（热点）菜胆牛腩 泰州·民生 泰州新闻网 泰州报业传媒集团

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与猪肉相比，牛肉的氨基酸组成更接近人类的需求，可以提高身体的抗病能力。今天，祥子自然城风味餐厅的厨师朱军根据肉菜营养搭配的原则，推荐一道菜——牛腩。此菜采用新鲜牛腩，肉质脆嫩，配以新鲜脆嫩的菜胆(即青菜心)，给你的舌头带来美妙的味觉体验。

[材料]

鲜牛腩600克，菜胆60克，盐50克，酱油60克，糖50克，李锦记卤水汁一小瓶，淀粉适量。

[练习]

1.将牛腩洗净，切成块，放入沸水中焯水，捞起沥干；

2.将牛腰肉放入另一个锅中，加入卤水汁和水，大火烧开后煨2小时，然后取出切成一厘米厚的大块，扣在盘子中央，放入微波炉加热1分钟。拿出来；

3.将菜胆(即青菜心)换成刀，放入盐水锅中煮。当它变色时，可以捡起来放在牛蒡周围；

4.再拿一个锅，倒入卤水汁加热。加入淀粉勾芡，倒在牛腩上。

[提示]

1.牛腩一定要浸透口才。

2.菜胆(也就是青菜的心)要在一锅开水里烫半分钟，不然焯一下就烂了。

3.把焯过的蔬菜沥干，不然吃的时候用清水拌酱会很难受。

4.这道菜也是考验增厚的技巧。应该会厚一点，但不要变成一坨。重的时候要有更多的火力。淀粉水放入锅中后，要注意在一个方向搅拌混合均匀。