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“卖汤圆，卖汤圆，小二的汤圆圆圆的……”当这首家喻户晓的儿歌再次在耳边响起时，又一个元宵节来临了。

元宵节，按照台州的习俗，家家都要吃饺子。最近，记者走访了老城区的一些街道和社区，发现了一家口碑不错的饺子店。

业主蒋巧英，63岁，原是一家布厂的工人。十七年前，妻子患了严重的中风后，家庭负担加重。无奈，江巧英只好辞职，想着做点小生意贴补家用。

起初，江巧英在凤城河边摆摊卖油炸面食。没多久，她就在附近租了个七八平米的小门面，开始卖饺子和红豆元宵。十几年过去了，她在城里鼓楼路开的饺子店还是挺有名的，来的人也不少。

“别小看一个饺子。如果你想把它包好，吃得好吃，你也很有技巧。”江巧英说，为了保证口感，她在和面的时候特别注意，先用冷水，再用热水，这样才能保证面条柔软有弹性，不易开裂。

说到做馅，蒋巧英说台州人喜欢吃甜馅，麻糖和豆沙馅最受欢迎。“要想饺子好吃，馅料是关键，各种材料要尽量融合。”比如蒋巧英说，传统的填芝麻方式是先将黑芝麻炒熟，然后加入切成小块的板油捣碎成糊状，再加入白糖使糖和黑芝麻糊完全融合，等香味溢出时，再搓成小块的小球。"我们的饺子，从材料到成品，都是手工制作的."

蒋巧英说，包饺子的时候，要把糯米粉团分成小块，每一小块都要挤成一个很深的窝，把馅放进去，然后磨圆密封，越圆越好。

平时江巧英的店每天能卖几百碗饺子。“元宵节前后，来店里吃饺子的客人比较多。很多人吃了一碗，拿走了一碗。”

“从小到大，几天不吃巧英饺子就想慌。所以不管多忙，我每隔一周都会来吃饺子。”住在附近的市民陈素梅对江巧英店里的饺子赞不绝口。

饺子做好了，一定要做好，才好吃，才好看。煮饺子有几个要点要掌握:

1.轻轻挤压。煮之前，用手轻轻揉捏饺子，使其微微裂开，这样煮出来的饺子内外都很好煮，又软又好吃。

2.在沸水下。用大火把水烧开，然后把饺子放在锅里，用勺子后面轻轻推开，让饺子旋转几下，就不会粘在锅底了。

3.慢慢煮。饺子在锅里煮到浮起来后，要迅速换成文火。这时候如果还在大火上煮的话，饺子继续滚下去会爆的。

4.点冷水。饺子放入锅中后，每次打开时加入适量冷水，以保持滚动状态。打开两三次后，煮一会儿，然后捞出来食用。这样做出来的饺子又软又甜又好吃。

5.勤换汤。煮两三锅后汤变稠，大大制约了水分子的活动。应该再用水煮一遍。不然煮的慢，容易被抓。

其实除了水饺，还有很多吃法。这个元宵节不妨尝试一种新的吃法。

【画丝饺】

煎饺备用。用食用油滑动锅底，加入白糖和适量水，用文火熬成糖浆。糖浆黄了，放入煎饺，用糖浆搅拌，迅速出锅，趁热吃，就像一颗用丝绸包裹的金珠。

【包饺子】

将芝麻炒熟，磨成粉末，放入糖膏稠的锅中，然后倒入煎饺，滚匀，出锅，一个一个摊开，冷热皆宜。

[蒸饺]

将饺子放入涂有油的瓷盘或金属板中，放入锅中蒸熟，取出后撒上白糖。食物很美味。

[烤饺子]

将饺子放入盛有底油的金属盘中，放入烤箱，烤至金黄熟透，取出放入盘中，配上白糖，不仅油腻，而且香甜。

【煎饺】

先把油加热，然后把饺子放在油锅里，轻轻转动几次。饺子全部充气后取出，撒上糖。

[醉醺醺的饺子]

把饺子煮好放在碗里，然后倒入煮好的甜酒，打鸡蛋花。食物色香味俱佳，令人陶醉。