在鱼的内外。最后，将涂好的鱼放入容器中腌制3-5天。

腌鱼最适合酒糟鱼。把煮好的腌鱼倒入米酒中，用一些辛辣或其他喜欢的调料炖煮，非常方便。

谁不适合吃腊肉

高血压、肝胆疾病、胃病、痔疮、肾病患者不宜食用腊肉。

专家建议，煮腊肉的时候，可以多加点开水。煮沸可以使腊肉中的亚硝酸盐、过量的盐和脂肪溶于水。另外做饭的时候也可以直接蒸。蒸完之后可以在吃之前把碗里多余的油去掉，也是一种健康的吃法。另外，腊肉可以和苋菜、竹笋、西兰花、芹菜、花椰菜等蔬菜一起油炸。