（热点）农家豆腐 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业传媒集团

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俗话说，白菜豆腐保你平安。豆腐因其美味的营养、平易近人的价格和简单多变的烹饪方法而成为家庭餐桌上的常客。今天泰州国际金陵饭店行政总厨余永冲教授大家做一个农家豆腐。这道菜的特点是素菜，荤素，油而不腻，豆腐很好吃，菜软香。

[材料]

卤水豆腐400克，猪肉30克，干辣椒3克，青蒜3克，红辣椒3克，鸡汤500克，木耳100克，盐5克，鸡粉3克，辣椒1克，香油2克。

[练习]

1.豆腐切成麻将大小的块，在冰箱里冷冻一夜，取出备用；

2.猪肉切片，青蒜切丝，红辣椒切丝，干辣椒切丝，木耳温水浸泡备用；

3.将猪肉放入油锅翻炒，加入青蒜和红辣椒，翻炒，加入干辣椒，倒入鸡汤，加入木耳，大火煮沸，加入豆腐、盐、鸡粉和胡椒，小火煮15分钟。

[提示]

切豆腐要注意大小合适。如果太大，就很难品尝。太小的话，容易沸腾。另外，切记，煮豆腐一定要小火慢炖，才会散发香味。

●孙丹丹