（热点）河豚制作技艺向全国推广 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业传媒集团

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“乡美美食评比团”第三站进入靖江东兴-

靖江民间有句话:吃河豚至死。据说河豚有毒，但味道鲜美。人经不起诱惑，宁愿冒生命危险也不愿快速品尝。

1月4日，由泰州报业传媒集团“两报一网”联合举办的“乡村美景美食评比团”第三站走进靖江市东兴镇，10名市民代表一起品尝了当地特色河豚和江鲜食。

河豚上桌前，严格关闭四条通道

河豚有毒，但靖江一直有擅长烹饪的人。东兴镇新华酒店老板薛新华是河豚烹饪专家，也是本市第一个以自己的名义注册河豚商标的人。

薛新华做河豚26年，靖江有名。他的河豚颜色金黄，鲜嫩，但不胖。“现在有的酒店提前烧河豚，鱼煮熟了直接倒。”薛新华透露，通常厨师下厨时，毒性较强的肝脏是不敢入锅的。

“我们店里的河豚原料主要来自福建养殖基地。河豚菜肴有8个品种，鱼白、鱼肝、鱼籽都有。”薛新华介绍，河豚鱼内脏虽然有毒素，但经过清洗和高温蒸煮后完全可以食用。当然，为了保证安全，薛新华要求店内厨师严格把关四关:一是宰杀，宰杀时彻底清理河豚体内的有毒部位，单独分开，清理有毒部位并清点；二是清洗掉，经过多次清洗漂白，让鱼的血液全部溢出；三是做菜，按规定时间做菜，时间短的时候绝对不要上桌做菜；第四是尝试。上菜前，厨师先尝一尝，上菜前舌头和喉咙没有任何麻木和肿胀的感觉。

红烧河豚，白酱河豚，干河豚，炖冬笋……上河豚菜的时候，菜组成员都垂涎三尺。

美国食品鉴定组成员季华首先拿一根筷子把河豚里的鱼白焖了一下，放进嘴里慢慢品尝。“它嫩滑细腻，就像凝脂一样，无愧于‘Xi石奶’的美誉。”他又抓了一条鱼，“醇厚，美味，非常可口。”

薛新华看到没有人在鱼皮上碰筷子，介绍说鱼皮富含胶体，不仅有美容健胃的作用。“小心皮肤上的刺。你得用筷子把皮卷起来，在入口处嚼的时候咽下去，以免刺伤喉咙。”不一会儿，几道河豚菜肴被大家一扫而光，连剩下的汤都用来做烩饭了。“真香，真让人难忘。”美国食品鉴定组成员黄元民揉着肚子说:

现在，薛新华已经在上海、南京等地开店，经常被邀请到各个餐饮单位讲解河豚生产。“我想把正宗的河豚制作技艺推广到全国各地，让全国人民都知道靖江河豚。”薛新华说。

长江鱼即使是鱼鳞也很好吃

除了河豚，新华酒店还有长江鱼虾。

"商店里的大多数鱼都是在长江里捕获的."薛新华介绍说，他从小就住在河边，又开了很久的饭馆，所以认识的渔民很多，只要抓到江仙，大家都会送去他店里。

由于过度捕捞，长江荆江段的鱼虾种类和数量都有所减少。"店里的长江鱼虾每天限量供应."据薛新华介绍，品种也随季节变化，一般客人一定要提前预订。

交谈中，红烧桂鱼、蒸甲鱼、蒸白绢相继上桌。

“好大一条，估计五六斤，什么鱼。”“咦，好像有鱼鳞。”席间，耳语也没有逃过薛新华的耳朵。他小心翼翼地向大家介绍，这是白绢鱼，有些地方也叫白绢鱼。蒸可以保持鱼的原味。“白绢鱼一出水就死了，所以屠宰速度要快，才能保持新鲜。”

薛新华拿了一块有鱼鳞的鱼给品组成员吴玲，让她尝一尝。

"鱼鳞的钙含量很高，在蒸之前已经处理过了."吴玲无法战胜老板的热情，捏了一个小鱼鳞尝了尝。突然，她眼睛一亮，笑了:“真好吃，一点都不腥，一点也不硬。”

美国食品鉴定组的几个成员忙不迭地伸出筷子，自得其乐。“有了河面的清新光线，连鱿鱼里的蔬菜都特别好吃，大家都可以尝尝。”品酒小组成员黄向大家介绍了这款酒。

东兴豆腐的名声传到了思香

桌子上二十多道菜的食材几乎都是鱼，只有一个素白的蒸豆腐百叶。

薛新华介绍，这种豆腐百叶是当地人生产的，是东兴镇的特色。很多外国人会来这里买豆制品。

56岁的李进荣已经做豆腐30多年了。他的豆制品卖得很好，邻近城镇的人每天都来买他的豆腐。“每天我和老婆从早上0点忙到早上6点。”李进荣介绍说，以前有一个当地村民去香港探亲，带了一些豆腐，但他没想到豆腐会很受欢迎。以后每次有人去香港都会买很多豆腐带走。

李进荣的豆制品非常受欢迎，因为他的豆腐不仅是用纯盐水煮的，更重要的是，它是用一个旧的炉子和大锅煮的，这比蒸锅更能锁住大豆的味道。“烧旧炉子很重要。火太大了，容易烧着，做出来的东西就遭殃。”李进荣说，他总是烧稻草，这不仅解决了稻草的出路，也保证了豆制品的味道。

“怪不得豆腐百叶那么顺滑好吃，充满了黄豆的香味。”美国食品品尝协会的成员李吃得太多了，他想买点吃的带回家，但被拒绝了。

东兴河豚“食物策略”

交通

从碉堡走童宁高速，开往上海，在靖江出口下车，然后开往东兴镇政府。在镇政府对面的巷子里可以看到新华酒店100多米。

提醒

新华酒店人均消费150到200元，还提供打包外卖，不过河豚菜要提前半天预定。一般红烧河豚外卖比较多。每300元会给一个砂锅，在家里的锅里加热就可以直接吃了。电话:84684758，84681140。

另外，因为李进荣家的豆制品是半夜生产，大清早就卖，需求量大的市民要提前一天预订，联系电话是15996054090。

注册从第四站开始

本周六，泰国报纸“美国美食品尝团”之乡将开设第四站，届时将邀请您品尝泰兴瞿霞镇土灶的特色饺子、烤老鹅和红烧肉。该网站仍将组织10名公民代表参加。报名当天开始，1月8日下午4点结束。

登记表

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